携子穿越来种田 作者:寒穆仙.luna寒(起点青云榜推vip2014-08-23完结)-第188章
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“是啊！凌夫人，您为我们做的已经够多的了，我们不能在白要您的东西，跟您干活我们都是应该的。”
在听凌筱筱说都送给他们的时候，村民们也是一阵激动，兴奋的，可听老村长说完后，他们也觉得不该如此贪心，也都跟着一起摇了头。
一池清水总要有几只烂鱼烂虾的，但大部分的还是淳朴清澈的，他们也许不明白大道理却有着感恩之心。
凌筱筱浅浅一笑，以手势让他们停止争辩说话，待大家都安静下来后，她才接着道：“好了，都不要吵了，听我说，想必你们现在已经知道了，你们种的粮食都是新发现的物种，是极其珍贵的，只要你们接下来的丰收日子认真完成，你们得到的不止会是这些，而我也会因为你们的努力得到更多，所以大家不必谢我什么，这些都是大家该得到的，是应得的，这片山就当我无偿借给你们的，只要你们还生活在这片山下。”
“凌夫人，您的山就算租给我们的吧！不然我们无法安心啊！”老村长也是有些见识的，他早就发现了这批种的粮食不简单，在田里，村子四周都可以发现有官家的人在看守，不过他却一直都没有声张，也嘱咐了村里的人不可外传，今天凌筱筱的话，也验证了他的想法。
“好，就算租给你们的，但多少钱，要由我来定！行了，就这么定了，下午咱们还要学做柿饼呢，都别耽误时间，你们要是闲着就去山上看看，那些柿子熟了，给我摘下来两矿。”租金少算他们一些也是一样的，果树苗都是她从空间里培育出来的，所以她一点也不担心结果的问题。
“嘿嘿，行，我们这就去。”几个没有外出务工的男子，都奋发努力的领了命令就往山上跑。
“哎，等等，带竹筐啊！”几个妇人却从后面喊道，原来他们是太过高兴，什么都没拿就要往山上跑。
“呵呵，等田地的粮食都收完后，大家就上山去收果子吧！现在都别着急，要学做柿饼的跟我来，我一个个的教，这个好学，对了你们在叫人去摘些红酸果，我连着冰糖葫芦一起教了你们。”地瓜还不能用，要上交给朝廷，不然凌筱筱想连地瓜干也一起教了。
“我要学，我们学。。。”做点心没被入取的，都争抢着向前，几个有着绣活本领的想了想也走上了前，技多不压身，学会了，做不做以后再说。
“行，要学的先都围过来，趁着他们没摘回来我给你们讲讲，这柿子虽好，但不能吃多，而且吃起来也是有禁忌的。”凌筱筱今天表现出了女汉子的一面，在树荫下无顾忌的席地而坐。
柿子中含有大量的单宁酸，吃多了会影响身体对铁质的吸收，所以不能多吃。而且空腹的时候吃柿子还可能会引起“胃石症”，柿子含有大量的柿胶，当空腹进食柿子时，柿胶会与胃部分泌的胃酸在胃内凝聚成硬块；当硬块越积越大时，可能导致无法排出，医学上称为“胃枺 薄�
而且柿子还不能和含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃。中医学中，螃蟹与柿子都属寒姓食物，故而不能同食。从现代医学的角度来看，含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下，很易凝固成块，就是“胃柿石”。
柿子还不能与红薯、菠菜同食。两者相聚后也会形成胃柿石，引起胃胀、胃痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命。
吃柿子有很多的禁忌，喝白酒不能吃，吃香蕉也不能吃，贫血者不能吃，糖尿病者不能吃，患胃炎者也不能吃。
“呀，一个柿子这么多说道呢啊！那咱们咋卖啊！”几个妇人担心的说道，这要是将这些都对人说了，还哪里有人买柿子饼啊！
“这点你们不必担心，柿子本身就美味，而且很有营养，只要注意些，少吃是没问题的，你们做，在这扬州城还是卖的完的。”凌筱筱完全不担心卖的问题，北宋诗人描写过柿子的美味，“味过华林芳蒂，色兼阳井沈朱，轻匀绛蜡裹团酥，不比人间甘露。”
而且柿子营养价值真的很高，柿子含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素c、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁、锌。
“我们都听夫人您的，您说好就一定好。”大家现在对凌筱筱已经有了盲目的相信。
“凌夫人，柿子摘回来了，您看都行不行。”几个汉子，各背了一筐柿子走了过来大声说道。
“都放下我选选，这制作柿饼的时候选择的柿子一定要选好，不然做出来的柿饼就不会理想。一般来说要选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子。最好是无核或者少核，这样吃起来就比较爽。从外观看，最好是金黄中略带着红色，萼尖薄黄的成熟柿子最好。”凌筱筱挑着框里的柿子，都周围的人说道，这些也不是她天生都会的，而全是昨晚背好的课，看了她是很有担任老师的潜能呢。
“呀，这么多说法呢！大家可得看好了怎么选。。。”
“这选完了，就该进行下一项，去皮了，将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。”凌筱筱一边说，一边做着实验，这去柿子皮可比去苹果皮难得多了，还好她这方面天赋不错，没有当众丢人。
