食色 作者:宁馨儿1919(起点vip2013-12-05正文完结)-第1章

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《食——色》


　色香味意形养

　　　
　　　　“色香味意形养”

　　　　针对的是烹饪出来的食物，最早的说发是色香味具全，随这中国饮食业的发展就慢慢加入了意、形、养。

　　　　分开来说：

　　　　色——指的是食物的颜色是否能吸引人，要漂亮，这是人们对食物的第一印象；

　　　　香——自然就是食物的香味，香气扑鼻就最好啦，是人们对于食物的第二印象，而且嗅觉也是在人类记忆中保存最久的感觉；

　　　　味——当然就是味道啦，最重要的就是适口，而且不同的地方菜系都有不同的口味，这就是味了；

　　　　形——其实形是慢慢从色中分割出来的，主要就是讲究成菜的形状以及装饰；

　　　　意——这就是从色和形中升华出来的，也是中国人比较讲究的，像喝茶要讲究个意境和气氛一样，食物也要体现出文化内涵来，如果菜品的名称能和材料、成品的菜形相呼应，就再好不错了；

　　　　养——药补不如食补，食能养人就是这个道理了，讲究的就是充分体现食物的营养，要荤素合理搭配一类的啦。

　　　　可以看每周二晚上七点半开始的“美味中国”，里面厨师的比赛结果就是用“色香味意形养”来评判的，这样对于“色香味意形养”就更能深入的了解了。：）

　杀人不见血的食谱

　　　　

　　　　多食物单吃得益，可要是放在一起吃？那可说不准了，以下食物在两小时内可不能同吃哦：

　　　　羊肉忌西瓜———同食伤元气

　　　　牛肉忌栗子———同食呕吐

　　　　柿子忌螃蟹———同食腹泻

　　　　鸡蛋忌糖精———同食中毒

　　　　兔肉忌芹菜———同食脱发

　　　　鹅肉忌鸡蛋———同食伤元气

　　　　洋葱忌蜂蜜———同食伤眼睛

　　　　黄瓜忌花生———同食伤身

　　　　香蕉忌芋头———同食腹胀

　　　　猪肉忌菱角———同食肚子痛

　　　　豆腐忌蜂蜜———同食耳聋

　　　　萝卜忌木耳———同食得皮炎

　　　　狗肉忌绿豆———同食多吃易中毒

　　　　马肉忌木耳———同食得霍乱

　　　　牛肉忌毛姜———同食中毒死亡

　　　　羊肉忌梅干菜——同食生心闷

　　　　鸡肉忌芥菜———同食伤元气

　　　　驴肉忌黄花———同食心痛致命

　　　　兔肉忌小白菜——同食易呕吐

　　　　鹅肉忌鸭梨———同食好生热病

　　　　黑鱼忌茄子———同食易得霍乱

　　　　海蟹忌大枣———同食易得疟疾

　　　　芥菜忌鸭梨———同食发呕

　　　　马铃薯忌香蕉———同食面部生斑

　　　　这些蔬菜不能搭配吃

　　　　猪肉菱角同食会肝疼，羊肉西瓜相会定互侵；

　　　　狗肉如遇绿豆会伤身，萝卜水果不利甲状腺；

　　　　鲤鱼甘草加之将有害，蟹与柿子结伴会中毒；

　　　　甲鱼黄鳝与蟹孕妇忌，鸡蛋再吃消炎片相冲；

　　　　柿子红薯搭配结石生，豆浆营养不宜冲鸡蛋；

　　　　洋葱蜂蜜相遇伤眼睛，萝卜木耳成双生皮炎；

　　　　豆腐蜂蜜相拌耳失聪，菠菜豆腐色美实不宜；

　　　　胡萝卜白萝卜相互冲，蕃茄黄瓜不能一起食；

　　　　香蕉芋艿入胃酸胀痛，马铃薯香蕉面部起斑。

　五味食物

　　　　

