中国食品安全现状调查-第43章
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这样选菜能少“服毒”
紫茄子：从外观上看，茄子颜色喜人，个个“挺拔”。可洗菜时，没搓上两下，却发现双手沾满了紫色，原来是茄子掉色了。商贩在这些还没成熟的茄子上刷了一层色素。很多农贸市场上都有过于鲜艳的蔬菜，例如豆绿色的粉丝、红黄色的鲜虾片、绿色的豌豆、紫色的花生米，这些美丽的色彩都是生产者在食品生产过程中加入了色素。食用色素有天然色素和人工合成色素之分。人工合成的色素可引起过敏症，如哮喘、喉头水肿、鼻炎、荨麻疹、皮肤瘙痒以及神经性头痛等症状。某些人工合成的色素作用到人的神经，会影响神经冲动的传导，导致一系列的多动症状。
因此，买菜看形状闻味不买颜色异常的蔬菜， 新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；干豆角的颜色太鲜艳也不好。不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素物质，会长成畸形。不买异常气味的蔬菜。
家常菜里的10种 “健康杀手”
1、葱菇鸡块（鸡肉＋芝麻）： 芝麻能滋补肝肾，养血生津，润肠通便，乌发。但与鸡肉同食会中毒，严重的中毒者会死亡。用甘草水煎服可治疗。
2、麻辣四季豆（大蒜＋大葱）： 大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物，一起食用后易出现腹痛、腹泻等症状。
3、香蕉酸奶（香蕉＋酸奶）： 酸牛奶能降低胆固醇。空腹喝酸奶会因胃内的酸度太强，乳酸菌在胃液里很难存活，降低酸奶的保健作用。与香蕉同食则对身体健康无益！
4、五香茶叶蛋（茶叶＋鸡蛋）： 浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使物质中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收利用。
5、黄豆炖猪蹄（猪蹄＋黄豆）： 黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。
6、青椒牛肝（牛肝＋含维C的食物）： 因为蔬果中的维生素C有很强的还原性，很容易被牛肝中的铜离子氧化，而失去生理活性。
7、萝卜炖牛腩（胡萝卜＋白萝卜）： 胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜的维生素C，使两种萝卜的营养价值都大为降低。
8、
西红柿烩平鱼（西红柿＋鱼肉）： 西红柿中的维生素C会对鱼肉中的铜元素的析放产生抑制作用。
9、红黄沙拉（黄瓜＋西红柿）： 西红柿含大量维生素C，有增强机体抵抗力、防治坏血病、抗感染等作用。而黄瓜中含有维生素C分解酶，同食可使其中的维生素C遭到破坏。
10、菠菜豆腐羹（菠菜＋豆腐）： 豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙，不能被人体吸收
五种不可放进冰箱的食物
1。西红柿
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西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。
2。鲜荔枝
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鲜荔枝在0℃环境中放一天，表皮变黑，果肉变味。
3。巧克力
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巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。
4。火腿
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火腿放入冰箱低温贮存，其水分会结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。
5。香蕉
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如将香蕉在12℃以下的地方贮存，香蕉就会发黑腐烂。
常吃鱼、禽头容易中毒
许多人喜欢吃鸡头、鸭头、鹅头以及鱼头等。可这些“头”的害处也不少。民谚道：十年的鸡头赛砒霜。其原因是鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量就越多，毒性就越强。
用者在享受鸡头美味的同时；也摄入了重金属毒物可能会引起中毒反应。所以，鸡头不宜多吃。故鸭头、鹅头等也不宜多吃。
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而鱼头由于近年来整体环境恶化，导致水源污染增加，使有害物质侵入鱼体，再加上鱼类尤其是食肉或杂食鱼类处在水体食物链的最上端，这些有害化学物质在其体内也是堆积得最多，这种现象在医学上称为富积作用。另外，有些不法养殖者和商贩，在饲料里添加化学物质，更加重了鱼体内的有害物质富积。而这些物质主要蓄积分布在鱼油相对集中的鱼头内。
苏丹红
“一号”型色素是一种人造化学制剂，全球多数国家都禁止将其用于食品生产。这种色素常用于工业方面，比如溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色。科学家通过实验发现，“苏丹红一号”会导致鼠类患癌，它在人类肝细胞研究中也显现出可能致癌的特性。
国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer，IARC）将苏丹红I归为三类致癌物，即动物致癌物，主要基于体外和动物试验的研究结果，尚不能确定对人类有致癌作用。肝脏是苏丹红I产生致癌性的主要靶器官，此外还可引起膀胱、脾脏等脏器的肿瘤。用苏丹红I喂饲F…344大鼠（剂量为15和30mg/kg）和B6C3F1小鼠（剂量为60和120mg/kg）103周后，雌雄高剂量组大鼠肝癌的发生率较对照组显著升高，这提示苏丹红I可能诱导大鼠肝癌的发生；雌性低剂量组小鼠白血病和淋巴瘤发生率较对照组明显增加。Boobis等每天给大鼠喂饲苏丹红 I 2年，剂量为30mg/kgBW，可引发大鼠肝癌。如前所述，依据欧洲辣椒粉中苏丹红I的检出水平和人群辣椒粉的摄入水平，以最坏的假设人每天摄入含苏丹红I 3500 mg/kg的辣椒粉500mg（最大摄入量）来推算，则每天人可能摄入苏丹红I的最大量为1750 ？g，即相当于人体每天摄入29。2？g/kg（按成人正常体重60kg计算），苏丹红诱发动物肿瘤剂量30mg/kgBW约为其1×103倍。以摄入含苏丹红较低水平（如10mg/kg）的辣椒粉500mg来推算，则每天可能摄入苏丹红I的量为5 ？g，即相当于人体每天摄入0。083？g/kg（按成人正常体重60kg计算），苏丹红诱发动物肿瘤剂量30mg/kgBW约为其3。6×103倍。
遗传毒性：研究显示，苏丹红 I 在S…9存在的条件下，对沙门氏伤寒杆菌具有致突变作用；对小鼠淋巴瘤？g来推算，则理论上将产生2。8？g 4…氨基偶氮苯，相当于人体每天0。047？g/kg，动物试验诱发肺癌剂量80…400mg/kg是其1。7×106－8。5×106倍。
依据欧盟辣椒粉中苏丹红的检出量和辣椒粉的可能摄入量进行的危险性评估，如果食品中的苏丹红含量很低（仅几毫克），则即使按最坏的假说即最大可能摄入的食品来进行评估，苏丹红诱发动物肿瘤的剂量是人体最大可能摄入量的100000…1000000倍，则对人体的致癌可能性极小。但如果食品中的苏丹红含量较高，达上千毫克，则苏丹红诱发动物肿瘤的剂量就是人体最大可能摄入量的100…10000倍。
孔雀石绿
孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀菌剂，可致癌。它是带有金属光泽的绿色结晶体，可用作治理鱼类或鱼卵的寄生虫、真菌或细菌感染，对付真菌Saprolegnia特别有效，鱼场的鱼卵会感染这种真菌。孔雀石绿也常用作处理受寄生虫影响的淡水水产。对脂鲤和鲶鱼等海产来说，孔雀石绿有高度毒性、高残留等副作用。
肉眼如何辨别“孔雀石绿”鱼
一是看鱼鳞的创伤是否着色。受创伤的鱼经过浓度大的“孔雀石绿”浸泡后，表面现象发绿，严重的呈青草绿色。
二是看鱼的鳍条。正常情况下，鱼的鳍条应是白色，被浸泡过的易着色。
三是若发现通体色泽发亮的鱼应警惕。
消费者如何投诉
消费者投诉时应注意以下几点：
1、提供具体的消费地点、商家名称、品名及投诉内容等，以利卫生监督部门展开进一步调查。
2、 留存所购食品、就餐等的有效凭证。卫生监督部门在必要时向该产品成本的生产商或经销商学院对举报投诉人所提供的产品进行确认。
3、 所提供的食品须包装完整。密封包装的产品成本拆封后，只能作为举报投诉的依据，但不能作为卫生监督部门处理的证据。
尤利西斯国际报道文学奖简介（1）
* 尤利西斯奖的创始与目标尤利西斯奖是报道文学体裁在全世界的唯一大奖。此奖由德国的国际性文化刊物《国际文学》（LETTRE INTERNATIONAL）和阿文提斯基金会（AVENTIS FOUNDATION）共同发起，并有德国文化机构歌德学院参与。此奖项的目的是鼓励报道文学体裁的写作，引起公众对其独特成就的重视，为报道文学作者提供经济、道义和象征意义的支持。参评作品须为2003年11月后，不包括2004年1月1日前发表的作品而全部是之后的新作。
* 国际性的顾问咨询委员会为支持尤利西斯报道文学奖的评审，还组成了一个国际性的顾问咨询委员会，其成员包括白俄罗斯作家阿列可谢维奇、德国作家和诺贝尔文学奖得主君特？格拉斯、波兰记者和作家卡布辛基和法国作家伦理学家马拉雷等。
* 奖项的声誉尤利西斯奖于2003 年设立，并在国际记者，作家，出版界和广播电视媒体中引起了广泛的共鸣。2003年的大奖获得者为俄国女作家安娜·罗列乔夫斯卡娅，得奖作品《让俄国蒙羞的车臣人》；2004年大奖获得者为中国作家陈桂棣和吴春桃《中国农民调查》；2005年大奖获得者为英国作家亚历山德拉·弗勒，得奖作品《与一个非洲士兵一起旅行》。2006年大奖获得者为英国作家琳达·格兰特，得奖作品《这条街道上的人——一个作家对以色列的看法》。
* 多种语言、专业而独立的评审团本奖项每年由杰出作家组成评审团，认真追踪全世界出版的优秀的报道文学作品。评审团只包括那些熟悉报道文学体裁的作家，评审团共有10名评委，本年度的评审团包括了其母语代表全世界十大语言区的作家。这些语言包括：阿拉伯语、中文、德语、英语、法语、印度语、葡萄牙语、俄语、西班牙语和土耳其语。
评审团的工作语言为英语，而所有语言都有资格入选。评选分为提名、审查、讨论、决定等阶段，保证对文本的评估都完整充分。评审团的组成每年也都有不同， 最终名单的产生，是由2个评审团会基于书面报告讨论决定的。
* 2006年评委会名单* Gamal al Ghitany （埃及）：小说家； 杂文作家记者* Andrei Bitov （俄国）： 小说家； 旅行作家* Urvashi Butalia （印度）： 记者，杂文作家，史学家* Nedim Gürsel （土耳其）： 小说家，杂文作家，旅行作家* Isabel Hilton （英国）：记者，作家，播音员* Anne Nivat （法国）： 记者，作家* Sergio Ramírez （尼加拉瓜）： 作家，新闻工作者* Pedro Rosa Mendes （葡萄牙）： 记者，
