悠闲大唐-第393章
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甚至于这回锅肉在很长一段时间里一直被认为是川菜之首、川菜之化身。几乎只要一提到川菜必然会想到回锅肉。
当然了。之所以这么有名。最重要的还是回锅肉色香味俱全、颜色养眼。同时，也是最好的下饭菜之首选。
其实回锅肉这道菜的起源却是和民间的祭祀有着密不可分的关系。
过去民间的生活水平不管好还是不好，逢年过节时都要祭祀鬼神或者祖宗。
而那些做为祭品的菜肴。别说在过去连饭都吃不饱的年代，就是现如今也基本上都会在祭祀完成之后回锅食用，于是回锅肉这道菜就出现了。
除了上好的五花肉之外，这道回锅肉也可以使用用猪的后臀肉，也就是俗称的二刀肉。
而配料方面，传统的回锅肉使用的配料并不多，除了青椒和青蒜之外，也就只有在川菜中拥有举足轻重作用的豆瓣酱。
只不过，随着菜肴配方不断因为各地的口味和包含习惯而改变，现如今的回锅肉已经不再局限于这三种配料，衍生出了很多的变化。
李安然今天要做的这道回锅肉，却依旧选择了最为传统的做法。唯一有些不同得，则是将配料中的青椒给换成了红椒。
毕竟青蒜的颜色与青椒的颜色有些重复，换成了红椒之后这道回锅肉的色泽自然会更好看些。
去完血沫的肉条，很快被李安然给切成了大约五个毫米厚的肉片。
虽说这道回锅肉烹饪起来确实没什么难度，但想要做得好吃却依旧有很多要注意的地方。
比如做为主料的肉片，除了要选择上好的五花或者二刀肉之外，厚道方面也很重要。
如果肉片太薄，下锅之后很容易炒得过干，这样一来，肉质就会显得过柴。
可如果肉片太厚，烹饪起来不但会很难入味，而且也会缺少回锅肉所特有的口感。
在神念的辅助之下，从李安然刀下切出来的这些肉片，如果有人拿尺子来量得话，就会发现完全都是五毫米厚，仿佛一个模子里出来似的。
等肉片切好之后，却还不是下锅烹饪的时候，而是直接放到清水之中，加上花椒、老姜、香葱以及一点料酒，略微煮一下，然后放在一边浸泡去除肉腥味。
考虑到回锅肉的烹饪过程并不长，李安然在把肉片还有青椒、青蒜这三样材料处理好后，并没有急着动手，而是来到了王刘氏那边。
刚刚在准备回锅肉材料的时候，王刘氏已经将自己手上的五花肉给全部切成了小丁，这会已经开始用刀背打起肉靡来。
眼瞅着对方的进度有些慢，李安然轻皱了一下眉头之后，直接转身出了厨房，来到存放毛竹的棚子下，挑了一根合用的直接劈开，然后以很快的速度做成了两只专门用来打肉靡用的肉锤。
虽说是锤，其实李安然做出来的这玩意儿根本一点锤子的意思也没有，而是两根竹棒。
只不过，竹棒的前半段呈现出四四方方的造型，而握手的部分则是圆柄。
正常情况下，这种肉锤都是铁制。考虑铁制比较麻烦，李安然干脆用竹子来替代。
至于竹板之间的粘合，还有竹质肉锤重量过轻的问题，自然是用符纹给予解决。
这要是被李世民或者其他那些想求一法器而不得的人知道，某人只为了锤肉方便就做出了这对法器，恐怕都会相当的无语吧。
“王婶子，你先站到一边，看我演示一下这东西该怎么用。”作好肉锤的李安然回到厨房之后，说道。
“是，少爷。”已经把肉给敲打了一番的王刘氏，看着自家少爷手中的新式厨具，连忙应声让了开来。
在打入了重力、坚固、震荡等系列符纹之后，两根看似普通的竹棒使用起来那是相当的好用。