　　　　食物的分类

　　　　众所周知，食物可分为碱性食物和酸性食物两个大类，人们进食必须酸碱食物搭配才能维持体内血液酸碱度即ph值的平衡。所谓酸性和碱性食物，并非由口感或味觉来识别，主要是看食物被机体吸收氧化后所蕴含的化学元素来作为鉴别的依据。大凡含氮、硫、磷等非金属元素较多的则为酸性食品，而含钠、钾、钙、镁等金属元素较多的乃是碱性食品。并非味道酸的就是酸性食品，比如醋是酸的，柑、梅、杏等水果也是酸的，但它们非但不是酸性食品，恰恰相反，却是典型的碱性食品。又如粮食、糖果、糕点、鱼、猪肉及其他动物肉类等，则不是碱性食品，全都属于酸性食品。

　　　　食物的五味

　　　　食物的五味，是指酸，苦，甘，辛，咸。中医认为，味道不同，作用也不同。

　　　　酸，中医讲“酸生肝”。酸味食物有增强消化功能和保护肝脏的作用，不仅可以帮助消化，杀灭胃肠道内的病菌，还能防感冒，降血压，软化血管。如乌梅，石榴，番茄，山楂，橙子等。

　　　　苦，中医认为“苦生心”，“苦味入心”，能泄，能燥，能坚阴。泄有通泄，降泄，清泄之意。如苦杏仁，苦瓜，百合等。

　　　　甘，中医认为，甜入脾，可以补养气血，补充热量，解除疲劳，调胃解毒。如红糖，蜂蜜，米面食品等。

　　　　辛，中医认为，辣入肺，有发汗，理气之功效。如姜，辣椒，胡椒等。

　　　　咸，中医认为“咸入肾”，能调节人体细胞和血液渗透，保持正常代谢。如盐，海带，紫菜，海蜇等。

　　　　冬季膳食

　　　　立冬一过，天气变得越来越寒冷了。在寒冷的天气中，该如何调整我们的饮食呢？中医养生学告诉我们，应该多吃一些温热补益的食物来滋养五脏、扶正固本、培育元气，促使体内阳气升发。这样，不仅能使身体更强壮，还可以起到很好的御寒作用。

　　　　根据食物中所含营养素的不同，冬季膳食应具有以下特点：

　　　　多吃主食，适当吃点羊肉、鹌鹑和海参。蛋白质、脂肪和碳水化合物被称为产热营养素。所以，冬季我们要适当增加主食和油脂的摄入，保证优质蛋白质的供应。狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鹿肉、虾、鸽、鹌鹑、海参等食物中富含蛋白质及脂肪，产热量多，中医认为有益肾壮阳、温中暖下、补气生血的功能，御寒效果最好。

　　　　怕冷与缺少钙和铁有关。人怕冷与机体摄入某些矿物质较少有关。如钙在人体内含量的多少，可直接影响心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性；血液中缺铁是导致缺铁性贫血的重要原因，常表现为产热量少、体温低等。因此，补充富含钙和铁的食物可提高机体的御寒能力。含钙的食物主要包括牛奶、豆制品、海带、紫菜、贝壳、牡蛎、沙丁鱼、虾等；含铁的食物则主要为动物血、蛋黄、猪肝、黄豆、芝麻、黑木耳和红枣等。

　　　　海带、紫菜可促进甲状腺素分泌，产生热量。人体的甲状腺分泌物中有一种叫甲状腺素，它能加速体内很多组织细胞的氧化，增加身体的产热能力，使基础代谢率增强，皮肤血液循环加快，抗冷御寒，而含碘的食物可以促进甲状腺素分泌。含碘丰富的食物是：海带、紫菜、发菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。

　　　　动物肝脏、胡萝卜可增加抗寒能力。寒冷气候使人体维生素代谢发生明显变化。增加摄入维生素a和维生素c，可增强耐寒能力和对寒冷的适应力，并对血管具有良好的保护作用。维生素a主要来自动物肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜等，维生素c则主要来自新鲜水果和蔬菜。

　　　　芝麻、葵花子能提供人体耐寒的必要元素。寒冷天气使人对体内蛋氨酸的需求量增大。蛋氨酸可以通过转移作用，提供一系列适应寒冷所必需的甲基。因此，冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物。如芝麻、葵花子、乳制品、酵母、叶类蔬菜等。