指导了一会儿后，凌筱筱接着讲下去道：“削皮之后便是晒干，要选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高1米，上铺秫千箔。将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好。防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。”
☆、241 婚事要提前
“柿饼起霜的多少与堆捂时的干湿度有关。柿饼过干不易回软、出霜薄而少；柿饼过湿亦不易起霜，即使起霜也易受感染。干湿度适中的柿饼，起霜快而多，还有柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。都知道了吗？”
凌筱筱讲的有些口干舌燥，有些缺氧，但希望她们都听懂了，让她再讲一次的话，她觉得自己会疯掉。
“听懂了，听懂了。。。”凌筱筱讲的每一句话她们都听得认真仔细，每一个动作也都看得清清楚楚。
“那就好，等这些风干也要十多天呢，你们先做些，等到了时日我再来验收。行了，大家先休息一会儿，一会儿还要学做冰糖葫芦呢。”凌筱筱拍了拍坐的有些僵硬的双腿，起身说道，她要去活动一下筋骨。
凌筱筱在现代时就很喜欢吃冰糖葫芦，特别是在冬天的时候，但唐朝却还没有冰糖葫芦这种吃食，在历史上最早记载出现的是在宋朝，而盛行却是在民国，所以她这次前来才想将这个方子教给大家，美食更重要的是分享，她希望这种好吃的食物，能早些的传承下去。
凌筱筱说要休息，却也不能休息太久，因为大家看她的眼神实在是太热情了，索性还是先给她们安排工作吧，“额。。。你们要是休息够了就把这些红酸果洗干净吧，洗一筐就行。现在天还不够凉，做多了也放不住。”
凌筱筱的制作方法是现代新改良的，已经不需要特别冷的天来凝固了，安排了她们去洗山楂，她自己也去准备熬糖的材料了，这冰糖葫芦最重要的还是熬糖的技术，话说她现在还很半吊子。
“呀，这红酸果长的可真好。个个这么大，这么圆呢！”
“不过看着可酸啊！我这没吃都流酸水了，这红酸果虽然开胃但也吃不了几个啊！能好卖吗？”
人们对于新食物，事物往往都会抱有怀疑的态度，几个村妇一边洗着山楂，一边闲聊道。
“哎，你们担心什么，凌夫人什么时候说错过，这叫冰糖葫芦肯定是要有甜的。”负责给打水的一个村汉子。摇头笑她们想太多，他原来在制糖厂打过工，这是村里要秋收了。他才回来的。他是非常相信凌夫人的，凌夫人说这能卖，就一定好卖。
“呵呵，你们担心的对，所以这一串不能串太多，六颗就够了。来都串在竹签上。”凌筱筱让人去取她事先备好的竹签，一边笑道，一边将洗好的山楂都串了起来。
“凌夫人，我们来，您歇着。”串串这不用学。大家都抢着上前，没一会儿就串了五十几串。
“行了。够了，都跟我学熬糖去吧，串好的都端着，咱们进厨房。”凌筱筱阻止她们继续串下去，抬腿往村里最大的厨房走去，好在当初为了给秋收安排统一伙食，这厨房修的很大，不然怕是站不下的。
“火生好了，凌夫人您来，我们都学着。”一村妇将火生上，又连忙让了位置。
“好，你们看好，听好了，这糖与水要按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬一刻钟多一些，期间可以搅拌，注意一刻钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。”
凌筱筱一边说一边做着，十分认真，她也怕一失神就搞砸了，那她可就不是来教人的了，而是来丢人的了。
“好，就是这个时候，降温！”凌筱筱一喊，马上有人上前，将火温降了下来。
“糖已经熬好了，开始蘸糖，要将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。”
凌筱筱请抬锅子，将摆好的糖葫芦一串串，蘸糖，摆上案板。
“好了，大功告成，剩下的你们来，都认真些，回想我刚刚是怎么做的。”凌筱筱在弄了二十来串后，擦了擦脸上的汗，退位让贤。
“我来。。。”
“我来试试。。。”
因为人多，接下来剩的，也只够每日试做五串，不过她们依旧很满足开心，因为山上的红酸果还有很多呢，如果能个卖好价钱，她们一定会赚很多的。
“对了，这冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的，熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，稠了蘸不起来，稀了挂不住，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，不然果子就酥了。”
凌筱筱也没光站在一旁呆看着，而是不段回想方子，并做出专业的提醒。
“这就是冰糖葫芦啊！真好看！”当红艳艳裹着亮晶晶糖浆的糖葫芦出现在众人面前的时候，大家都觉得它漂亮极了，舍不得吃。
“哈哈，大家快尝尝，都别吃多了，两人分吃一串。”凌筱筱怕他们第一次吃不适应，所以决定
