穿越小农女 作者:嗜血小猪(潇湘书院vip2014-05-31正文完结)-第16章
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看了看听的认真的众人，紫萝笑了笑：“你们现在只知道八大碗其实你们不知道的是他们这些菜色再配上甜酱、酱油、食醋和味精、香菜、料酒、花椒、大茴、葱、姜、蒜等佐料，经怒火焦灼，翻滚烹烙后，嗞啦啦倾倒入碗中，顿觉清香撩鼻，一准让你**陡升，唾液横流，嗅其清香，尝其酸辣，嚼其筋道，咽其柔舒，叫人回味无穷方吃又想。如果你吃不完，不妨把八大碗菜混在一起，品尝起来简直是无与伦比妙不可言，那滋味那感觉给个神仙也是不换的。据我估计你们还不知道这些吧！每道美食的背后都有这不同的故事在里面，之所以能流传这么久是那另人难以忘怀的味道和意境在里面。明白了吗？”
“明白了，真还不晓得食物里面还有这些讲究啊！”众人感叹道。连各厨房的掌勺都不得不佩服这个小姑娘。
“那好各厨房就按照我今天所说的准备明天的菜色。各位掌勺请到小厨房，今晚的菜色我已有定案。”说完和掌柜伯伯一起走向小厨房。其余的掌勺赶紧跟上。
“请各位掌勺师傅到小厨房是因为我告诉大家一下我刚刚决定的晚上习桌菜色。客人要求要菜色新颖，品种丰富。你们看。”紫萝揭开那几个竹蓝。
里面的海鲜正好晚上用上。、
她卷起袖子捞出一只乌贼，直接从乌贼身上取下一条腿。洗干净后剥掉皮按照中午的做法做出来让他们依次品尝了一下。都觉得很好吃。
“那海鲜料理我来做，其余的交给你们了。毕竟晚上不是正习，但是来的客人身份应该非富即贵所以我们不能怠慢，必须拿出实力。菜色就按照我说的出。你们有意见没？”
“没意见！你尽管吩咐吧！”众人心服口服。
“那行，晚上这样上菜四道凉菜打头。分别是夫妻肺片五香豆干特色香卤拼盘。其中香卤拼盘里装上猪耳朵，尾巴猪嘴猪舌为主。最后蓑衣黄瓜凉菜收尾现在昝师傅你可以去准备了。如有疑问可以来问我。”昝师傅听完后立即回去张罗晚上凉菜所需要的材料了。
“为了节省时间我就不分厨房了，你们自己听后就去准备。第一道豌豆虾仁烩玉子豆腐。你们每道菜都要注意摆盘。第二道绞肉镶黄瓜汤，这个是汤品类，特别说一下，此汤一小碗盛上每人份。第三道糖醋鲤鱼。第四道蟹酿橙。第五道香炸牡蛎。第六道三吃乌贼。第七道干贝娃娃菜，第八道鲜虾鲍鱼海参，第九道玲珑玉心。第十道鲜味珍珠。第十一道蒸小白兔馒头和蝴蝶馒头。第十二道毛血旺。最后上一汤青丝血燕。这些菜色看起是大荤其实很清淡，现在这个天气吃这些正好。你们放心有什么不明白的地方我会过来的。”众人听完紫萝的吩咐后都离开准备去了。
而紫萝也开始雕刻装饰用的东西。她花了整整三个小时才搞定。一朵朵用胭脂萝卜雕刻出来的鲜花，一只只小白兔栩栩如生，还有漂亮的孔雀拖着美丽的尾羽蹲在大石头上。还有一个个戴着斗笠穿着蓑衣垂钓的老头等等很多很多都是小巧玲珑，让人越见越爱。数了数刚好每样都十五个。叫来配菜师傅交代每样菜的比例和搭配并把刚雕刻出来的交给他们。自己留下乌贼三吃需要的雕品摆在大大的圆盘里。那是十五只展翅欲飞的孔雀本来她想雕刻凤凰的可惜皇后才能代表凤凰。再次为了古代的制度叹了口气。