　　　　吃辣的可以祛寒。辣椒中含有辣椒素，生姜含有芳香性挥发油，胡椒中含胡椒碱。它们都属于辛辣食品，冬天多吃一些，不仅可以增进食欲，还能促进血液循环，提高御寒能力。

　　　　此外，冬季要忌食或少食黏腻、生冷的食物，因为此类食物属阴，易使脾胃中的阳气受损。▲

　　　　吃这些食物容易上火

　　　　羊肉、狗肉、乌骨鸡、鱼、虾、枣、桂圆肉、荔枝、核桃仁、辣椒、樱桃、蚕蛹。

　　　　酒精、咖啡、奶制品以及动物性食品，

　　　　1。油炸或火烤的食物不管食物本身的冷热性，只要采用油炸或烧烤，都是易上火的食物。

　　　　2、大蒜、辣椒这种重口味的刺激性食物，通常吃完以后会全身发热，也是上火的主要原因这一。

　　　　3、荔枝、榴莲这类水果也很容易引起火气。

　　　　4、肉类因为能产生较高的热量，使人活力充沛，但过度食肉会使血液酸化，使体内的新陈代谢迟缓，也是火气的来源。

　　　　5、酒类除啤酒外，其它酒类几乎都会引起火气，尤其是酒精在30％以上的酒类最易上火。

　　　　6、中药几乎所有的中药补品都容易引起火气大，尤其是女性用来调经的四物汤或是四物丸，会引起火气，不是每个人都适合吃的。

　　　　吃这些食物可以化解上火：

　　　　1、甜食适时补充一些甜食可以让心情快乐起来，因为低血糖容易产生焦虑、易怒的情绪，而且会导致意志力薄弱。若是怕胖，可以选择高糖低脂低蛋白的果汁类饮料，因为吸收较快速可以很快地看到效果。

　　　　2、含较多维生素b1的食物如糙米、燕麦、全麦、瘦猪肉、牛奶、蔬菜等。

　　　　3、含硒较多的食物如大蒜、洋葱、海鲜类、全谷类食物等。

　　　　食物搭配禁忌

　　　　并不是所有的食物都可以任意搭配的。进食单一的一种食物可能对人体无害，但如果两种或多种食物搭配在一起，就可能因食物中化学物质间的化学反应而产生有毒物质，导致人体中毒。以下罗列一些日常生活中的食物搭配及所引起的危害。轻则只是破坏营养价值，重则会导致严重中毒。

　　　　五谷类：

　　　　1．萝卜（莱菔、芦菔）严禁与橘子同食，否则易患甲状腺肿；忌与胡萝卜、何首乌、地黄同食。

　　　　2．甘薯（红薯、白薯、地瓜、山芋）不能与柿子同食，两者相聚后会形成胃柿石，引起腹痛、呕吐、严重时可导致胃出血等，危及生命

　　　　3．韭菜（起阳草、懒人菜）不可与菠菜同食

　　　　4．茄子（落苏、昆仑紫瓜）忌与黑鱼、蟹同食

　　　　5．菠菜（菠棱莱、赤根菜）＇菠菜忌与豆腐同吃＇不宜与豆腐同食

　　　　6．南瓜（番瓜、倭瓜、饭瓜）不可与富含维生素c的蔬菜、水果同食；不可与羊肉同食，否则易发生黄疸和脚气病。

　　　　7．竹笋（笋）不宜与豆腐同食，同食易生结石；不可与鹧鸪肉同食，同食令人腹胀；不可与糖同食；不宜与羊肝同食。

　　　　8．茭白（茭瓜、茭笋）不宜与豆腐同食，否则易形成结石。

　　　　9．芹菜（芹、旱芹、药芹、香芹）忌同醋食，否则损伤牙齿；不宜与黄瓜同食。

　　　　10．芥菜（护生草、菱角莱）忌与鲫鱼同食，否则易引发水肿。

　　　　11、海带＋猪血便秘

　　　　12、白酒＋柿子，导致胸闷；

　　　　13、热酒＋红柿会中毒

　　　　14、葡萄＋开水引起腹泻

　　　　15、树薯粉＋麻油会中毒

　　　　16、萝卜＋水果，可致甲状腺肿大；

　　　　17、萝卜＋木耳，会引起皮炎；