知味记-第47章
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而鱼香，则是成菜里具有鱼香味。但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味。
林小竹前世很喜欢吃川菜，这种鱼香菜肴又是川菜中极家常的，所以做法她是熟知的。不过，第一次到山庄时吃的鱼香豆腐，她发现那道菜里并没有用到辣椒。在清溪镇呆的这段时间，她也没见到辣椒。当时还旁敲侧击地问过薛老爷子和张东，结果悲催地发现，他们根本就不知道什么叫辣椒。
看到林小竹下刀之后，砧板上仍是肉片，围观的孩子们一阵讶然，忍不住窃窃私语起来：“难道一夜功夫，林小竹就练了很高明的刀功，能把肉片切成很薄很薄的不成？”
“我实在看不出，今天她切的肉片，跟昨天的有什么不同。”
“跟昨天一样，那还切什么切？她这不是自已找骂么？”
月玉春最沉不住气，听得大家如此议论，扯了扯苏小舒的袖子：“林小竹不是说她想出了方法吗？怎么切的还跟昨天一样？”
苏小舒摇摇头，眼睛紧紧地盯着林小竹手下的刀，眉头皱成了一个“川”字。
夏山的反应却跟他们不同。他的眼睛，不是盯着林小竹手下的刀，而是专盯着马教习。他总觉得，林小竹既然说她想出了方法，而且此时又是一副胸有成竹的样子，那她这样切，自有她的道理。别人非议，只是因为他们不明白。他们不明白没关系，关键是马教习是什么样的反应。
而跟夏山同样盯着马教习脸色的，还有吴平强。从深山里出来在野外过的第一夜，林小竹当众指出袁林所犯的错误，还亲手给袁天野煮了粥，吴平强就已把她当成了主要的竞争对手。昨晚林小竹的表现，他的这种念头更胜当日。今早听吴彩云说林小竹想出了问题的答案，他就把马教习所出的难题想了又想，至今没有一点头绪。
所以最一开始，见林小竹一副成竹在胸的样子，而且问过马教习再下刀，跟昨日大不相同，他便有些挫败，感觉自己又输了一回。而这时见到马教习看了林小竹刀下的肉片，脸色仍是那么的难看，他的心里又放松了下来——林小竹想出来的方法，看来不一定正确。
大家正议论间，马教习嘴里又冷冷地道：“萝卜丝炒肉。”
林小竹刀下一滞，心里顿时放松下来。她就知道，自己做的是正确的。
刀功，不仅仅是指把萝卜丝切成细丝这种功夫，而应该是根据不同的菜肴的需要，把食材切成不同的形状。无论肉片切得是否薄得透明，肉丝是否成丝均匀，这不重要。因为这些功夫，是可以下苦功去练的。但做事是否举一反三，是否肯动脑筋去思考，才是优秀的厨子所具备的条件。
昨天马教习给她一块肉，她问都不问，想当然地直接把肉切成了片状，还认为自己切的很不错。马教习自然对她这样的学徒不满意，想要敲打她，也就不足为奇了。
她把肉片放到旁边的一个盘子里，这才再次切肉片，然后把肉片切成丝。
而这一回，大家都安静下来，不再议论，拧着眉头思索：同样的肉块，林小竹同样把它切成肉片，马教习为什么不说不对，而又发出了一个新的指令。很显然，她现在所做的，应该就是对的吧？只是，马教习的脸色为什么还是那么难看？
冷眼看林小竹把肉片切成肉丝，马教习又下了一个指令：“红烧肉。”
“啊？”林小竹抬起头来，看向马教习，然后又低下头认真地看了手里的肉块一眼，道，“这是猪里脊，并不适合做红烧肉。”
马教习却不说话，脸色更加沉郁，眼睛盯着林小竹，冷冰冰地又重复了一遍：“红烧肉。”
