大蒜的免疫力-第17章
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大蒜对于皮肤的作用的科学依据还有待今后的研究，那些在民间疗法中人气根深蒂固的大蒜澡、大蒜针灸、大蒜湿敷疗法等都只是将长久以来积累的一些经验善加利用的结果。
顺便说一句，大蒜的成分大蒜提取液其实谁都能制作。作为大蒜美容家的中山女士、若野女士在很多场合都曾提到过大蒜提取液的制作方法。
大蒜提取液的制作方法
材料大蒜1公斤（能得到10个左右的鳞茎）、盐60克（冬天50克），柠檬2个，烧酒（35度以上）600～700毫升，水800～1000毫升，广口瓶
①将带皮的大蒜1公斤全放进盐水（盐60克，水800～1000毫升）中浸泡2、3天，除去生涩。
②用充足的水冲洗①过程中得到的大蒜，将盐分充分洗掉，水大概要换3次左右。
③将②过程得到的大蒜在水里浸泡1昼夜，然后擦去水分，阴干1天。
④将③过程后得到的大蒜剥掉薄皮，和切成圈形的柠檬（2个）一起放入广口瓶，然后注入600～700毫升烧酒，密封后放入阴暗场所放置6个月以上。要注意的是柠檬只放2个月就取出来，而大蒜要搁置6个月后方能取出。
※最少浸泡6个月以上后，大蒜的刺激性会减弱，气味也会变淡，也容易使用。当然，这种大蒜提取液外敷、内用两方面都能使用。采用的大蒜最好是8、9月上市的，这时候的产品质量比较好，选择鳞茎大而硬、比较重的大蒜就不会有错。
那些有大蒜过敏症的人或者皮肤比较弱的人最好先慎重试用一下，试用后没问题再使用。
“化妆品能刺激五感中的触觉、嗅觉和味觉。如果用了感觉好的话，好的感觉会通过脑组织传达给免疫系统，给皮肤带来活性，然后信息再次反馈给大脑，最后在身体上表现出好的反应。明白了这个原理后，许多能让身理、心理充满活力的、有效的产品将随之产生。”这是资生堂的皮肤科学研究所就化妆品对皮肤的功用和可能性所分析的一番话。
POLA（日本化妆品公司）化妆品牌依据的“如果化妆品能将人打扮得更美的话，它同时也能提高人的免疫力”的观点得到了科学的论证，1995年在意大利举办的国际化妆品技术社会联盟的学术大会上，POLA获得了最优秀奖，在国际上也是好评如潮。
《在大蒜美容健康法》中，若野女士也提到过下面的话。
“美容用一句话来说就是，美容的‘容’字它包括了‘内容’和‘外容’，如果只是过分追求外容，没有内容的话，并不能算真正的美。如果内面充实、丰富的话，自然地外面也跟着光辉四射。”
化妆品确实能让人精神安定，心灵充实，但在外表美的同时，要加上从内心自然而然地渗透出来的美和教养及年轻的心态，才能获得真正的健康和长寿。
“青春指的不是人生的某个时期，而是指的人的心理状态。”这是塞缪尔森的诗《青春》的开头语，下面的语句是修饰这句话的。
“仅是年岁大了其实人却未必老，只有失去了理想，人才开始变老。岁月增加了皮肤的皱纹，当失去热情时人的精神就会垮”，“人，和信念共年轻，和疑惑共老朽；和自信共年轻，和恐怖共老朽；和希望共年轻，和失望共老朽”。
不管年纪大小，为了健康，为了现有的生命，为了内外的美，希望大家能多多地利用大蒜。
第七章 轻松饮食健康法在日语里“食饵”的意思是食用的药
1999年8月，我的作品《您的美食是粗茶淡饭》出版了，我在序言一节中写了如下内容。
“现在，一般把吃的东西写成饭菜。在我们小的时候，则写成‘食饵’。‘饵’这个字，在这里的意思是‘药’。
应该把食物看作是药物，然后有选择地食用。就像用药的时候随便加量或减量对身体有害，食饵也是同样”。
所以，如果查字典我们就可以知道，事实上并不是什么“饮食疗法”，而应该是“食饵疗法=食用的药”。
或者我给大家介绍一下如下的具有讽刺意味的现实。
“20世纪初曾经发表过这样一篇论文——法国人有许多人都患有动脉硬化，这与他们所食用的肉的消费量成正比。在这以后的一百多年里，人们对营养学、医学的知识以惊人的速度增长着。
我们通过这些知识而注意到‘健康、健康’以及生活中的饮食问题。但是，美国人每三人中就有一人患有心脏病，一个世纪以前的美国和欧洲的癌症死亡率只不过是3％~4％，但是现在每三人就有一人患有癌症。患糖尿病的人也达到每八人中就有一人加入到后备军中。这些病的发病率远远超过了1900年左右的发病率。这是因为按照基于新知识的生活方式生活，不料却产生了与其相反的、且相互矛盾的结果”。
现在，生活习惯病已成为当今社会一大问题，饮食并不是药，而是成为疾病的主要原因。为了获得健康，为了尽可能的不生病，或者说已经生病的人，还有那些正在治疗当中的病人，更应该深刻地了解饮食的重要性。
与其这样直视具有讽刺意味的现实，不如我们重新审视祖先遗留下来的生活的智慧，好好地加以利用，顺应自然地生活下去。那样的话，我们应该能提出如下颇有兴趣的问题。