来到几个厨房。掌勺师傅已经把材料准备好了。看着每一个雕品都被放进了盘子里。
“时间也差不多了，各位可以开始了。”紫萝微微笑了笑。
刹那间切菜的切菜，配菜的配菜。炒菜的炒菜。出了厨房间来到前厅。习桌已经摆好了。每张桌子按照紫萝的要求铺上了枣红色的桌布，桌布的下摆还差几厘米就到地上了。每个凳子都套上了景色的座套，因为时间仓促为了固定座套特意在后面用小带子系好。这样的大厅气氛突然变的高雅大气了起来。
“怎么样？紫萝丫头漂亮么？”掌柜伯伯乐的合不拢嘴了都。
“能有这个效果挺不错。”紫萝表示认同。
“掌柜伯伯，晚上用餐的时间较晚，我们现在的明亮度不是很够，你去找些铜镜子挨着红烛挂好。”紫萝看了看墙上的火烛。
外面的大红灯笼等会天稍暗就会点亮，大厅里的火烛太少，能见度太低有了铜镜子的折射效果要理想很多，而且会有淡淡的温馨透出来，会让用餐的人从心里上得到放松。
火烛加上了，掌柜的让他们一起点上，亮了好多。众人一看都啧啧称奇。紫萝交代传菜小弟把四道凉菜上起。叫来小二们告诉他们每桌一个小儿服务，为客人倒酒添酒。客人有什么需要第一时间满足。她为了不让每桌十人显得拥挤特调成每桌八人，加上主人家并不会造成不能如坐的情况。
掌柜伯伯和赵寒他们都对紫萝的安排表示满意。赵寒和沈公子也是客人之一。
天逐渐变暗。客人也陆续来到。专门负责接待的小弟把众人招呼到里面做好。之前按照主人的吩咐特意留下了前面三桌不安排客人。
紫萝来到小厨房，昝师傅和面食间掌勺师傅以及汤品间掌勺早就处理完了手边事。紫萝依次品尝了他们带过来的成品后点点头。
“味道很好！等会可以上桌了。”听到紫萝的肯定都松了口气。最后看到紫萝还没有开始都要来帮她忙，紫萝知道他们主要想看看乌贼三吃是怎样做的，本来她来就是要让他们学会一些菜的新式处理方法，也就默许了。
让二厨去大厅看看上习了没。不一会二厨就回话说上热菜了了。紫萝才开始按照中午的方法处理手中的乌贼。叫小二弄来一大快冰交代掌勺们把他们切成碎冰摆放在放了孔雀的盘子里。放上冰快孔雀更美了。把切好的乌贼吸盘，腿以及乌贼身子上的肉铺在盘子中，调上蘸料。放在一旁让传菜小弟端出去最后拿过牡蛎。把牡蛎洗净，吸去多余的水分。用盐和粗胡椒粉腌十分钟左右。裹上一层薄薄的面粉后再裹上蛋液。油烧到一百度左右，下锅炸到金黄色装盘并用黄瓜片摆成个圈把炸好的牡蛎包围在里面。让他们端了出去。
“紫萝，你真厉害！”众师傅看着她娴熟的技法都自叹不如。
“呵呵，你们过谦了！”紫萝都有点不好意思了。
传菜小弟把菜送出去回来后。
“紫萝姐，你不知道我们一把菜端出去都把外面的客人给看呆了，都不敢动筷子了。咱们东家直接傻眼了呢！最后大家都抢着吃呢，生怕自己少吃一块。就连前面的那几桌贵客也直说美味喃。”传菜小弟捂着嘴大乐。
“是么！真是个没出息的东家！”紫萝开玩笑的道
众位师傅哄然大笑，为东家少见的呆样给逗的更为紫萝带来的新菜色大受欢迎给激动了。
第二十六章
晚上待众人离开后，罗大善人让他的管家送来打赏的银子。说是客人和他都很满意。紫萝让掌柜伯伯给众人分了，自己做为半个东家并没有取银子。众人接过银子连声道谢。
厨娘和前台小二负责清理工作。其余的人快速的用过晚餐开始紧张忙碌的准备着第二天办桌用的材料。因为大量的需要食材，大牛叔和村长他们连夜送了过来。看到紫萝太忙了都只是给她打了个招呼就回去了。
