杂谈-第826章

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香菇含有丰富的无机物，并晒在阳光下可增加维生素D。维生素D能提高肠内钙和磷的吸收率，健壮骨和牙齿，对成长期儿童和孕妇特别好。　
材料　
面煎饼：面粉1杯，盐0。5小勺，水1。25杯　
牛：牛肉120g，干香菇（中）5个，黄瓜（中）2个，胡萝卜100g，石耳15g，绿豆芽或竹笋150g，鸡蛋3个，松子粉2大勺，胡椒面﹑食用油﹑香油适量　
肉佐料酱：酱油2大勺，白糖1大勺，捣好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，香油﹑芝麻各2小勺，胡椒面　少量　
芥茉酱：芥茉松子粉2大勺，水1大勺，醋1大勺，白糖1大勺。　
醋酱：酱油3大勺，醋1。5大勺，水1大　
做法
（1）把牛肉切成丝，香菇泡在水里除楹割薄后切成丝，并用肉佐料酱拌匀。　
（2）黄瓜切成4cm大小的块，去皮切成丝后用盐腌一会儿除水份，并放油炒出来。　
（3）绿豆芽去头尾用盐腌一下，以香油和盐拌后炒出来。或者用竹笋时，把罐头里的竹笋放在开水里捞取后，用油炒出来。　
（4）石耳泡在温水里用手洗净里面的藓苔，并切成丝。　
（5）鸡蛋分蛋清﹑蛋黄放点盐沏好，煎出来后切成4cm大小的丝。　
（6）在面粉里放盐水后用筛子筛出来。在平锅里放油将沏好的面粉盛一大勺放在九折阪的中间框里煎成适当的大小。在面煎饼之间撒点松子粉，迭放许多张。　
（7）把面煎成饼放在九折阪的中间，并将准备好的八种材料，使同色相望配色放在每个框中。另备芥茉酱或醋酱。　
（8）在面煎饼上面放各种材料，加芥茉酱或醋酱包着吃。
顺便说一句，好像雅利英就做过这个招待客人啊
杂菜
把煮熟的粉条、牛肉、木耳、菠菜、胡萝卜等各种材料切成丝炒后混在一起，调成的一道色味俱佳的菜肴。味道的色味极佳的饮食。　
喜欢吃素的人可以不放肉。香菇可以用洋松茸或本地产的木耳代替。菠菜可以用黄瓜、芹菜、水芹、南瓜等代替。　
放在杂菜中的菠菜叶比菠菜杆含有更丰富的维生素A，维生素C的含量在蔬菜中最高，并且含有的丰富的钙和铁，对成长期的儿童特别好。　
材料　
牛肉120g，香菇（中）3个，木耳10g，胡萝卜100g，洋葱0。5个（100g），菠菜100g，盐、胡椒面、芝麻适量，桔梗100g，鸡蛋1个，松子1小勺，粉条30g。　
肉，木耳佐料酱：酱油2大勺，白糖1大勺，切好的葱4小勺，捣好的蒜2小勺，香油、芝麻各2小勺。　
拌菜佐料：切碎的葱2小勺，捣好的蒜1小勺，香油、芝麻各2小勺，胡椒面　少量　
杂菜佐料：酱油1大勺，白糖1大勺，香油1大勺　
做法
（1）把牛肉切成丝　
（2）香菇泡在水里除楹梗切成丝，然后把木耳泡在水里　
（3）把肉，木耳佐料酱放在牛肉，香菇，木耳中拌匀，加油炒出来后冷却。　
（4）把桔梗撕细，用盐洗净以拌菜佐料拌后炒出来﹔洋葱按长度切成丝炒出来后，以盐、胡椒面调味。　
（5）把胡萝卜切成4cm大小，用油炒出来，并以盐、胡椒面调味。　
（6）菠菜烫一下切成5cm大小，用油炒出来。　
（7）鸡蛋分蛋清、蛋黄煎出来后切成丝。　
（8）粉条放在开水里煮至柔和，并剪2…3次后以杂菜佐料拌匀。　
（9）把炒的材料和粉条混合放在大碗里调味后，盛在碟子上再加放鸡蛋和松子。
丸子煎饼
材料
牛肉400g，豆腐100g，鸡蛋2个，面1粉/4杯，盐3小勺，胡椒面1/4小勺，香油1小勺，　用于煎煎饼的油3大勺　
做法
（1）搅拌好牛肉，将豆腐除水份后压碎。　
（2）混合搅拌好的肉和豆腐加佐料拌匀，并做成4cm大小的圆形后蘸一层白面和鸡蛋，用油煎出来。　
（3）配以醋酱油。　
红蛤蜊
泡一泡干的红蛤蜊，把牛肉切成片并加水﹑酱油﹑蒜﹑生姜﹑白糖一起熬炖后，放绿豆汁和香油使菜显得润泽，最后撒松子粉。　
