星际厨娘养娃记-第176章
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“老窦,加油。”蔡明坤全场最无聊,抱着茶壶就乐呵呵地转悠了过去打招呼,“输了的话,不如来做我的小师弟。”
窦寇几乎是要拿勺子打他,“去去去,我才不会像你输的那么惨!老蔡,烹饪海鲜,我是不会输给一个面点厨师的。”
按理说,交流会的比试,往往是类似菜系厨师的较量。
但显然柳薇薇是被黑了一手,在窦寇看来,他是绝不会输的。
“十八岁,又是刀工大家,又是面点大家,现在还企图战胜我的苏系炒菜,呵呵呵……别想!”窦寇是绝不相信,他会输给一个抱着娃做菜的年轻小女人。
蔡明坤摸着下巴,神色复杂,之前他也这么想,但吃过了家常菜现在完全想法改变了。
“当心,老寇,多年朋友,我只能提醒你到这里了。”
蔡明坤抱着茶壶又晃悠了回去。
戴着墨镜的秦漠同志,正在浏览战报,倚靠在墙边,旁边放着推车。
而他自己的学生正在料理台,杵在柳薇薇身后张大着嘴,像是傻瓜一样看着她的动作。
蔡明坤一眼就觉得这学生平时很机灵,今天在师奶面前丢光他的面子了。
“看什么呢?”蔡明坤不满地走过去,“没有你帮忙的地方,也别站在这儿添乱,刚给你的面点初级技能书已经看完了吗?”
他的学生很快伸手指了指料理台,整个人都还没从呆滞中恢复。
蔡明坤很想教训他,但是不想打扰柳薇薇做菜,只能忍了下来,但顺着学生目光看去,他举起来的茶壶都顿时僵住了。
料理桌上,竟然整齐排列着十几样繁杂的高级食材。
蔡明坤几乎是脱口而出,“海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙……鸭、羊肉、猪肚……十、十八种……佛、佛……跳墙!?”
柳薇薇听到了他的声音,回头一笑,“对,你认出来了,海鲜题目,我打算做佛跳墙跟海鲜粥。”
蔡明坤整张老练的抽搐了下。
想到刚才窦寇的那信心十足,立刻觉得他是要栽了,没准一会儿就要哭着来求菜谱。
佛跳墙……这是一道极其奢华的古菜谱。
如果说之前的四喜饺只是一道华丽的宫廷点心,那么这个佛跳墙就是云集奢华食材、繁琐烹饪方式于一身的究极料理了!
蔡明坤曾经听第一位教授自己的老师傅说过,这道菜据说是失传了,现在存留于美食协会高级菜谱里的佛跳墙还只是一个不完善版本,但兑换那张菜谱的价格就足以让许多特级厨师倾家荡产。
这道佛跳墙,据说为了充分体现每一种高级食材的口味特点,需要先将这十几种食材分别独立烹饪成一道菜,然后再汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制后才能真正达到“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”的浓郁程度。
这复杂的料理方式,如果不是经验丰富、对各种食材熟悉了解的高级厨师,就算是拿到了菜谱也没用。
蔡明坤内心震撼地都不知道说什么好了。
“老师……你到底主修的是什么菜系?”
这根本不是面点师傅,会学到的菜谱啊!
柳薇薇手中操作完全没停下来,“哈?没有主修啊,当然是不管这么多,有菜谱就学啊。”
蔡明坤:“……!”
“老师,我听说佛跳墙的技艺几乎囊括了所有菜系的特点,要将海鲜、鸡鸭、猪鹿等等食材全都放入一道菜,需要用到各种烹饪技法,完全不是一锅炖那么简单的是吧?”
