沈家规矩多-第7章
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沈念池冲了个澡，换了身睡裙，吹干头发，上床睡觉。不到三点睁开眼，院子里安安静静的，知道是老爷子他们去后厨了，也不耽搁，换身休闲服，叠好被子，出了院门。
虽然五点就要开饭，但是后厨却并不忙碌，因为上午已经把该处理的都处理好了，只要补充些东西，就等客人点菜了。这个点是教徒弟的时间，小林、小齐比其他两个早来了一年多，其他两个还在拼命练刀工颠勺，他俩则已经可以上锅练手了，今天学的是韭菜炒鸡蛋，没错，家家都做的家常菜。
老爷子一般不会直接干预高博教徒弟，只是偶尔指点，像今天这样直接点菜名还是首次，当然这跟小林从早上到现在一直没明白的问题有关。老爷子吩咐了让他每天包百个饺子，那是因为他对饺子的塑形还把握不到位，但是让他跟着师父学做韭菜宴，他就有点没头绪了，毕竟他完全是按照自家师姑的要求调的馅儿，自家师姑应该不会出错吧？偷偷地瞄了眼他师姑，却没想被他师姑看了个正着，讪讪地摸摸鼻子。老爷子和高博都知道他的疑惑，却不会点明，师傅领进门，修行在个人，厨艺上的增进靠的是自己揣摩与感悟，教的再多，领会不了也白搭。
韭菜，性温，味辛辣，温中下气补虚调和脏腑，中餐里常见的食材、中医里一味上好益阳药。韭菜原产自亚洲东南部，现在全世界被广泛种植，可见其性子里的包容洒脱。当然，厨子们也对它很是喜爱，煎炸烹煮炖焖烧烤，样样它都行；做主菜、做配菜，它也不挑，任你揉圆搓扁，它还是它，自在得很。
撕去带着泥土的外皮，洗净切段备用，三个鸡蛋打散，起油锅，五成热下少许花生油一晃，整个锅壁被油浸润，金黄的蛋液淋入，手腕用力一转，一个大大的鸡蛋饼就成型了，等蛋白稍稍凝结，拿铲子切成小块，就可以起锅备用了。再起油锅，倒入韭菜段，炒至微微干瘪，加入鸡蛋块，点少许盐，土鸡蛋、鲜韭菜，不用加鸡精，翻炒几下出锅，一盘黄绿相间的家常菜就好了。
高博亲自上手，众人拿着筷子，一人一筷子，很快见底。高博眯眯眼，很是满意，将盘子放到一边，抬眼盯着小林，“知道问题出在哪了？”
小林咽了咽唾沫，张了张嘴，“呃呃，好像知道了。”
“知道就是知道，什么好像不好像的，婆婆妈妈的，快说。”高博最是看不惯这种犹犹豫豫的样子，男子汉就得痛痛快快的。
小林更是紧张了，但是大家不说话，都拿眼看他，他知道自己再不说，他家师父就得上手了。“那个，就是，就是韭菜的量”，闭闭眼，一副豁出去的架势，“小师姑让我加一把韭菜，我就抓了一把，但是小师姑说的一把是她自己的一把，明显比我的一把要少，我加了一把显然是多了”，说的跟绕口令似的，不过大家都听明白了。
韭菜性子洒脱，但是厨子却不能随意，尤其是拿它当配菜，要掌握好那个度，放少了味不足，放多了那就是喧宾夺主，而今天早上那顿海鲜饺子，韭菜显然是夺了海鲜的味道。沈念池说一把，就是她的手比着的一把，而小林的手显然比她的大很多，同样的计量单位，也是因人而异的，所以中餐难学，师父们教的再多，不能变成自己的东西，也是白费。
高博板着的脸微微一变，还是很严肃地说：“长个记性，凡事多动动脑子。”小林一阵猛点头，高博又看看小齐，也是乖乖答应。高博又去看沈念池，姑娘冲他笑笑，高博心里一阵嘀咕。
沈念池打小聪明，当然聪明不可怕，可怕的是她还严谨，严谨这个词用在成年人身上，那绝对是赞美，用在小姑娘身上，实在是违和，可她就是严谨。老爷子也是像高博那样教她，亲自示范，什么时候下锅、主菜、配菜各放多少、什么时候放调料、调料放多少，老爷子不会说，你得自己看，别的徒弟自己上灶总会有这样那样的问题，可她没有，从第一次上灶就没出过这方面的问题，哪怕老爷子是用锅铲铲起随意地放料，她也能知道该放多少，菜量变了，她也能及时调整，绝对不会有一丝差错，所有徒弟里绝无仅有的一个。叶亭曾说过，连她爹沈初那么逆天的存在也没能在她这个年纪做到这些，她就是做到了，而且一直做到着，不能不让人嫉妒，老天爷赏饭吃。所以打死高博，他也不相信沈念池在吩咐小林的时候不知道这个“把”的差别，但是她却没说，显然绝对不是忘了。看见小林冲沈念池讨好地笑笑，抬手捂脸，被人卖了还给人数钱，说的就是这个了。
沈念池当然不是不知道，她也确实是故意的。高博教徒弟仔细，跟他的急脾气确实有些不搭，但只要一涉及到教学，必是会面面俱到，这样的师父难找，尤其是在厨艺届，客人们等着上菜呢，谁还能慢悠悠地做给你看。沈念池多次围观自家师兄教徒弟，嗯，比照顾嫂子还周到。徒弟也乖，学的像模像样，但是做出来的总是差那么一点。
沈念池观察过了，小林他们虽然上灶时间不长，但刀工过关、火候的掌握也行，差的那点东西，显然是光靠师父教解决不了的了。差的是什么呢？是经验，或者说是把师父学的东西变成自己的。高博再仔细也不可能精确地告诉他们主菜放多少、配菜放多少，中餐里是没有精确到克数这种说法的，更不可能有精确到几片、几块、几根这样的，即使这么做了也有问题，世界上没有两片树叶一样，当然土豆跟土豆、萝卜跟萝卜也不一样，所以还不如不说，不然养成了习惯，那徒弟肯定被教坏。
小林两人分列两边，把自家师父夹在中间，准备上手。一模一样的流程，还是在模仿，但是已经有几分架子了。当然，问题还是有的，做完一盘，他家师父不用尝就知道出在哪里。两人先自己尝了一筷子，自我感觉还行，但是看见师父没动手，知道还是有问题的，又互相尝了尝，嗯，果然有问题。人都是这样，即使再自谦的人，都是很容易就看到别人的缺点，而要发现自己的缺点，那是很难。
“说说吧！”师父发话了，再不好意思也好意思了。“鸡蛋熟过了。”这是小林对小齐说，小齐一皱眉，又夹了一筷子，嗯，确实过了。“韭菜放少了。”这是小齐对小林说，嗯，比早上拿顿饺子的韭菜味淡太多了。
高博也不点评，直接问小齐：“问题出在哪里了？”小齐也奇怪呢。火候是基本功，刚开始的那阵子每天就练煎鸡蛋了，三分熟、五分熟、七分熟、九分熟、全熟，一天不知道煎坏多少个，当然肚子里的也不少。
沈家规矩，学厨的失败品只要能入口，绝对不能丢，食材再多也是宝，不能浪费一丝一毫。学了整整半年才结束，真是闻鸡蛋而色变。今天突然说鸡蛋没做好，入了五脏庙的鸡蛋们都不能答应。但是师父既然问了，就说明绝对有问题，小齐终于体会到了小林的痛苦。
高博真是头疼了，徒弟太聪明了显得师父没本事，这个不聪明的又太累人，做人老师真心不容易啊！“你说！”高博冲小林努努嘴，这个的韭菜放少了，显然是对早上的事心有余悸，但是鸡蛋炒的还是很到位的。
“鸡蛋是要炒两遍。”小林一开口，小齐就知道了，确实是炒过了，当然不是说他基本功退步，而是忘记了还要回锅这个问题。
中餐里太多这样需要二遍、三遍甚至n遍回锅的菜式，这跟一锅出还是不一样的。这个师父在教地三鲜的时候说过，不过当时这个不是重点，只是提了一句，小齐当时没怎么在意，只注意茄子炸制的时间了，显然自家师父在教学时是不会说废话的，哎，果然还是太嫩了，小齐都替自家师父愁了。
高博听着小齐叹气，也是好笑，正好一边一个，抬手拍拍两人的后脑勺，“继续。”两人乖乖答应，这次比上次好多了，有进步就好，不然今天还不知道要吃多少韭菜鸡蛋呢。食材再珍贵，吃多了也会腻。
第九章 菜盒子与韩师父（）
众人围观完高博教徒弟；该干嘛干嘛；老爷子照旧去馆子里坐着喝茶；封白则是敲敲剩下两个师侄的头；领着两人继续练刀工；他正好为晚饭做准备。沈家规矩；徒弟出师后可以自行收徒；师父不再插手。
封白早已出师，按理来说他是可以收徒弟的，但是至今两年多；一个都没收。虽然他长得一副凶相，也确实脾气不好，且黑历史够多；但是光冲着沈家的名气和老爷子对他的器重；还是有人托关系找亲戚，拐着弯地想成为他座下大弟子；但不管是谁；就是说不动。
老爷子摆明了不管；他爹妈跟他关系只限于见面叫一声；他老婆是个没脾气的；什么都听他的；面子最大的是他泰山老岳父；也是没劝动；你说你的；我不应，倔得让他老丈人直接扫地出门。看在他师兄的面子上会临时搭把手，也只是临时；却让别人羡慕得要死；两个师侄更是乖乖干活，一个字都不多说。他们师父脾气再大也是有限，跟师叔比，那是天与地，还是别找抽的好。
沈念池拿出面盆，倒入面粉，撒点盐，左手碗右手筷子，边倒温水边搅拌，然后上手揉捏，圆满完成三光政策，手光、面光、盆光，一个光滑的面团成型，放在一边，盖上盖子，现在这个天醒一会儿就能用。韭菜已经洗净晾干，左手轻叩韭菜，右手腕保持同一频率上下移动，左进右出，菜刀一铲放进菜盆，加入几滴香油，锁住水分，翠绿得发光。热油锅炒鸡蛋碎，倒入菜盆，再加一点泡好的虾皮，点一点盐，就是一盆好馅儿。捞出面团，揉搓几下，面刀分出大小相同的剂子，左手轻轻捏住一角，右手擀面杖前后滚动，左手配合将剂子转了一圈，圆圆的薄皮就成了，下面撒上一点生粉防粘连。擀完剂子，将足量的馅料一一放在剂子上，提起一侧，下压锁边，瞬间成了个盒子。平底锅中放入少许油晃匀，中小火煎制两面金黄，韭菜盒子新鲜出炉。
沈念池刚开始干活就吸引了一众人的注意，嗯，“小师妹（妹子、小师姑）要做好东西了，做什么呢？上次做的水晶虾饺不错，薄皮大个儿，鲜甜多汁；上上次的腊汁肉夹馍也很好，饼酥肉香，爽而不腻；再上次的湖沟烧饼，外脆里嫩，焦香酥软；再再上次的糖酥煎饼，饼薄如纸，香酥甘甜；再再再上次的意大利千层面，层层不同，层层鲜美”，光想想就诱人的很。虽然都是厨子，身边还有老爷子这个泰山北斗，但是论做面食的手艺，沈念池绝对可与老爷子比肩，一旦动手，总是引得众人一阵联想，光想就先馋个半死。
等到她开始切韭菜、炒鸡蛋，再不知道她要做什么就白瞎这么多年的苦功夫了。“师妹（妹子、师姑），你今天是咋滴了呢，就算不做千层面那样麻烦的，起码做点别的呀，什么狗不理包子啦、褡裢火烧啦、灌汤包啦、锅盔啦，随便来点都行，怎么做韭菜盒子呢，太对不起你的好手艺了。”
高博和封白还好，师妹做什么都是好的，都要捧场；其他两个师侄也觉得挺好，师姑好几天没做面食了，终于等到了，有的吃也不错；小林和小齐就惨了，师父做的那一盘吃了两筷子、自