紫萝叫来蒸菜间的掌勺师傅让他先去把蒸菜准备上。明天直接蒸好就行了。因为是办传统习桌，紫萝只需要做好安排工作。见大家很有秩序的忙碌紫萝很佩服赵寒的这一套管理方式。这一晚不光紫萝他们忙碌就连二楼赵寒他们也忙碌到了深夜。店里用的高汤都是老汤，所以香味很浓郁。紫萝让众人加上猪大骨和鸡架进去。让汤头更有层次。
忙完了众人也休息去了，紫萝让翠花去把卧室的灯点上。自己带着山查来到二楼敲了敲门进去。赵寒和沈公子在那下棋。看到是紫萝两人向她点点头，继续回到棋局里。紫萝走过去一看下的是围棋。她并不懂所以便坐在一旁。山查连忙给她倒上一杯菊花茶。紫萝坐在凳子上小嘬一口，再扭扭身子寻找到一个舒服的姿势闭上眼养神。
“小姐，小姐醒醒！”正在浑浑噩噩间，被山查叫醒了。
另外两位正笑着看她。伸手摸摸嘴边没有口水，幸好！
“诶！你们下完棋了啊？”紫萝有点不好意思。
“呵呵，下完拉！”沈公子两眼含笑
“当然下完拉，就等你这头小睡猪醒来犒劳我们一下了。要知道我们可是在等你呢！”赵寒回答的很厚脸皮。
“原来你们是在等我才下棋的呀！看来真是罪过！不知道赵公子想我怎样犒劳你们啊！？”
“呵呵，你看看天色，我们晚上都没吃到什么呢，要不你去给我们弄点吃食吧？”
对于赵寒的提议紫萝已经猜到七成。他们能等到现在也该饿了。自己经过刚刚的休息疲劳也没了。干脆做个顺水人情答应算了。
“那好，你们稍等。山查！走，我们去小厨房。今天我给大家都弄点好吃的！”
让山查闷上一小锅香喷喷的白米饭。为了保证做出来的米饭软硬合适她让山查用井水泡上几分钟再上笼屉蒸。从竹蓝里取出六只海胆出来。在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆黄，然后淋上生抽。放在盘子里。又动手拿来海螺。把姜切细末和片。姜沫和糖放碟中，加入香醋调拌均匀，糖分融化。把海螺放在盐水里洗干净再用刷子把外客也刷好。然后再把放蒸锅中，中间放几片姜，等水煮沸后蒸上三分钟就好了。最后用姜末和醋调成蘸碟就好了再把竹子削成小条做成牙签放在盘子里。
最后取来面粉，温开水、韭菜、豆腐、粉丝、鸡蛋做成“素滋卷”。滋卷所卷菜蔬，可荤可素，可名贵可家常。多素食，以芹菜、韭菜等青绿鲜菜为常见。春日挖得野菜，如荠菜，更加香美淡雅。苜蓿嫩芽也别有一番风味。素菜中伴以肉末，也为人们所喜爱。做好这三种菜后提着一虎菊花酒再给山查和翠花做了道鱼香肉丝和红烧豆腐就上楼去了。刚坐定，山查就把菜陆续上来了。
给每人斟上一杯温温的菊花酒后，做了个请的手势。
沈公子回了个请端起酒杯和紫萝碰了下。道：“你今天辛苦了！”
紫萝摆手道：“还好拉！”谦虚两字对于她来说根本不怎么会。
沈公子通过这段时间的接触知道紫萝的性格爽朗，不拘小节。
“你随意！”遂道。
紫萝点点头。
那边的赵寒拿起一只海胆表示纠结。
“怎么了？”
“这个海胆也吃生的？有什么好处？”
“呵呵，这个海胆每人两个哦！我是定量了。你看它共五瓣，你先夹一瓣尝尝！有多鲜美，吃过就知道了。”紫萝鼓励道。
“哦！”
“好甜！好鲜！”赵寒赞叹道
“对了，你看要这样轻轻的把它摇