柳薇薇点头,这个菜谱是她将各个菜系全都攻克到了10%以后,才获得的解锁。
这不是任务奖励,而是花了她十万信用币兑换得到的。
“你想要学?”柳薇薇挑眉,“这道菜需要用到煎、炒、蒸、炸多种技法,还要对里面用到的将近二十种食材十分熟悉,才能学会。”
如果不是解锁的各系菜谱够多,而且都刷到了五星的程度,这个佛跳墙还一直是灰色无法兑换状态。
“每一种食材的处理方式不同,鱼翅、鱼唇、金钱鲍、海参、鸭、羊、肘、猪蹄、猪肚块及花冬菇、冬笋块……都要一一特殊处理,烹饪之后,一层层放入酒坛子里,再倒入经过熬制的高汤跟绍兴酒,让菜、汤、酒完全融合,再用荷叶封起来武火烧沸,文火煮慢炖。”
柳薇薇说起来也是很心累,“这也是我学到的最复杂菜谱了,要不是比试,我也不会轻易做。”
蔡明坤连连点头,这么繁复的菜,无论是谁都不会轻易烹饪,可以说做完这一道菜,就相当于耗费了厨师做了近二十道高级食材料理的心血,极其费神。
他想学,但他一个面点厨师还是算了。
但马上想到窦寇,他就连连摇头。
如果对方知道自己面对的是这样一道究极料理,他还有必胜的信心?
蔡明坤看向柳薇薇的眼神,真是佩服无比。
年纪轻轻,都足以做他的孙女,但是达者为先,她的烹饪能力足以做他的老师了!
柳薇薇的动作很快,事实上这道佛跳墙还是给了她不少压力,但是她看对手的介绍也很厉害,所以也不敢掉以轻心。
她一边说话,一边还加速处理了手上的食材。
鱼翅去沙剔整,排在竹箅上,放沸水锅加葱姜、绍酒蒸煮去腥,取出后再在鱼翅上摆猪肥膘肉,再加绍酒上笼屉旺火蒸拣去肥膘肉去汁。
鱼唇切块入沸水,金钱鲍放入笼屉旺火蒸,片上十字花刀,加骨汤再入笼屉旺火蒸去蒸汁。
鸽蛋煮熟,去壳;鸡、鸭分别剁去头、颈、脚;猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净;羊肘刮洗干净全都切块与净鸭肫一并下沸水,去血水……
蔡明坤终于明白为什么自己学生会看到傻眼了。
他这位年轻老师的手速太快,完全就像是担任了几十年主厨的老家伙,刀就是手,手就是刀,雷厉风行,在众多食材跟调味品间一一处理而过,没有一丝停顿甚至迷茫。
如果不是亲眼所见,他根本也不相信一个如此年轻的厨师,能将佛跳墙处理的如此高效,就像是已经烹饪过很多年一样。
每个动作,都像是不需要思考,已然成了身体记忆的一部分。
她的手,就像是流水一般,轻轻拂过每个高级食材,就让它们逐一变得恰到好处的迷人。
她的刀,毫不犹豫,将食材们各自切成条或丝、或块或片,速度快,动作优美,本身就像是一副动人的画。
能够将后厨繁杂、甚至粗暴的杀生过程,变得如此具有美感,行云流水般赏心悦目,烹饪宛若艺术创作,让蔡明坤终于知道自己还差的许多。
他一时冲动的拜师,大概是他此生最正确的事情!
嘲笑他的人,恐怕之后还会羡慕他不已。
很快,柳薇薇就处理到了最后的步骤,小火炖煨。
她洗干净手,看了下定时,就无事可做了。
在中间的过程,她一度把海鲜粥也穿插着烹饪完成了。
从小到大,她最开心的就是提前交卷离场。
柳薇薇立刻甩干净手,欢乐地奔到了少校旁边,“可以去玩了~”
“搞定了?”秦漠抬头,揽住小妻子的腰肢,低头闻了闻今天她身上的高级海鲜味,略微皱了下眉。
还是淡淡的清香,带着点肉包的奶香,更适合她。
“嗯。”柳薇薇看了下时间,转过头就招呼自己的新徒弟,“我先去逛逛,可以把煤气台一起放到评委席吗?”