林小竹抬起眼睛，静静地看了马教习一眼，然后放下刀，对他施了一礼：“对不起，马教习。这块肉，并不适合做红烧肉，恕我不能听从您的指令。”
只安静了一会儿的孩子们，又忍不住纷纷议论起来。
今天第一节食材课，俞教习就给大家讲了猪身上各个部位的肉的特点及适宜做的菜肴。大家都清楚地记得，俞教习讲过，里脊肉，就是是脊骨下面的一条与大排骨相连的瘦肉。因肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁，炸、熘、炒、爆都是最好的。而五花肉，则是肋条部位肘骨的肉，一层肥肉、一层瘦肉互相夹杂，适合红烧、白炖和做粉蒸肉。
虽然只上了一节课，但袁天野买来的这些孩子就没有一个是笨的。大家自然看得出来，林小竹手上的那块肉，就是早上俞教习拿给他们看过的里脊肉。很显然，马教习说要做红烧肉，是不适合的。
苏小舒和夏山眉头紧锁。他们并不知道俞教习明明知道这块肉不适合做红烧，却仍然坚持要林小竹切成红烧肉的样子，是个什么意思。但林小竹本来就得罪了马教习，今天可是诚心来赔罪的，现在这样死撑着，就是不依着马教习的意思去做，岂不是更惹恼了他？要是这么僵下去，林小竹以后的刀功课，莫不是又上不成了？
“林小竹，照马教习说的做吧。”周玉春忍不住，出声劝道。
仿佛没有听到大家的议论声和周玉春的劝解一般，林小竹紧抿着嘴，用她那双晶莹黑亮的大眼睛，静静地看着马教习。目光里没有一丝迟疑与犹豫犹如冬日里和煦阳光下的一汪湖水，宁静无波，却透着一种说不出的坚定执着。
其实她并不是那种不撞南墙不回头的迂腐之人。但她觉得，如果顺了马教习的意思，将肉切成块状那她这一次考试，就失败了。
不是她多想，她只觉得，照要求把肉切成了片，又切成了丝，马教习就应该清楚地知道，她是明白答案所在了的。那么他又提出这样的要求，无非是想试试她能不能坚持自己认为正确的做法，而不是屈从于威逼之下。一个厨子，也是要有自己的坚持的。
看着这双清澈透亮、没有一丝杂质的大眼睛，马教习的心不由得被拔动了一下，脸色慢慢和缓下来。
诚然，他出的那道题的初衷，正如昨晚袁天野和俞教习提示林小竹的那般，是为了敲打敲打她，让她别那么骄傲自满。但私心里，还是不太看得惯林小竹想要为难为难她。否则，要求一个刚刚进门、什么课都还没有上的学徒能对一块肉说出许多的道道来，这做法再怎么说得好听都是故意刁难！
可没想到，这样不可能做的的事情，林小竹竟然做到了！她明白了他所要表达的意思，按他提出的菜肴要求，把肉切成了所需要的形状。这样的悟性，是他在这几年所教的学徒里，从来没有见到过的。更难得的是，在这样的处境里，面对他这样难看的脸色，这孩子还能坚持自己所该坚持的东西，何其难能可贵？
看来，老俞的话，说得很对呀！这确实是一棵好苗子，好好栽培，必成大器。
想到这里，他放缓了脸色，走到案台旁边，拿起林小竹所切的肉片和肉丝，仔细查看起来。忽然，他满脸惊讶地看了林小竹一眼，但并没有说话，而是走到挂篮处，从里面再拿了一块肉出来，放到林小竹面前，淡淡道：“再切成肉片。”
林小竹这一回，倒是有些想不明白。不过她什么也没说，看了马教习一眼，再看了看那块肉，拿起刀轻轻切了起来。
切了一小段，马教习便叫道：“停。”然后上前，拿起肉片又仔细看了起来。看完之后，眼睛紧紧地盯着林小竹：“你是如何知道要按照这肉上的纹路来切的？”
原来那块里脊肉，因纹路本来就是横着长的，就这么切下来，肉片正好符合横切要求。但他后面拿的坐臀肉，本是后腿上方、臀尖下方臀部的一块肉，这坐臀内虽然也全是瘦肉，但肉质较老，纤维较长。要想切片炒制，只能照着纹路横切，否则吃进嘴里咬都咬不动，口感很是不好。而它的纹路又不像里脊那般全都一致，有的横长，有的竖长。林小竹却注意到了这一点，按照纹路，全都进行了横切，这不由得马教习不生疑。
昨天回去之后，他曾找袁林问过林小竹的情况，发现林小竹并不像他想象的那般，是袁天野从外面带进来的心爱女子，而仅仅是深山里买回来的普通女孩儿。并且，家世还被查了个底朝天，并没有什么疑点。
那这就奇怪了，深山的生活穷困艰苦，一年都难得吃上一回肉。这林小竹，却像一个食不厌精，脍不厌细的老饕一般，切个肉都这样精细。难道，世上真有这样的奇材不成？
第一部 山中学艺 第七十四章 袁天野的底细
听得马教习的问话，林小竹心里骤然一惊，知道自己一心想着做到最好，结果大意出了问题。但面上却一丝不显，平静地抬起眼来，略带疑惑地道：“不是这样的吗？那天大厨房做了肉炒萝卜，我尝了尝，看到那肉片，就是这样切的呀。想想也知道，如果顺着它的纹路切，这肉就不容易咬断，吃起来肯定不那么嫩滑。马教习您刚才说的可是小滑肉，当然是越嫩越好。所以我就这样切了。怎么，不对吗？”说完，还很疑惑地皱起眉头，拿起自己切的肉片来仔细研究了一下。
有袁天野那样聪颖异常的主子，再有像林小竹这样有点悟性的孩子，自然也不足为奇。
所以她这样解释，马教习倒也没再生疑，淡淡地点了点头道：“这样切是对的。你能仔细观察，悟到这一点，也算是不错。”
“谢谢马教习。”林小竹知道了马教习的用心，倒丝毫不在意他态度上的冷淡。得到肯定，想到又能回到课堂上来学习刀功，她的一颗心算是放了下来。前世在象牙塔里做学问，又生长在一个平和安定的环境里，她是不喜欢跟人产生争执的，更不用说跟老师发生矛盾了。这件事能这么顺顺利利地掀过去，便已完美，马教习为了面子给她一段时间脸色看，又有什么关系呢？
“林小竹这是答对了？”一直没把问题想明白的周玉春听到马教习的肯定，有点不敢相信地看着苏小舒。
“那是自然。”苏小舒也大大地松了一口气。
马教习不否理林小竹，转过身来，指着吴平强道：“吴平强，你来说说，从刚才那件事里，你领悟到了什么？”
林小竹把那道难题解答得如此完美，让吴平强又感觉到了一次挫败。见马教习点他的名，强打起精神，拱手答道：“做的菜肴不同，需要的食材形状也不一样。比如萝卜，如果用来炒，自然是切成丝好；如果用来炖汤，自然是切成块好。这件事，教习大概是想告诉我们，刀功，不光得用劲去练，还得要开动脑筋去想。否则，就算把食材切出一朵花来，不符合那道菜的需要，也是枉然。”
马教习脸上终于绽放了一个笑容，颇为赞赏地道：“说得好，说得很好。咱们做事情，不光要知道去做，还应该知道去想。”
说完，大声道：“好了，每人去拿四个萝卜，我给大家讲讲如何进行直切法。”
“哼，连做都不会做，会想又有什么用？”周玉春斜了吴平强一眼，低声嘟哝着跟着苏小舒回到自己的案台前。林小竹明明做得那么好，马教习还是鼻子不是鼻子，脸不是脸的；而吴平强就那么随便说了两句，马教习就满脸笑容，着力夸赞。这明明是偏心嘛！不就是看不起女孩子吗？
好在接下来马教习虽然还没怎么理林小竹，却也没有为难她。给大家示范了如何把萝卜丝切得又快又好，便让大家练习。林小竹细细揣摩着马教习所教的方法，然后照着方法去切萝卜，感觉比以前果然切得好，�
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