原本在王刘氏费力和仔细的敲打下，依旧还处于半成品状态的肉靡，只是几分钟的样子就被打好了大半。
“来，王婶子，你试试，就按刚才那个力度和速度，不要操之过急。”很满意自己临时炼制的这件小东西果然很好用后，李安然递出竹棒说道。
有了这对让当今圣上李世民都得垂涎的法器，接下来的锤肉工作自然是进行的相当顺利。在神念的影响下很快就掌握了力度和技巧的王刘氏，不一会儿的功夫就将肉糜给料理了出来。
眼瞅着肉靡已经弄好，李安然这才接手开始下面的环节。
在把琴儿和可儿切好的葱花和姜末，适量的料酒、酱油、荸荠、香菇末以及两个鸡蛋都加入到肉靡中搅均匀之后，很快就当着众人的面团出一只只足以婴儿拳头大小的肉丸。
这些肉丸子一被团出来就入进了事先就坐在灶台上的油锅之中，一百三十度的油温很快就让整个厨房里弥漫起了诱人的肉香。
等足足二十来只大肉丸被炸好之后，这道红烧肉丸却还只是半成品。
炸好肉丸的油自然不可能倒掉，在倒多大半只留下底油后，下入切好的老姜片、葱段爆香，再倒入用大骨熬好的高汤、放入大肉丸子。
最后再加上适量的精盐、鸡精、白糖、以及酱油，先用中火烧开接着立马转小火烧到汤汁浓稠，最后再用湿生粉勾芡收汁装碟，这道红烧内丸才算是做成了。
第561章盒饭
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料理好红烧狮子头这道比较麻烦的菜后，回锅肉自然就要简单得多了。
去完腥味的肉片直接下油锅烹上适量的料油后爆炒，等肉片卷缩成灯盏窝状后起锅。
再坐锅上油，将郫县豆瓣炒上色，下甜酱、白糖等调味料与肉片炒匀，最后投入红椒和青蒜炒至断生就成了。
有了这两道大肉菜，再配上拍黄瓜、冬瓜大骨汤和一个清炒时令菜蔬，虽说只有四菜一汤，但胜在份量足够多，就算要管那些工人的午餐也是绰绰有余。
只不过，等午饭用的菜肴都炒好后，李安然却并没有急着开饭，而是用家中的竹子制作了一批竹质的餐盒出来。
如果有主时空的现代人在场，就会发现这种餐盒除了用料不同之外，和主时空流行的那种商务套餐用的餐盒几乎一样。
至于短时间就做出这么多的餐盒太过诡异的问题，在无形神念的影响下自然半点问题都不会有。
这种餐盒一共同有五方一圆六个凹槽，正好对应四菜一汤和米饭。
虽说这批餐盒没有来得及进行什么装饰，但在李苏氏他们眼里，这种餐盒可是相当的雅致。
等忙完了餐盒的事情后，眼瞅着时间也差不多了。李安然这才大手一挥表示开饭。不过，要先给前面忙活的工人先把吃喝送去。
好在这次出来拆屋建楼的工人并不算多，有琴儿和可儿两个心灵手巧的萝莉，一份份放有四菜一汤外加一份饭的餐盒就被分装完毕。
之前煮好的饭并非纯粹的大米饭，而是由大米、小米、高粱米以及玉米碴子一起做成的杂粮米饭。
虽说以大唐眼下的米价，一斗米不过五文，但真正吃纯粹大米饭的普通百姓家却并不多。
毕竟大米虽便宜，但杂粮却更便宜，所以，普通百姓家里一般情况下都会将大米和杂粮一起煮成杂粮米饭来食用。
甚至有些家中条件不好的。连大米都舍不得放。而是只会以最便宜的杂粮为食。
象李安然这种大米放得比较多，杂粮相对比较少并且还事先处理了一下，口感更好的杂粮米饭，对于那些拆屋建楼的工人来说。已经算是很不错的主食。
更何况每人还分有一只红烧狮子头。外加用料十足、份量同样不小的回锅肉。这样的待遇已经比那些家境相对比较富裕的雇主家自己吃得都要好了，哪还会有什么不满。