后续只要继续炖煮,根本不需要她操作了。
等到三个小时后结束比试,评委再花一个小时评比,她的佛跳墙火候就差不多了。
蔡明坤作为协会一代元老,此刻也是深深佩服她的脑洞,“可……以吧?我去跟工作人员说。”
“嗯,我不会再操作了,等到四点他们去尝就行,五点口味更好。”
蔡明坤给了自己学生一个眼神,让他去代表交涉。
他自己就抱着茶壶,又一次晃到了老朋友窦寇的料理台边,“西湖醋鱼?”
“嗯,我还加了独家秘方,做了两条你先尝一口?”
“呵呵。”
“……!?”
“保重。”
这世界上的菜谱,天生就有着各自不同的优势跟不足。
就跟武侠的武功一样,不同门派中天生就有五星绝学跟入门武功之分。
西湖醋鱼,古杭州菜系,在美食协会评为五星。
但跟佛跳墙比……一条鱼,怎么能赢过二十多种高级食材融合又相互独立的滋味?
这是食谱天生的等级克制!
“以卵击石,啧啧。”蔡明坤转了一圈,就得出这么一个评价。
他还发现为难自己年轻老师的高老关门弟子,这场竟然也亲自下来做海鲜料理了。
他顿时嘲讽地摇头不已。
等到评审站起来,开始围绕着评审台给分的时候,他们特意第一个就找到了柳大厨的料理前,马上全被她脑回路清奇的炉子也搬上来做法给震惊了。
蔡明坤晃过来闻了下味道,看了下时间,“还有半个小时,你们先去看其他人的。”
评委们一脸无语,但也愿意给大厨面子,没必要纠缠这么几分钟得罪真正的大佬。
但当他们决定转身之时,却有个突兀的反驳声音响了起来。
“既然到了评委台上,那就意味着完成了。怎么?还可以继续烹饪?这对其他人不公平吧?”
蔡明坤回头一看就皱眉,“我跟你老师认识,这道料理即便是你老师在场,可能都无法复制呈现。再等半个小时,无伤大雅,反而可以成就一道高水准的极致料理,不存在公平问题。”
他很肯定,柳薇薇的水准根本不是其他做海鲜料理的人能够企及的。
不在一个层次,又怎么有公平问题?
“蔡老,我尊重您的宝贵意见,但是对于其他年轻厨师来说,今天的交流会很重要,可能会改变他们的一生,所以希望您能按照规则,不要以权谋私。”
“我……以权谋私!?你这个小辈……你老师也不敢这么说我!”蔡明坤气得胡子都翘了。
钱军却是上前一步,遥望四周,“在场的大家,谁同意蔡老的要求,延缓半小时烹饪的举手。”
只有寥寥几个人动了,不足十分之一。
大部分人都事不关己高高挂起,更有人一开始就存了要打败柳薇薇的念头。
蔡明坤哼了一声,“多行不义必自毙!”
钱军勾了下嘴角,就当做没听见,直接给了评委一个手势。
他此时已经顾不得这么多了,哪怕得罪一个名声远扬的大厨都在所不惜,最重要的是女厨师已经站在了他的对立面!
他必须让她身败名裂,甚至踩在她的上面,走到更高的地方去!
还差半个小时才能完成的料理,现在提前开锅会怎么样,钱军几乎想着都要笑了,胜券在握。
然而,他的笑意很快就死在了腹中!
随着评委揭开酒坛子上密封的盖子,又去了严实包在口上的荷叶,一股浓郁的香味就顿时飘散了出来。
这种香味,瞬间就盖过了场上所有人在烹饪中的、或是已完成的料理……好似是号令全场的君王,直接让所有气味都跪倒在地,低头臣服!
一道菜烹饪到极致,可能也只是将,终究要向王低头!
钱军整双眼都写着惊愕,甚至是惊艳,但很快就变成了浓重的嫉妒!
这种弥漫全场的气味,有着扑鼻的年久酒香,沁人心脾,但又