“听医生的话有节制地生活的人和把医生的话当耳边风，右耳朵进左耳朵出的人，哪一种更长寿呢？”
结论是没有什么太大分别。人们总是或多或少感到人生漫长无聊或人生苦短，自己是不是给周围的人添了麻烦，能不能负担得起医疗费等。
动物基本上不得感冒，也不生病。但是，脱离了自然被当作宠物养着的动物就会生病。人也是同样的动物。
可以肯定地讲，几乎所有的疾病都是因下述四种原因微妙地交织在一起后而引起的。这四种原因就是：未能像动物一样受自然支配的生活、遗传基因、生活习惯的日积月累、因上述因素而导致的植物性神经紊乱。
这是生活习惯造成的问题，我在诊所给一般患者诊断时注意到，生活习惯的积累引发疾病的主要原因是①酒精②用食物油做菜③烟。
特别是最近说“身体不舒服”的普通外来患者多了，可以说大多是因为酒精和吃用油的饭菜而患病的。摄入油脂过多，肝脏和胰脏的负担就加重了。
第七章 轻松饮食健康法素食革命的劝告
作为医生的我想要说的是，我们要从饱食时代所习惯了的“美食”，转向真正适合日本人的健康的“素食”，“试着一点点改变我们迄今为止养成的饮食习惯”。日本人必须做日本人自己的饭菜。只怕现实中一到关键时刻还是不行。
因此，任何人都能做到我提出的一个方法，那就是尽可能地避免吃用食物油做的饭菜。即使要吃的话，也要尽可能少放油。还有一点，吃放油的饭菜要尽量配合食用大蒜。关于大蒜的抗氧化作用，我们已经叙述过了，我们有必要通过摄取使用大蒜做的菜，来降低胆固醇的含量，防止氧化。
利用大蒜的方法自古以来就有三种。①健康食用②作调味料、香辛料使用③药用。关于大蒜的药效和各种作用，我们也已做过介绍，说到食用大蒜，恐怕让人注意到的就是它的营养。
大蒜与洋葱、葱、韭菜等是同等的伙伴关系。比较一下大蒜与其他蔬菜的营养，大蒜富含能量、糖、蛋白质、钙和维生素B1等。而且，即使与胡萝卜、菠菜等一般营养丰富的蔬菜相比，大蒜的营养价值也是不容忽视的。大蒜含有的食物纤维也是数一数二的。
在世界各地，做饭时都使用大蒜，这决不是偶然的。大蒜的利用法、调理法也是各国各自的生活智慧的结晶。
实际上我自身的保健法就是经常吃有大蒜的饭菜。我很想大大推崇这种大蒜健康法，但是，站在医生的立场让我注意到的当然还是油的问题。
我给大家介绍一种可以在闲暇时间亲自下厨房制作的一种大蒜料理——“健康的蟹肉罐头意大利面”的做法。仅做参考。这是一种使用蟹肉罐头的洋面食。而且，一定要用一个大蒜。这个料理很特别的地方是不用油。
首先，在平底锅中放入适当的大蒜的薄片炒一下，然后加入洋葱，接下来放入蟹肉罐头汁。加入盐、胡椒等调味，再加入煮好的意大利面混合，不用油，健康的意大利面就做好了。简单又美味，请大家一定也试着做一下。
总的来讲日本比萨和面食类饭菜的配料都过多，有些粘粘乎乎的。真正到了意大利后，日本风味的比萨都被嘲笑为“娼婦”。而且，即使是做意大利面，越是上流阶层越不用油。所以，做大蒜和辣椒意大利面的时候要尽量的少放橄榄油，炒大蒜和辣椒，再加上煮好的意大利面食用，那才是简单的美味呢！
关于“大蒜的正确使用方法”，在天间林村农业协会汇总的小册子“有关大蒜的知识”中是如下记述的。
①经常食用②不要食用过量③知道适量的标准④根据身体状况⑤学习料理的方法。
注意不要过量食用以及食用的方法，为了健康要多吃大蒜。
下面就向大家介绍一些轻松制作美味的诀窍。
第七章 轻松饮食健康法各种方便的调味料（1）
大蒜的基本准备
·●取出大蒜的芯
先剥掉大蒜的外皮和薄皮，竖着切成两半。用小刀的尖把大蒜的芯挖出来。有芯的话会出现纹路，且易焦。除掉芯部的大蒜味道就不那么重了，比较容易接受。
大蒜薄片
·●去掉大蒜的皮和底部的根，横着切薄（切断纤维）。这样就保留了大蒜的气味和辣味。
·●用竹签取下中间的芯
顺着纤维切能抑制大蒜的辣味使其更容易食用。
·●油炸切片之后的大蒜
用小火慢慢炸，要注意时间，既不要炸焦又要有颜色。炸到合适的颜色就稍微开大一点火，麻利地盛出来。
用餐巾纸彻底吸取油分。
制作好的大蒜片味道既香又易于保存。再撒上切碎的白萝卜和色拉等就更好了。
·
● 压碎
中国菜经常使用的方法。用刀把大蒜压碎。大蒜的风味全都包含在料理之中。
●擦碎
大蒜强烈的刺激性能收紧料理的味。
在擦的时候如果是与纤维质保持平行的话，味道就不会太苦、且口感柔软。而且，顺着纤维纵切可以使辣味变强起到收味的作用。
●蒜末
当大蒜被当作配料使用的时候——去掉外皮和薄皮，切成两半儿。去掉芯之后，切成1mm左右的小丁儿，其实一开始就把它压碎，然后再切比较简单。
※适合细的面食的口味。
※意大利面（蘑菇意大利面、秋刀鱼意大利面等）时使用。
市场上出售的大蒜调味料
各种方便的调味料
●蒜末沙司料理中经常使用。
● 大蒜调味汁
● 橄榄油
