创业-经验-申五的店-第5章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
以对这一条把握得很准确。
选取自发形成某类市场的地段。在现实生活中，管理部门并没有对某一条街、某一个市场经营什么做出规定，但在长期的经营中会自发形成自己的行业特点。将店铺开在“物以类聚”的地方不要害怕行业内的竞争，只要你的店具有特色。而申五性的朝鲜族餐馆是这条餐馆林立的街上，唯一最具有民族特点的餐馆。
选择有广告空间的店面。店面必须要有独立的门面，有自然独立的广告空间。申五性按照老邻居的建议，做了几个大大的朝鲜文字，配上橘红底子让白色的字体分外抢眼。有调查发现，80％的新客源往往是被餐馆的印象和感觉吸引来的。这也是申五新不选择拉面馆的一个重要原因。
采用“傍大款”的方法选址。把店铺开在著名连锁店或强势品牌店的附近甚至旁边。因为，这些著名的店铺在选择店址前已做过大量细致的市场调查，挨着它们开店，不仅可省去考察市场的时间和精力，还可以借助它们的品牌效应，“拣”顾客。采用这种方式的时候，最好你的餐馆非常有特色。申五性的餐馆旁边10米处就有一家麦当劳，这丝毫不会让他感到有压力，反而有很多顾客是冲着麦当劳的路口招牌过来，却发现这家有特色的餐馆，甚至在和朋友介绍这个地方的时候也非常方便，麦当劳成了一个明显的地标，有小汽车的顾客停车还方便了许多。
另外，掌握了这四大原则后，一定做些记录亲自比较它们之间的特点不要托付给别人。如果看见“任何生产皆宜”、“店面廉价出租”、“从速联络，以免错失良机”诸如此类的广告，千万要冷静。
小帖士：
选对店址的关键要素：
要相信选址好坏直接影响店铺的发展
选址的四个基本原则：
根据经营内容来选择地址。
选取自发形成某类市场的地段。
选择有广告空间的店面。
采用“傍大款”的方法选址。
制定表格到处去转，才能选到理想的店铺位置
不要被假象所迷惑，尽量节约每一分钱
1．3里斯。特劳特说，“好名字是长期成功的最好保障。”申五性最开始给自己的餐馆起的名字是朝鲜文字的“申五性韩国料理店”，但是大家不同意，意见很多。
首先，大家认为“韩国料理”在当地已经叫响，做此生意的多半是韩国或者从韩国去西方国家并带有大笔资金回来的老板，而且在那些料理店里所有消费价格不菲。其实不仅仅是在中国，国外的韩国料理相比起来也是最贵的。如果用“申五性的韩食餐馆”再加上原来餐吧的装修风格，很多人会以为价格很高，而不拒绝高价格的顾客又没法在这里享用欧化的情调。并且无论朝文还是汉语，字数都很多，看起来比较乱。
因为申五性早就决定，他要做的餐馆针对百姓生活，因为他本身就是普通老百姓，希望看到的是大家在一起，像老朋友一样在餐馆里聚会。这个餐馆应该是亲切的，人们来这里就像进了自己家食堂一样。大家也都感觉得到申五性的性格最适合做什么，所以不约而同往一个方向努力。给小店起名的人当中有个大学里教管理的教师，最后定了下来由他提议的名字，朝鲜文字的名字是“申氏的韩食餐馆”，汉字是“申五的店”。
他说，同样是讲课，原来在课堂上没人喜欢听管理课的内容，比如“起名”时应该注意以下几点几点。不过当他把申五性的例子拿出来的时候，学生们出人意料的热情，整整一堂课都在讨论合适的名字。下面是这个老师拿给我们看的他的部分讲义。
第一部分向着餐馆迈出第一步（3）
起名要点：
一、易读、易记
首先比划简洁。比划太多的餐厅名，从远处看很难分辨。中国的餐馆还不像西方成熟的餐饮企业有使用logo的习惯，都还是招牌文化为主。汉字“申五的店”最多的笔画才是8划，最少只有四划，并且都是最常用字。
字数要少。据统计，店名通常都是2…5个字。有人曾用速示器作过一项实验，以千分之二秒瞬间让受试者看广告，测试他们能看到、接受多少字。结果表明，绝大多数人的记忆以5个字为极限，因而餐厅名最好不要超过5个字，视觉反映上第二个字尤其重要。汉字的“申五的店”第二个字是汉语数字，非常简单醒目。
文字或者排列避免误会。招牌上名字竖排要注意上下两个字连在一起是否会给人误会，例如一与十竖排会误为干或者千，横排时也要注意避免采用自左向右念和自由向左念让人分不清的名字。有学生认为“申五性的店”带有“性”，非常容易被顾客误读误解，作为名称，申五性和申五没有任何特色的区别，所以建议直接叫“申五的店”（批：此为好建议。）
醒目的设计。现代是讲究设计的时代，好的设计能引起顾客注意，加深印象。但是，字样设计仍要以便于顾客清楚分辨为重。朝文“申氏的韩食餐馆”和汉字“申五的店”都是橘红底子白色字体，朝文是具有明显特征的外文，本身已经具有设计意义。
二、易听、易念
餐厅名字经常会被顾客之间传达，易听和易念便于电话预订和联络交流。如果在餐厅就餐满意，客人会自动宣传餐厅，易听易念的名字不会使人搞错。
不易混淆的词。有谐音或可联想其他字的词易造成混淆。
发音容易。一些发音困难或者连在一起念起来不顺口的词汇应避免。