在这些工人被空气中弥漫的饭菜浓香勾得直咽着口水，一个个喜出望外地排队领到自己的餐盒时。还被告之这菜虽说是定量的，但饭和汤却是管够，所以，不必担心会吃不饱。
等把前面的事情交给快要过期的小正太李连杰去照看之后，李安然这才将盯着工人快一个上午的林树峰给请到后院的堂屋之中坐下。
考虑到礼数方面，留在堂屋里吃饭的只有李安然和林树峰。
李苏氏只是客气地招呼了几句后，就带着琴儿和可儿两个婢女回到自己的屋里，而王刘氏他们则是在专门腾出来的一个挂个“食堂”字样的小房间里享用自己的午餐。
只不过，让已经准备好大快朵颐的林树峰有些意外得是，最先端到自己面前的却并不是刚刚看到的那种餐盒，而是两块差不多有小孩脑袋大小，色泽焦黄并且散发着香气的大饼。
“兄弟，这是……”看着两人面前都放上的两块饼，压根不相信对方会对自己如此吝啬的林树峰，指了指面前的饼子问道。
“老哥，这是手抓饼，小弟新弄得一种吃食。这是葱油的，这是甜酱的打算以后放到小吃摊上和米线一起试着卖卖看，只是不知道味道如何，所以先让大家试试看。”分别指了指对方面前的两块刚出炉的饼子，李安然笑着解释道。
“哦？那老哥我可得好好试试了。”
一脸恍然的林树峰说完也没有客气，抄起自己的筷子就夹起了葱油味的手抓饼，也不怕烫就直接塞进嘴里大嚼了起来。
饼一入口，那种外酥里软、葱香浓郁的上佳口感顿时就让林树峰两眼一亮，顿时吃得更加欢实，连评论的话都顾不上说了。
看着对方吃得如此香甜，不用问也知道结果如何的李安然，也夹起自己的那份手抓饼享用起来。
等两人把咸甜两种口味的饼吃完，那边早已经准备好的午饭也被王刘氏他们送了过来。
和之前送到外间给工人们享用的午餐不同，这回送来的并非餐盒而是正常的碗碟。
“我说兄弟，之前给那些工人所用的餐盒，难不成也有什么名堂？”知道自己这便宜兄弟行事颇有章法的林树峰，强忍着面前这四菜一汤的诱惑，好奇地问道。
“呵呵……不怕老哥笑话，这不是早上出摊得了个开门红吗，小弟就想着把这个买卖给好好做下去。刚刚那种餐盒其实也是小弟打算做的一个买卖，叫做盒饭。”就知道对方会问的李安然，笑着解答道。
“盒饭？这个称呼到是挺形象。”愣了一下的林树峰，回想到那餐盒可不就是一个盒子吗，当下又笑着说道：“只是这盒饭的生意兄弟你打算怎么做？直接象米线那样卖？”
“老哥，盒饭和米线不同，必须要事先做好才行，现场加工的话会比较麻烦。至于这买卖怎么做，我只打算在午市和晚市时候卖，早市不做。”压根没打算隐瞒的李安然，回答道。
虽说也知道自己这便宜兄弟年纪是小了点，但做起事情来却是相当的周全，有些问题肯定已经考虑到了，但林树峰迟疑了一下后，还是说道：
“哦？这样也好，毕竟这些都是正餐，午市和晚市卖的效果更好。不过，那些餐盒你打算一起卖？这样得话，你可得准备不好的盒子才行，而且还得另外收钱吧。”
知道对方这么说也是好意的李安然，指着面前的菜肴笑着解答道：“老哥，这些餐盒只是供那些食客现场食用时所用，相对这些碗碟来说更加的方便，清洗起来也不会太麻烦。”
“如果有人想连餐盒一起带走的话，可以有两个选择。一是直接掏钱将餐盒买下，价钱吗，小弟只是小赚一些就好。而另一个选择就是付一笔押金，等送回餐盒时再退回。”
听了这解答的林树峰就知道自己的担心是白费了，不过，一想到今天早上小吃摊的�
