带着厨房去晋朝 作者:云卷风舒(起点2012-10-19完结,空间、种田)-第55章
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桂儿说：“是，主人。”
于是墨云给了他们一人一本菜单，说：“这是城中各大酒楼的一些名菜。都是最受欢迎的挑出来的。以后各位便先试烧这些菜肴。另外，本店主打菜肴到底应该是什么，目的还在试营业中，还请各
位花时间想想。七日后推出主打菜，必定要能别具一格的。”
说完，墨云看了木香一眼，便下楼和关子兴去陪那些请来的庶商去了。
关辰溪来到厨房，李桂很恭敬地深深鞠躬：“见过关小姐。”
辰溪抚了抚脑后缠上去的珠花簪子，笑道：“李大厨，现在应该改口叫奴家纪夫人了。”
李桂哈腰笑道：“一时忘了改口了。纪夫人今日真是艳满众宾，所来的各位庶高夫人没一个能和您相比的。”
原来过去他们早就认识。
关家人也算是城中数一数二的庶商，而关辰溪又是个喜。欢抛头露面的女强人，而李桂又是城中数一数二的大厨，两个人过去认识不足为奇。
辰溪说：“多谢谬赞。这也多亏了我家夫君重金开了这家酒楼，才能将李大厨这样的高人给聘了来。”
李桂听了辰溪的奉承，得意极了，昂首说道：“不瞒纪夫人，有在下为您的酒楼掌勺，怕是这广陵城中大部份的宾客都会挤破辰溪酒楼的门槛不可。”
“这我也信。”辰溪看了一边的木香一眼，对李桂说，“只是李大厨，这厨房之地，耳目也是众多的，可千万不要让某些小人给偷师了去才好。”
这话不就是冲着木香来的么？木香听了，心里火得很，我需要向这个胖子偷师么？只怕最后他会向我偷师吧？
李桂冷笑道：“多谢纪夫人提醒。只是这厨艺之事，非一日两日便可尽得，纵然是偷师，怕也不是这样容易能偷得精髓得吧？”
辰溪说：“这就好。”瞪了木香一眼，哼了一声，转头走了。
木香平白无故被辰溪给指桑骂槐了，心想，这辰溪一定是觉得墨云这样相信她，心里有着醋意，所以才对她如此看不顺眼。
算了，为今之计，拿出真本事才是最要紧的。
虽然墨云很相信她，可是，她的确是一点知名度都没有。
总不能用过去的广陵臭糕来作例子吧？
要知道，这辰溪酒楼是适合中高档消费群体的，要是没有几盘高档菜肴，谁还会慕名而来呢？
不过这些都难不倒她，她有足够的自信。而且，她已事先从空间里将一些必备调料都用空间伸缩瓶装好，摆在自己的灶台上。
为了与李桂公平竞争，墨云分设了两个灶台分别给他们二人，并将酒楼分为东西两部分，坐在东面部分的客人点的菜由李桂负责烧制，而坐在西面部分的客人点的菜由木香负责烧制。
厨房里除了木香、李桂、桂儿三个人，墨云还叫来了几个粗使婆子和杂役男工，都是短期工。
这时，墨云令人将菜单递交厨房。
木香看了看，竟是桂香楼的主打菜，桂花鸡、莼菜鲈鱼烩、烟熏鸭子。而菜单上写着西面客人。
也就是应该由木香负责烧制的。
李桂斜着眼睛看着木香，懒散地歪坐在竹椅上，拿手指擦了下鼻子，说：“我看这三样菜你连吃都没吃过吧？更不要说制作了行不行？不行我来做好了。”
这也太小看人了吧木香见李桂都将她看扁了，心下火了，本姑娘就做出来给你看看看你做的好还是我做得好！
这时却见辰溪匆匆赶到厨房内，前脚刚踏到厨房里，便开口了：“李大厨，这三道菜得由你做才行。方才这些客官自己选了做到了西面部分，我想尽办法想让他们换到东边也不行。可是他们都是城
中有名望的商人，首次来品尝得给他们一个好印象才会有回头客。我可不敢让她去烧制，还是你来吧。”
话音刚落，木香上前一步，走到辰溪面前，轻轻一揖，语气强硬而坚决：“禀报纪夫人，这三样菜木香私下里练过多次，味道深得二郎欣赏。木香会做。”
辰溪脸庞长得有些长，下巴尖，有些像马脸，可是眼睛里射出的光却带了些市侩。她冷笑了一声，说：“这可不是会做就行了的，还要做的好。人家李大厨可是做了十多年了，他做厨司时，你还没
有出生呢。你还是跟着他多学几年再出来混吧。这世道可不是你说了算的。”
木香听了，还是坚持要自己做，辰溪发火了：“死奴婢，连我的话你也敢不听了是么？不要以后夫君对你好，你就敢对我这样放肆了”
这时，厨房门的碎花布帘一掀，墨云出现在厨房门口。
“见过二郎。”木香与桂儿忙行礼。李桂却仍然坐在竹椅上，只是将眼皮抬了抬。
墨云脸阴沉沉的，辰溪忙赔了笑说：“夫君，你怎么来了？”
墨云看了木香一眼，说：“辰溪，这厨房的事，一切按规定说的算，你不要插手。”
辰溪狭长的眼睛不解地凝视墨云：“可是夫君……”
“我相信木香。”墨云坚定地说，“我既然决定用她，我就会相信她。”
辰溪委屈地扁扁嘴，说：“夫君，妾身也是为了这家酒楼着想……”
“这家酒楼只有一个主。”墨云忽然厉色对辰溪说。
辰溪眼睛红了。墨云的声音一高，一向精明能干、有魄力的她便怕了，低下头委屈地跑了出去。
墨云叫了一声：“木香。”
“在，二郎。”木香欠了欠身，应道。
“你只管使出你的真本事来。一切按规定说了算。”他说。
“是。”
“若还有人为难你，你直接找我。我会为你作主。”他承诺道。
看到墨云这样相信自己，木香感动极了。
墨云真有识人之明，用人之果断，真是一个英明之主。
“是。”她深深地应道。
第一卷 穿成草根女 八十一 初显身手
八十一 初显身手
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墨云又看了看桂儿：“往后若是你师父被人为难，你速来报于我。知道了么？”
桂儿应道：“明白了，主人。”
墨云这才放心 地离开。
木香从柜子里将事先调制好的卤汁拿了出来，并将悬挂于梁下的卤好的鸭子也取下，放在干布上。
然后在锅内装上冷水烧开，将鸭胚浸入汤中再取出，如此反复几次，最后烧上桂花汁，再涂上一层卤汁，便做好了。
对于桂花鸭这道菜，她并不是照搬古人的做法，她在一些细节上做了改良。
比如说卤汁。
古时的卤汁调制比较简单，只放了食盐、八角、桂皮、葱、姜、甘草片加水放入锅内熬几个时辰便算卤汁了。
而木香除了放入食盐、八角、桂皮、葱、姜、甘草片之外，还加入了那个时代还没有的辣椒、老酒、红曲、冰糖、味精，并加入那时代比较昂贵的藿香和茴香这两种香料，这样，卤出的汤汁不但味
美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。
而用这种卤汁浸润过的鸭子，也大大改良，更加香嫩好吃了。
桂花鸭做好了，接下来是制作莼菜鲈鱼烩了。
莼菜鲈鱼可是古今名菜，相传晋代张瀚因为思念家乡的莼菜鲈鱼菜，连官也不做了，连夜赶回去吃这道菜。因此闻名于世。