避免难词。要尽量选用常用的字词。不要追求独具一格而选用一些很多人不认识的生僻的字，这样会增加顾客的困扰，甚至会因念不出店名反倒敬而远之。
“申五的店”就是这样来的，想开店的读者不妨可以参考一下。
不过，和起名字相比，如何改造餐吧、改造成什么风格实际操作起来是有难度的。谁都知道，麻雀成群结队喜欢群食，只要发现一点食物，就一哄而上争而食之，结果是不少麻雀白费功夫。不少商家争占市场也热衷于打“麻雀战”，看到别人经营什么赚了钱，心里就痒痒的，不争而食之就难解心中不快，没隔几天，千人一面，千篇一律，弄得大家都争而无食。
餐饮业也是如此。竞争如此激烈，要生存必须要有自己的特色，而这种特色包括店内的陈设、装潢，饮食的种类、口味，经营方式、服务态度等多方面的和谐统一。申五性卖辣白菜的时候就学会了寻找自身特色，现在仍然用老办法去各家店痛吃。
在1个月的时间里，申五性几乎吃遍了周围的餐馆。每到一家，他便记录下人家的菜谱、上菜时间、服务员常用语门前的客流量等等数字。有很多次，一些餐馆的店主为此把他轰出了餐厅。申五性发现，这些轰他出来的餐馆多半有一定客源，但是并不具备独特的创意，也没什么值得模仿特色。相反，像经营兰州拉面、四川担担面等小餐厅，没什么特色菜完全大众化，没什么可以保密的店家也不计较，客人吃了就走，分为相当宽松，不过卫生总是这类餐馆的大问题，所以顾客多半是体力劳动者，很少有写字楼的职员直接坐在好像总也来不及收拾的桌子前。可是它们经济实惠、方便快捷的特点和地方特色就已经能保证它的正常经营了。
给店铺定什么样的“味道”是经过市场对比与思考的出来的。简单的面食经济实惠且制作迅速的特点特别受中午不能回家吃饭的在职人员、学生、逛街者欢迎。顾客选择条件好的餐馆大都有着除了填饱肚子以外，更多对环境和氛围的要求。
申五性知道，韩食中的烧烤和煎肉内容是普通中餐馆无法提供的，是最具有特色的内容之一。在餐桌上的炭火灶上架着钢板或者铁丝网，把切好并事先调制好味道的的牛肉片、牛舌片、墨斗鱼等放在上面煎烤，伴随着吱吱作响的声音和扑鼻的香味，随吃随烤，那种滋味只有尝过的人才知道。顾客可以毫无拘束，是一种温暖、团聚、热闹的氛围。再者，除了烧烤内容顾客在店内时间较长，其他的凉菜、冷面等等内容因为食物没有需要冷却的时间，所以还是非常快捷的，因此，1个月吃下来，申五性给自己的餐馆定下3条规矩：其一，是快捷。在每一位顾客点菜后5分钟内，一定可以吃上饭菜；其二，总有新鲜的内容提供，不论饭菜还是服务；其三，人文环境轻松，就餐环境卫生。
“我希望把这里做出让人信赖的味道。”申五性这样说。
第二部分餐馆到底在出售什么
开店记
餐馆到底在出售什么 五秒规则 绝不浪费顾客的金钱和时间
电话的力量 用先进的工具做生意 管理厨师的方法
用什么能留住顾客 问案和表格非常管用
8％的不满意率是警戒线 顾客就是活广告
除了饭菜，还可以做点别的 超值期望
餐馆到底在出售什么
这段时间，申五性的餐馆已经慢慢走上轨道，每天的客源数量已经基本稳定。我和申五性也就有时间一起去其它餐馆学习别人的经验。在我眼里，申五性已经是个不错的店主，但是他经常会问我这个外行一些稀奇古怪的问题，让我真不知道该怎么回答他。
“我们的餐馆在卖什么？”有一天他神神秘秘地问我。
“你是不是病了？胡说什么呢？”我不解地看着他。
他说：“真的，是说真的，你觉得我们现在餐馆在卖什么？”
如果他不这么问，也许我会脱口而出“当然是朝鲜族正宗的家庭饭菜了”，仔细想想，他的问题肯定没有这么简单。
一直以来，我都认为申五性的民族身份让他在民族的特殊性上发挥了特长，从卖辣白菜开始就体现出与众不同的经营风格。最初还以为这是他的民族性格特点，但是后来发现，和一般的商贩比起来，他有属于自己的思想。也许有的读者会笑话我这么说，做餐馆还会上升到理想么？但是事实真的是这个样子，申五性所读的书让他能一直坚守自己的个性而不随波逐流。
餐馆开张以后，经常会有不同年龄的人在一起聚餐，或者是一家人，或者是请客。不管怎样，只要是老人来这里，申五性都会和老人拉拉家常。申五性知道，这些老年人在享受朝鲜饭菜上比不过年轻人，冷的不能吃，太酸的不能吃，难消化的也吃不了几筷子，用做餐馆的人那个老邻居的话说，他们是最难伺候的。如果他对你提出类似面不要太硬了、汤热一点啊、牛肉要多带肥的等等要求而你又忙中出错忽略了，那么他的这顿饭饭吃得就非常不顺心。
每次申五性在和老人拉家常当中，很容易就能摸清对方的饮食习惯，而且，这些老人多半是被晚辈带到这里，他们绝对是重要人物但绝对不是主要角色。年轻人说着自己的事情的时候往往忽略了老人，所以老人也有时间乐得和申五性聊天。
经常在我们这里买点咸菜啊、冷面什么小东西的一个老人给我印象很深。第一次他被孩子们带来，看上去很不高兴。申五性照样和他拉家常，知道了老人是因为和孩子们选择吃饭的地点意见不统一而闷闷不乐。事情其实很简单：老人的老伴儿喜欢吃旁边的一家炖菜，今天又是两位老人结婚纪念日，可孩子们觉得这么�
