中国旅游必读-第54章
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第四节 东北地区少数民族风情与民俗一、朝鲜族主要分布在吉林省延边朝鲜族自治州。（一）礼俗和庆祝集会。有尊老爱幼、礼貌待人的传统。老年人饮食单独，以示优渥。老人或长辈外出，全家都鞠躬礼送；父子同席时，儿子不得当着父亲面抽烟、喝酒。能歌善舞，每逢节日、婚礼，老人做寿和集会，都会见到载歌载舞、雀跃欢腾的场面。每年正月十五夜晚，举行庆祝集会，事先用木杆和松枝搭起几米高的“望月架”。皎洁的圆月升起时，几位老人争先恐后地爬上“望月架”，谁先看到明月，就意味着儿孙幸福，有了好兆头。之后，点燃“望月架”，围着它敲起长鼓、铜锣，在节奏明快、粗犷有力的鼓声中，小伙子吹起铜箫、唢呐，姑娘们跳起欢快优美的“农乐舞”，一直狂欢到深夜。（二）饮食。喜欢吃米饭和冷面。在节日或招待客人时做打糕和米酒。顾名思义，打糕是打制出来的，把糯米蒸熟后，用木棰在木臼里砸成糕团， 然后切片，放上小红豆沙面，再蘸上蜂蜜或白糖，糯而香甜。朝鲜族在狗肉的烹调上十分拿手，尤其是狗肉汤，鲜美可口；大凡到延边的人，都要尝尝，延边城乡的狗肉汤馆总是顾客盈门。二、满 族分布在辽宁、黑龙江、吉林、河北等省，以及内蒙古自治区和北京市。（一）忌讳。不吃狗肉，不戴狗皮帽子。在满族人家里，不许随便坐西炕。西炕是供奉祖宗的。（二）酸汤子和饽饽。酸汤子是用稍微发酵后的玉米面团，用手和特制工具将它挤成面条，甩入已烧开的汤锅中。由于发过酵，略带酸味。饽饽用粘米做成，既便于携带，又能耐饿，是满族人喜爱的方便食品。三、赫哲族分布在黑龙江省的抚远、饶河、富锦等县。（一）鱼皮衣著。以捕鱼和狩猎为主，因此他们的衣著多系鱼皮制作。可制皮的多系十几斤至数十斤的大鱼。将加工好的鱼皮、鱼线用野花染成各种颜色，然后剪裁缝制成各种衣服。因鱼皮具有耐磨、轻便、保温、不透水和不挂霜的特点，适合他们捕鱼劳动的需要。（二）别致的吃鱼法。刹生鱼待客是赫哲族的风俗。用鲤、鲟、蝗、哲罗、胖头等鱼，从鱼骨上剔下两整块，切成连接的细丝，用醋浸上，然后拌以用开水烫过的土豆丝、白菜丝、细粉条、豆芽、葱、蒜等，再调以辣椒油、酱油、盐等，清香适口，别有风味。烤鱼。将鱼去掉内脏，用刀划口加以食盐，用炭火烤炙，熟时抖掉鱼鳞， 肉很鲜美，鱼皮尤佳。炒鱼。将鱼切块煮熟，去掉骨刺，放到锅中反复翻炒，直至脆香。因鱼肥油多，不易干燥，易存放。
第五节 中南地区少数民族风情与民俗一、土家族主要分布在湖南省的湘西土家族苗族自治州。（一）饮食。最喜欢吃糯米粑粑、糯米团馓和火炕腊肉。男人喜欢用牛肉下酒，户户自酿糯米、小米甜酒。大都喜欢吃辣椒、花椒和山胡椒。特别是辣椒，有的人每餐不离，据说是因为“丛岩邃谷间，水泉冷冽，岚瘴郁蒸， 非辛味不足以温胃健脾。” 土家人好客，客人进屋，热天先喝一碗糯米甜酒冲凉水，冬天先吃一碗开水泡团馓，然后再吃饭喝酒。他们以吃大片子肉，喝大碗酒为荣，认为切细肉和用小酒杯是“小气”。他们还特别喜欢吃一种油茶汤。用食油把茶叶炸黄后加入少量的水煮沸，成褐色茶浆时加水稀释，放入食盐、大蒜、胡椒和其他佐料，其味可口。（二）过两个年。各族人民都过年，唯土家族是过两个年，即农历腊月二十九和三十各过一个年，若是小月，则为二十八、和二十九过年。相传古时有一年，土家人正喜迎“团年”，不料敌人攻来，大家一商议，估计敌人很可能利用过年来偷袭，于是将计就计，悄悄杀猎宰羊提前一天过了年。大家吃饱后埋伏在山里，第二天敌人果然来攻，他们以逸待劳打了大胜仗。凯旋回寨后，一为庆贺胜利，二来又值“团年”正日，就决定再次过年。这个习俗一直相传至今。土家族过年热闹非凡，家家扯布缝衣、做鞋、杀猪、打粑粑、灌香肠， 贴红联。有趣的是：祖先过第一个年是提前悄悄进行的，至今还不准小孩大声说笑。过第二个年，不吃蒸饭吃煮饭，不吃蒸肉而吃鸡。因祖先提前过年把猪肉吃光了，只好杀鸡摆宴。二、壮 族主要分布在广西壮族自治区。（一）花街。每年农田三月在花街上对歌是青年男女一年一度的欢乐盛会。每逢此日，壮族姑娘和小伙子们都打扮得漂漂亮亮赶赴街场。他们先走走串串，继而男女相约，各分聚成三四人至七八人不等的对歌群，分别先推二人开唱，随后自动接替，在对唱中有问心答。告一段落后，未婚男女有选择地分成一对对，细语声声，姑娘将带来物品递上，男青年则以手饰、糖果、布伞等回赠。如情投意合，遂成佳偶。（二）“三月三”和歌圩。“三月三”是壮族的传统节日。除蒸花糯米饭和做红鸡蛋外，主要是举行盛大的“歌圩”活动，盛装的青年要对歌终日， 故又称为“歌节”。春节期间也进行，少则几百人，多达上万人，歌圩上还有碰红蛋、放花炮、演壮戏等活动。歌圩已成为壮族人民文化生活中最有风采的一部分。（三）壮锦。瑰丽的壮锦，是壮族妇女传统的手工艺品。图案别致，色泽鲜艳，富有浓厚的民族特色。它与湘绣、蜀锦齐名，驰名中外。壮锦能织出各种花草虫鱼鸟兽，因壮族人爱凤，视之为吉祥的象征，所以十件壮锦九件凤。
三、黎 族分布在海南省。（一）服饰。黎族妇女穿对襟无扣上衣和桶裙，束发脑后，扣以骨簪， 披绣头巾，戴耳环、项圈和手镯。黎裙花纹有100 多种，是一种精巧的工艺品，在历史上就是朝廷贡品。（二）饮食。黎族多食水饭。肉食用火烧或生腌。腌肉时掺以米粉、野菜等，腌渍成酸肉，长期贮存。喜好烟、酒，槟榔是妇女的嗜品，吃时和以贝壳灰，用一种青叶包着吃，吃后口唇被染得通红。
第六节 西南地区少数民族风情与民俗一、苗 族主要分布在贵州省的黔东南苗族侗族自治州、黔南布依族苗族自治州及湘西、贵州其他各县。广西、云南、广东、四川的部分地区。（一）苗年。农历十月五日至十一月二十五日是苗年。家家杀猪宰羊， 烤酒打粑，走亲访友。并举行跳芦笙、跳铜鼓、对歌、盘歌、斗牛、赛马等活动。青年人邀约“游方”选择佳偶。（二）妇女服饰。妇女的无领满肩衣的边沿、胸口、袖口及裤脚边，都嵌有一朵或数朵大花（有的是鸟、兽），脚穿绣花鞋。她们在少女时开始绣花，一生绣花的高潮是出嫁前。绣花题材丰富，有双凤朝阳、五谷丰登、鸳鸯戏荷等。刺绣的配色，对比强烈，瑰丽多彩。贵州苗族使用银饰之多、之广在全国少数民族中首屈一指。有的把银帽、银衣、项圈、手镯、银角、银簪加起来足有10 多斤重。（三）酸鱼、酸汤。凡到苗家做客，都会吃到酸鱼和酸汤。酸鱼，色鲜味浓。将鲜鱼洗净，撒上盐、辣椒粉、香料，浸泡两三天，再一层鱼一层糯米粉装进坛里，半月后用油煎来吃，也可生吃。酸汤用青菜、白菜或其他蔬菜洗净调熟，加上特制的酸水，放入坛子一两天就制成了。吃时加盐煮沸， 掺入辣椒粉调味。户户皆有，餐餐上桌，尤其在炎热季节，可清凉解渴、消暑提神。（四）爱情信物。当苗族姑娘爱上某个小伙子时，通常送给他一根用红、白、黑等色编织成各种图案的花带，长约三尺，宽约一寸；寓意是“千里姻缘一线牵”。这时小伙子也得回赠由母亲或姐妹织就的线吊子。男女定情时， 女方要送男方一信物；信物是一根长五尺宽约一尺左右的抄带，用雪白的麻织成，寓意“纯洁的爱情”。对方此时回赠一把梳子和圆镜，表示“白头到老”。（五）“游方”和赛芦笙。“游方”即青年男女赶坡会，是苗家青年流传已久的一种社交活动。花场上人山人海，一声铜鼓响，万支芦笙齐鸣。笙歌手们弯腰拐脚，左右摇晃，边奏边舞。姑娘们也随着翩翩起舞，一边瞟着笙歌手；当选中了意中人，她即会走上前去给他系上一条彩带，并手牵彩带伴舞。笙歌吹得好的小伙子往往获得许多彩带，他就可以选择最如意的姑娘了。夜幕降临，“游方”坡上一双双情侣在花伞下絮絮私语，情投意合者交换定情信物，然后相约再见。二、彝 族主要分布在四川省的凉山彝族自治州、西昌专区及云南省。（一）饮食。爱饮酒，常常是“有酒便是宴”，还有“饮酒不用菜”的习惯。饮酒不分场合地点，也不分生人熟人，席地而坐，围圈轮饮，所以又叫饮“转转酒”。每逢过年过节，彝家妇女就抱着一坛酒，插上几支麦杆， 在路边上，凡见来往行人都要劝你吸饮后才让你走，这叫“杆杆酒”。（二）火把节。每年彝历“虎月”（阳历七月），是彝族的火把节。一般需欢度3 天。头天杀牛，吃煮牛肉；晚上，人人举火把。第二天和第三天
是节日高潮。村村寨寨的男女老少都要穿上新衣，青年妇女则穿漂亮的百褶裙，大家聚集在宽敞的坝子上，男子斗牛、斗羊、摔跤、跑马和弹月琴；妇女唱歌、跳舞、弹口弦等。傍晚开始举火把，一条条火龙、火圈、火环在夜幕中飞旋，瑰奇无比。三、白 族主要分布在云南省大理白族自治州。（一）礼俗。在白族地区，大凡人们赠送礼品，必带“六”字。“六” 是白族人民心目中互相尊重的表示；反之，就是不友好，不尊重。比如送主人一斤六两糖或六斤糖，他会很高兴，但送两斤或十斤以至更多，主人反而不悦。因为据传白族是六诏的后裔，祖先给大唐帝国送礼是六份，大唐回赠礼品也是六份，各诏得一份，所以是祖宗遗俗。也有说这是取汉字“有福有禄”之意。白族自古采用汉字作通行文字。（二）“绕山林”。农历四月二十三日至二十五日，是大理白族人民传统盛会——“绕山林”。人们在一对对抬着杨柳的男子引导下，唱着“大本曲”、白族调，循苍山之麓而进，还有人在三弦、唢呐、竹笛的伴奏下，耍着“霸王鞭”。在一片片碧绿青翠的树林里，青年男女尽情欢歌，脚钩脚地跳起“双飞燕”。年轻人通过娱乐增进友谊，发展感情。四、侗 族分布在贵州的黔东南苗族侗族自治州，湖南的新晃、通道两个侗族自治县，广西的三江侗族自治县等地。（一）饮食。爱喝打油茶。旅游者路过侗家木楼，主妇会热情地为你升火烧茶。干茶叶在茶油中炒煮，再加上姜末、盐，就成了又辣又香的油茶。主妇再抓上糯米饭团，加上炒黄豆、爆米花、腊肉片等佐料装一大碗，沏上油茶给客人吃。吃打油茶只用一根筷子。意为碗中没什么东西可夹，只能算半餐。“酸宴苦酒”是侗家待客的特点。来了贵客，就拿出糯米酿的苦酒和腌制多年的鱼、肉请客人吃。俗话说，“侗不离酸”，最讲究的“酸宴”有酸草鱼、酸猪肉、酸鸭肉、酸辣椒等十多个菜，都是酸的。（二）斗牛节。侗家以斗牛为乐，村村寨寨都饲养着善斗的“水牛王”。每年农历二月或八月逢亥那天为“斗牛节”。清晨，牛王在阵阵锣鼓和芦笙中被前呼后拥牵往打牛塘。打牛塘内，两头牛王打成一团。最后得胜的牛王在鞭炮声中入场�
