病是自家生-第20章
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是的，刘纯的结论非常重要。从历史来看，许多爱吃肉块的民族的人均寿命很短；从现代世界来看，许多爱吃肉块的民族的人均寿命也很短。其原因不是因为爱吃肉，而是因为不会吃肉。人类不能吃肉块，而要喝肉汤吃粗粮。
《0076。吃肉块为什么有害？（1）》
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第一是肉块中的脂肪是人类的大敌。
在许多人看来，脂肪就是大肥膘，而瘦肉是没有脂肪的。其实不然，因为任何动物细胞都是由蛋白质、脂肪、糖类、维生素、水、无机盐等物质构成的。鸡蛋就是一个动物的卵细胞，其硬壳是鸡蛋皮，鸡蛋皮里面是一层细胞膜，撕开细胞膜就是无色透明的细胞质——鸡蛋清，和黄色的脂肪球——鸡蛋黄，当然我们肉眼看不见细胞核。你说鸡蛋没有脂肪吗？当然，如果我们不吃鸡蛋黄，那么鸡蛋就是纯蛋白质。
我们平常吃的瘦肉就是肌肉细胞群，然而我们不能分离肌肉细胞中的脂肪，因此我们在吃进所谓瘦肉的同时，也就吃进了脂肪。
有人说，人类应当吃点儿肉块，因为肉块中的脂肪能够提供高热量。是的，脂肪能够提供高热量，但是脂肪在提供高热量的同时，也造成了人体的酮中毒。大家知道，糖尿病的急性死亡，就是脂肪分解而造成的酮中毒，酮中毒之后就是昏迷而死亡。而且在灾害的年代，在饥民当中，肥胖的人最容易死亡，其道理也是如此。因此我们不要在体内储备脂肪，而要多储备一些蛋白。尽管现代人百般丑化皇帝，但是在任何一本书里，在任何一部电影里，都没有皇帝啃烧鸡、吃猪肘子、嚼红烧肉的情节。为什么？因为皇帝喝肉汤、吃窝头、吃素菜、喝果汁。相反，如果我们企图证明土匪的粗暴、贪婪、凶残，则经常说他大碗喝酒、大块吃肉。这说明自古以来，人们的潜意识已经注意到喝酒吃肉，是一种丑陋行为。
唯独我们许多人对此一无所知。要知道，我们在吃肉块的同时，也吃进了大量的脂肪，而大量的脂肪就会造成高血脂。
令人不可思议的是，许多家长给婴儿喂鸡蛋黄，说蛋黄最有营养；许多幼儿园的老师也给幼儿吃鸡蛋黄，说蛋黄能够促进大脑发育。哎，这些老师把小孩子害苦了。你看，许多小孩子学习十分吃力，甚至很小就出现了高血压。有人说，鱼肉里没有脂肪。错了，照样有脂肪。
有人说，动物细胞里不可能没有脂肪。然而只吃蛋白，而不吃脂肪是不可能的。错了，使用熬肉汤的方法，就能够达到只吃蛋白，而不吃脂肪的目的；当然必须去掉浮油。
有人说，牛蹄筋也是肉，那么也应当含有脂肪。错了，牛蹄筋不是细胞，因此牛蹄筋本身没有脂肪。肉里是否含有脂肪，在熬好肉汤之后，我们就能发现极瘦的牛肉汤、极瘦的猪肉汤、极瘦的兔肉汤、极瘦的鹿肉汤、极瘦的排骨汤的上面都漂浮着一层油花。
脂肪对于人体是有害的。人体的脂肪增多，就意味着人体的功能下降。例如，高血脂、柯兴氏综合症、肥胖性生殖无能症、肥胖性呼吸窘迫综合症等。
第二是肉类形成的粪便也是人类的大敌。请注意，古代中医在公元15世纪，就发现了一个人类熟视无睹的问题，这就是吃肉类形成的粪便对于人体是有害的。这就是刘纯在《短命条辩》里说的养生第二条：“午时喝保元汤勿食肉。进补而避肉毒。”
现代医学也发现，人吃进块状的肉类，最多只能吸收30％，而其余的70％在结肠内形成了粪便，这种肉类的粪便经过发酵，就会产生许多有害的化学产物。例如：低级脂肪酸、乳酸、丁酸、二氧化碳、尸胺、甲烷、组织胺、色胺、氨气、吲哚、酚类、粪臭素、硫酸脂、硫化氢。这些毒素就会使人发生自体中毒。自体中毒的近期表现就是疲乏烦躁、食不甘味、便秘上火、小病不断，甚至全身骨骼疼痛，而远期表现就是快速衰老而短命。
那么吃肉块形成的粪便，为什么能够使细胞变性呢？这个道理就像使用烟雾熏制肉类一样，使得熏肉有一种怪味道。但是更深层的意义，是粪便的毒气使得下丘脑中毒了，这就使得人的饥饿感下降。而饥饿感下降的结局有两个：①请你承认，凡是吃很多肉块的人，都有非常饱的感觉；好像肉块在胃里没有被消化，其实胃里已经没有食物了。②请你承认，凡是吃很多肉块的人，都是容易感冒，这是因为气化功能降低了。
《0077。吃肉块为什么有害？（2）》
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气化功能降低的后果是什么呢？吞噬细胞功能减退了，不能吞噬已经变性的细胞。这就是经常吃肉块的人，因为体内存在大量的变性的细胞，而变得十分衰老的原因。
是的，你看经常吃肉块的人，他的智力是低下的，他的体力是很差的，他的皮肤是粗糙的，而内脏是硬化的，其寿命是短促的。难道这是健康的表现吗？值得注意的是，即便是喝肉汤吃细粮，也不是健康饮食。这是为什么呢？请看下一讲：吃素之人也多病，问题就在热量中。
《0078。能否使用植物蛋白替代动物蛋白（1）》
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不行！人类必须吃肉。因为一个体重50公斤的成年人，在每天的新陈代谢过程中，不仅有能量的代谢，有物质的交换，还有几兆亿个细胞的更新，仅胃肠道每天就有大约7千万个上皮细胞脱落。如果每个细胞按照直径0。7微米计算，那么几兆亿个细胞的容积就是50～100毫升。除去水分之外，那么至少有40克的蛋白质丢失。为了补充蛋白质，人类必须吃动物蛋白而不能单纯补充植物蛋白。
这是因为动物蛋白，与植物蛋白的成分不同。以牛肉为代表的动物蛋白含有：氮16。2％；硫1。1％，精氨酸7。2％，组氨酸2。9％，赖氨酸8。2％，酪氨酸4。4％，色氨酸1。4％，苯丙氨酸5％，胱氨酸1。1％，蛋氨酸3。4％，苏氨酸5％，丝氨酸5。5％，亮氨酸7。7％，异亮氨酸6。3％，缬氨酸5。8％，谷氨酸15。6％，天门冬氨酸6。1％，甘氨酸5。1％，丙氨酸5％等。
以大豆为代表的植物蛋白含有：氮16％；精氨酸7。1％，组氨酸2。3％，赖氨酸5。8％，酪氨酸4。4％，色氨酸1。2％，苯丙氨酸5％，胱氨酸1％，蛋氨酸1。9％，苏氨酸4。2％，亮氨酸6。6％，异亮氨酸4。7％，缬氨酸4。2％，谷氨酸21％等。
你看，从生物化学的角度来看，动物蛋白与植物蛋白的分子成分是不同的。从分子生物学的角度来看，动物蛋白与植物蛋白的立体结构是不同的。从食用者的角度来看，动物蛋白与植物蛋白的口感是不同的。从营养学的角度来看，动物蛋白与植物蛋白的效价是不同的。动物蛋白与植物蛋白的区分就像人一样，男人与女人都是人，但是男人与女人有显然的区分，因此不能用植物蛋白替代动物蛋白。
要知道，大象、牛羊、兔子等食草动物，吃进去的是草，但是它们能够用草制造动物蛋白质。而人不行，人只能吃动物蛋白质去制造自己的身体。这是因为食草动物有两根巨大的盲肠；而人的两根盲肠已经蜕化，一根盲肠蜕化为阑尾，另一根盲肠蜕化为很短的盲肠。因此人类如果只吃植物，那么就会发生营养不良性疾病。
因此素食主义者认为，可以使用大豆替代牛肉，纯属无稽之谈。也就是说，人类不能使用植物蛋白，替代动物蛋白。不过，素食主义者确实观察到，吃肉块能够促使人老化，然而他们没有深入研究这个问题。值得庆幸的是，古代中医揭开了这个谜团，而且指出合理吃肉的方法。否则，人类真的不敢吃肉了；人类都要营养不良了，那么许多慢性病就会真的没治了。●最好使用电饭锅熬汤，不过要进行改装。
熬肉汤的锅是个大问题，许多人用普通的锅熬不出合格的肉汤，因此效果不好。我过去一直使用煤火熬肉汤，后来使用石油气，但是使用石油气不安全。于是我想用电饭锅熬肉汤。但是电饭锅的加热功率很大，而保温功率很小。于是我买了几个电饭锅，让修理部工人分别改成小的加热功率。试来试去，才知道电饭锅的加热功率最小是300瓦，而适应如此功率的容积应当是13升。于是得出一个标准：13升/300瓦，这就是熬肉汤的电饭锅。使用这种锅熬肉汤很安全。晚上19点，插上电源就行了，第二天早晨7点关闭电源。这就是一锅冒着热气的肉汤。
买到电饭锅之后，要找电气修理部工人改装。你是用大功率加热盘，去换小功率加热盘，因此你不应当再交钱，因为修理部占了便宜。但是人家要收修理费，你也没办法。改装后的指示灯，只有一个加热灯亮，那个保温功能被取消，因此保温指示灯就不亮了。请注意，使用300～400瓦的加热盘，不能连续通电超过16小时，否则加热盘就会被烧得变形而损坏。
有人说，熬肉汤要保持80摄氏度的水温，这是谁测出来的？告诉你，这是美国同行使用电热箱熬肉汤的水温。实际上，我们使用电饭锅很难保持这个水温。
有人说，熬肉汤保持80摄氏度的水温，就不应当消耗水量。错了，水在沸腾的情况下会蒸发，水在加热的情况下也会挥发，不然我们把湿衣服放在院子里就不会晾干。
《0079。能否使用植物蛋白替代动物蛋白（2）》
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有人说，使用铝锅熬肉汤会发生铝离子中毒。是的，应当使用玻璃锅，可是买不到怎么办？而且使用铝锅熬肉汤也不会吃进很多铝。据测定，使用铝锅熬一次肉汤的铝离子含量大约是40毫克，低于每天吃铝离子最多60毫克的国际标准，而吃一根油条就吃进500毫克白矾。不过，制造无毒炊具依然是个大问题。
●各种肉汤一定要熬透，而且要去掉浮油。我父亲说：“无论熬嘛肉汤，一定要把肉熬得没魂儿才行。”也就是说，必须把肉熬得像绵花一样才行。这些肉渣子连猫、狗都不吃。因此如果有些人说，肉渣子不难吃，那么这说明没有熬透。为了能够熬透，一定要把瘦牛肉绞成馅、把牛蹄筋切成细块、把肉皮切成细块，而熬鱼汤不必切成细块。
无论熬什么肉汤，熬好之后，一定去掉汤上浮油。这个浮油可以用勺子去掉，也可以用吸油纸去掉，还可以把汤晾凉了以后去掉浮油。
肉汤熬好之后，放在0摄氏度的冰室里保存期最长48小时。许多人不习惯喝肉汤，最简单的方法是喝汤之前，往汤里加入萝卜丝、西红柿再熬开。请注意，在喝肉汤的时候完全去掉了浮油，表明你喝的肉汤是安全的。
●熬肉汤之后的肉渣子还能吃吗？
要知道，肉块经过12小时的加热，才能够熬化，熬化之后就剩下肉渣子。请问谁的消化能力，比加热12小时厉害？也就是说，用火不能破坏的东西，用胃当然不行。然而许多人要吃肉渣子，但是吃了之后就说胃难受，问我怎么办？我说别吃啊。但是这些人说扔了太可惜，我说这么办，你卖给收破烂的。不过，最好的办法是无偿地埋在大树下面。
《0080。七分养的肉汤含有嘌呤吗》
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有人说，多喝七分养的肉汤就会摄入大量的嘌呤，体内嘌呤多了就会产生大量的尿酸；尿酸沉积在关节或软组织中，会使关节炎加重，或引起软组织发炎而导致痛风。
然而明清两朝的贵族，以及许多美国人使用，还有许多中国人使用，并未发生痛风。当然，如果当初贵族喝七分养的肉汤，诱发了痛风，那么太医又会被责罚，这个喝肉汤的方法也就不会流传到今日了。这是为什么呢？因�
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