干红蛤蜊可以使用湿红蛤蜊代替。如果不放蒜﹑生姜可以放欧芹﹔香油也可以用黄油代替。　
在蒜的成份中愛理因﹑司考儿珍﹑爱里新特别有药效，并且愛里新以带有辣味的抗细菌化合物，在捣蒜时生成。　
材料
干红蛤蜊30个，牛肉50g，葱1棵，蒜2块，生姜1头，淀粉1大勺，香油1大勺，松子粉1大勺，水1杯　
佐料酱：酱油4大勺，白糖2大勺，胡椒面0。25小　
做法
（1）把红蛤蜊泡在水中洗净　
（2）牛肉切薄，并与红蛤蜊一起以佐料酱调味。　
（3）把红蛤蜊和肉放在平锅里，倒1杯水加火，开锅时把火调弱后慢慢地煮。　
（4）白葱切成丝，蒜和生姜切成片放进去。　
（5）汤快炖完的时候，在1大勺凉水中沏1大勺淀粉，再放香油后炖至润泽。　
（6）盛在碗中，并撒上松子粉。　
腌白菜　
腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候，冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜。　
它是一种受外国人欢迎的饮食，　每到腌泡菜的季节时，汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜。　
材料　
白菜5棵（15Kg），粗盐1。5Kg，水3L，萝卜2个（3Kg），梨2个，栗子10个，石耳5个，大枣10个，细葱0。5捆（200g），水芹菜1捆（300g），芥菜0。5捆（500g），大葱0。5捆（400g），蒜5头（200g），生姜3块，辣椒丝20g，虾酱0。5杯，细盐0。5杯，白糖　2大勺。　
泡菜汤：水4L，盐2/3杯　
做法　
（1）把白菜分四份腌在9％的盐水里，捞取脱水后去除根。　
（2）把萝卜切成丝。　
（3）把细葱、水芹、芥菜洗净切成4cm大小，大葱只切葱白部份。　
（4）生姜、蒜切成丝，虾酱捣好。　
（5）大枣去核切成丝，梨、栗子、香菇、石耳也切成丝，辣椒丝切成3cm大小。　
（6）把切成丝的萝卜、梨、大枣、栗子、辣椒丝放在大碗里染红色，并放上水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、石耳、香菇、虾酱拌匀后以虾酱汤调味。　
（7）把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间，用大叶包好后装在坛子里。　
（8）用盐水做泡菜汤，并倒至能淹泡菜为止。
厚糕
厚糕是宫中喜欢吃的年糕，因年糕的样子像山峰也称为峰年糕或厚饼。把放酱油、白糖、胡椒面、桂皮粉的小豆粉，不放油炒出来后放在最下面，上面加酱油、白糖、糯米粉，再把栗子、核桃、松子、柚子、大枣儿按山峰样子放在上面，最后把糯米粉，炒好的小豆粉　洒在上面蒸出来。　
柑桔属于有机酸。因含有很多柠檬酸，带有酸味。柠檬酸有助于减少盐份所带来的损失，并对皮肤美容也有效果。　
材料　
糯米5杯，红豆10杯　
糯米面佐料：酱油3大勺，白糖1杯　
豆沙佐料：酱油5大勺，白糖2大勺，胡椒1/2小勺，桂皮粉1大勺　
馅：炒的豆沙3杯，大枣1/2杯，栗子1/2杯，松子3大勺，捣好的柚子（泡在白糖中的　）2大勺，柚子清2大勺，蜂蜜2大勺，桂皮粉1/2大勺　
做法
（1）在糯米面中放酱油和白糖拌匀后，用筛子筛出来。　
（2）把小豆泡在水里去皮洗净，放在蒸锅里蒸后，热的时候放白糖、酱油、胡椒粉、桂皮粉用棒槌压碎调味后，不放油炒而用筛子筛好。　
（3）栗子去皮切成六块，大枣去核后切成片，松子去除三角笠。捣碎泡在白糖里的柚子皮。　
（4）在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好，混合捣好的柚子和柚子清，再加栗子、大枣、松子将馅做成直径2cm大小的圆形。　
（5）在蒸锅或焖锅里垫湿抹布，放一层豆沙再放一勺年糕粉，并把（4）的馅嵌在中间，上面再放年糕粉，最后整个用豆沙覆盖，如此反复，在强火中蒸30分左右时，把竹签子插进去不沾生粉表示已熟。　
（6）用筷子一个个取出，豆沙用筛子（粗筛子）筛后使用。
兆朗年糕汤
是开城别有风味的饮食。传说是正月初为表示吉祥精心做成蚕茧模样，兆朗指笊篱。还有一种说法，是做年糕时，做成头和身体相连的样子。传说开城人为了给报高丽忠臣报的仇，以掐脖子的样子做兆朗年糕。在煮牛排骨和肉的肉汤里放年糕熬熟后加佐料，上面放炒　好的牛肉和鸡蛋。　
牛肉含有各种无机质和蛋白质，也含有丰富人体所必需的氨基酸。　
材料
兆朗年糕500g，牛排骨和肉300g，葱1棵，蒜4块，鸡蛋1个　
肉佐料：酱油1大勺，切好的葱1小勺，捣好的蒜1小勺，芝麻1小勺，香油2小勺，胡椒粉1/4小勺　
做法　
（1）　将白条糕做细抹香油后，用木刀切成兆朗年糕。　
（2）　在牛排骨和肉中放足水，再加葱﹑蒜熬熟，等肉烂糊时捞出撕成细条，并以佐料拌好，待汤凉后去油，把汤留下8杯左右，以酱油和盐调味。　
（3）　把鸡蛋煎出来，切成四方块。　
（4）　捞取用凉水洗的兆朗年糕放在酱汤里，熟后浮上来时，放切好的葱丝，再熬一会儿，盛在碗中放加调料的肉和鸡蛋。
兆朗年糕汤
是开城别有风味的饮食。传说是正月初为表示吉祥精心做成蚕茧模样，兆朗指笊篱。还有一种说法，是做年糕时，做成头和身体相连的样子。传说开城人为了给报高丽忠臣报的仇，以掐脖子的样子做兆朗年糕。在煮牛排骨和肉的肉汤里放年糕熬熟后加佐料，上面放炒　好的牛肉和鸡蛋。　
牛肉含有各种无机质和蛋白质，也含有丰富人体所必需的氨基酸。　
材料
兆朗年糕500g，牛排骨和肉300g，葱1棵，蒜4块，鸡蛋1个　
肉佐料：酱油1大勺，切好的葱1小勺，捣好的蒜1小勺，芝麻1小勺，香油2小勺，胡椒粉1/4小勺　
做法　
（1）　将白条糕做细抹香油后，用木刀切成兆朗年糕。　
（2）　在牛排骨和肉中放足水，再加葱﹑蒜熬熟，等肉烂糊时捞出撕成细条，并以佐料拌好，待汤凉后去油，把汤留下8杯左右，以酱油和盐调味。　
（3）　把鸡蛋煎出来，切成四方块。　
（4）　捞取用凉水洗的兆朗年糕放在酱汤里，熟后浮上来时，放切好的葱丝，再熬一会儿，盛在碗中放加调料的肉和鸡蛋。
参鸡汤
三伏天流很多汗以后，吃的一种滋补食物。　
在鸡肚里放糯米、蒜、大枣、水参后，用针缝好后煮熟的料理。历来用于夏季补养饮　食。　
5～7个月的大雏鸡营养最多。鸡肉作为低脂肪、高蛋白食品，对不喜欢吃肉的成年人是好食品，并能防止肥胖，预防成人病。是比牛肉含有更多人体必需氨基酸的优秀食品。　
材料　
大雏鸡1只（500g），水4杯，糯米1/3杯，水参1棵，蒜1头，生姜1块，盐、胡椒粉少量。　
做法　
（1）　切断鸡头和鸡脚，掏出内脏后洗净。
（2）　把蒜去皮，糯米泡在水里，大枣洗净捞出来。　
（3）　在鸡肚里放泡的糯米、蒜、大枣、水参，并用线把鸡肚缝好，捆上两腿和鸡身。　
（4）　在平锅里倒四杯水，放进鸡和生姜煮40分左右　
（5）　在大钵子或石碗中盛鸡和汤。配以盐、胡椒粉。吃的时候，将捆的线剪断，并把放在鸡肚里的材料取出与鸡肉一起吃。
开城炖萝卜
把切成块的萝卜与加佐料的牛肉、鸡肉、栗子、　红枣、银杏一起炖熟，是肉与蔬菜合理搭配的营养饮食。　
材料　
萝卜1Kg，猪排骨300g，牛肉300g，猪肉300g，鸡肉300g，银杏10个，栗子100g，大枣　10个，松子1大勺，鸡蛋1个　
佐料酱﹕酱油6大勺，白糖3大勺，捣好的蒜3大勺，切好的葱3大勺，胡椒面1小勺，芝麻1大勺，生姜汁1大勺，香油2大勺　
做法　
（1）　把洗净去皮的萝卜切成宽3cm，厚1cm，长5cm大小，在开水里放盐烫出来。　
（2）　把猪排切成4cm大小，牛