只是这古代和二十一世纪的做法，还是有一点点不同的。
木香从水盆中捞出一条活鲈鱼，洗干净，去头、尾，取下两片鱼肉，剔皮去骨，切成指甲片丁，加入绍酒、精盐。
然后在锅中放水，等水沸时趁沸点把鲈鱼丁投入锅内，焯熟，用漏勺沥去水，再换一锅清水沸起，用同样的方式焯莼菜，待末沸进捞出莼菜，沥干水，放入盘中。
将鲈鱼片拌面粉，细细的面粉裹在鱼片外，上浆挂糊，然后将鱼片投入油锅内，用油沸取出。另一方面，将莼菜加入事先调好的高汤里，煮熟，再将鱼和莼菜摆在盘里，摆出一个好看的样式，即可
。
做这道菜要讲究得可多了，鱼片要切得细而薄，这可是讲刀法的，没有真功夫，切出的鱼片便不好看，而且也不入味。
另外，木香将古代的这道菜加入了现代的一些调料，比如绍酒、茴香等，并增加了裹面粉这一步。
之所以要在鱼片外裹上一层面粉，有两个原因，
一来可以使鱼片变得更脆，二来起着保护鱼表皮的作用。要知道，古代那种油锅稍有不慎便会将鱼给煮烂，不但影响了美观，还破坏了营养和味道。
至于会不会怕面粉将油锅给粘住，木香毕竟在前世是厨师总监，在前世也常遇到这个问题。
她早就想到好方法了，就是在放入油锅之前先将锅烧热，用生姜擦一下锅底，再倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，这样就不容易把鱼皮粘在锅底了。
这样做出来的莼菜鲈鱼，可是完全保留了鲈鱼的鲜味，并且因为添加的调料而使之前那清淡味变浓，更入味。
然后便是烟熏鸭子。
这道菜木香保留了古代原有的烟熏步骤，因为鸭子古代这种对鸭子的技术已是不错的了。只是，她所了一点点改良，便是在烟熏鸭子里添加了茶叶，并添加一种独特的果酒——梅酒。
梅酒是以梅子于蒸馏酒里长时间浸泡入味的一种浸泡酒，具有开胃功效。兼容了水果酒的果香甜柔和蒸馏酒的浓烈。是木香从空间带来的调料酒。
将大米、面、粗砂糖、陈年绿茶细叶同时倒入炒锅中，小火翻炒均匀后，保持小火，将卤好的鸭腿皮朝上放在架子上，放入锅中，盖上盖，熏１０分钟，再关火，继续盖着盖子熏一刻钟。
加入梅酒。梅酒有一种果香，可以去除鸭子本身带有的异味。
这样，这烟熏鸭子带着淡淡的茶香，使口味更重，更加好吃了。
三样菜正式出炉，李桂看得目瞪口呆，他是压根不会料到这个小小的黄毛丫头会做出这桂香楼三大主打菜的吧。
就算是偷师，怕也得偷学个好几年才得学得会，光是切鱼片、烟熏这类步骤可不是看一下就会的。
可是这丫头竟然……
客人吃过后，反应很好，这些客人都是吃过天南地北的美食的，却直竖起大拇指说：“从未吃过这样好吃的”
这当然了，毕竟经过了一千年的演变才做出来的调料和技术，再加上她前世苦得要命的学厨生涯，现在她可什么菜肴都不怕。
第一次正式下厨，竟然让客人反应大好，这对于关子兴与关辰溪来说，是大吃了一惊。
接下来，客人点的菜也越来越多了，有鱼干脍、百岁羹、木耳鸡汤、米崩鸡翅、麻雀腰花、脆皮虾仁等。
当然了，这些菜有些是李桂烧制，有些是木香烧制。
李桂制作的菜肴，完全沿袭桂香楼的口味，做到味美色佳，可是木香烧的菜肴，除了做到味美色佳外，在每一道菜肴上都做了改良，使得味道显得很独特。
这样过了几天，同时吃过李桂和木香的菜肴的人，都更加喜。欢木香的菜肴。
原因很简�
