秘房菜谱-第32章

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杏仁脆片
材料：　A：　蛋白100g　（約三個）、糖100g　（約3/4杯）　（不喜甜者取70g即1/2＋杯即可）、沙拉油40g　（約1/3杯）、低筋麵粉30g　（約1/4杯）　　　　B：　杏仁片　200g　　　
ingredient：
1。　3　eggs　white　　2。　1/2　cup　sugar　（reduce　sugar　for　less　sweet）　　3。　1/2　cup　all　purpose　flour　　4。　3　table　spoon　olive　oil　（　or　vegetable　oil）
5。　1　cup　slice　almond
做法：　
1。將材料A放入盆裡拌勻成乳白狀；　再將材料B放入拌勻。烤盤底部塗油撒麵粉。材料只要拌勻即可，不需打發。　
2。將麵糊一匙一匙舀在烤盤上成為48小堆。
3。用手指沾些沙拉油；　把每小堆推開成極薄的圓片（　或用橡皮刀以刀背輕敲開來　）即可烤焙。（愛廚注：我是用湯匙舀一匙放到烤盤上，再用筷子撥開杏仁片，使杏仁片儘量不要重疊）
4。烤好立刻趁熱用切麵刀或鏟子把餅刮下。如果放冷會黏在烤盤上刮不下來。
烤焙：烤箱先預熱到350F度；　烤約10分鐘。（愛廚注：5~7分鐘就要打開來看，以免烤焦）
preheat　the　oven　to　250　to　275。　bake　it　for　30　minutes　or　turn　light　brown。　（　when　you　bake　for　20　to　25　minutes；　check　the　oven。　make　sure　the　you　are　not　over　bake　it）
蛋白可讓薄餅較脆；　故蛋白太少或麵粉太多都會使脆片變得硬而不脆。
愛廚注：我照上列食譜，把所有材料減半做了一趟，結果覺得杏仁的比例有點高，顯不出餅乾的薄脆感，所以又把杏仁減量重做了一次（我只做一半的份量，所以本來杏仁是放100g的，我第二次做就把杏仁片改成40g。），做出來口感更脆，很好吃~~
烤的時候一定要注意盯著看。。。我覺得烤五分鐘就要打開來看看，因為餅乾很薄，非常容易烤焦。
烤好的餅乾出爐後很快就會變硬，所以要馬上把餅乾取下，可以用扁平的工具。。。有刮刀最好，其他或是硬紙板或飯杓都可以。鏟下來之後，放在盤子裡放涼，涼了之後就會變脆了。做好的餅乾要放在密椋Т�裡保存才不會變軟。
如果能買到脫皮的杏仁片更好，會更好吃。
眨�好的材料是流動狀的喔！！絕對不是麵糰或麵糊狀的~~不要多加麵粉，否則就不脆了。鋪生料的時候，只要均勻薄薄鋪平即可，不要太厚。
Cherry　squares
2　1/2　to　3　cups　all　purpose　flour　（　2　1/2　better　）　　　　1/4　cup　sugar　　　1　teaspoon　salt　　　1　pkg　active　dry　yeast　　　1/2　cup　milk
1/2　cup　water　　　1/2　cup　margarine　or　butter　　　　2　eggs　　　1　can　cherry　pie　filling
GLAZE（　Optional　）　　1/2　cup　powdered　sugar　　　　1/4　teaspoon　almond　extract　　　　　　3　to　4　teaspoons　milk
In　large　bowl；　combine　1　1/2　cups　flour；　sugar；　salt　and　yeast；　blend　well。　In　small　saucepan；　heat　cup　milk；　water　and　margarine　until　very　warm（　120…130F）
Add　warm　liquid　and　eggs　to　flour　mixture。　Blend　at　low　speed　until　moistened；　beat　3　minutes　at　medium　speed。　By　hand　stir　in　the　additional　flour　to　make　a　stiff　batter（　batter；　not　DOUGH！！！）　Cover　loosely　with　plastic　wrap　and　cloth　towel　（　also　essential　for　making　bread　dough　）。Let　rise　in　warm　place　until　light　and　doubled　in　size；　aobut　45　…　60　minutes
Generously　grease　13X9　pan。　Stir　batter；　spoon　2/3　of　batter　into　greased　pan。　Top　with　cherry　filling。　Spoon　remaining　batter　by　tablespoonfuls　over　filling。Cover；　it　rise　in　warm　place　until　light；　about　20…30　minutes。
Heat　oven　to　350　F。　Uncover　dough。　Bake　35　to　40　minutes　or　until　golden　brown。　In　small　bowl；　blend　all　glaze　ingredients　。　Dizzle　over　warm　coffee　cake。
草莓奶油冻
1。草莓8个用juicer打成汁。没有juicer，我是用grater上擦末的那个弄的
2。鲜奶油240ml加糖打至糖融化。
3。gelatine一包加半杯水融化后加热。
以上三种溶液倒在一起，搅拌均匀，冰箱冷藏室里放4小时左右最好隔夜，倒扣出来，吃！
奇異果酒果凍
材料：奇異果酒100cc；洋菜粉1小匙＋熱水1大匙，溶解5分鐘備用；水200cc；糖45cc
做法：
水200cc與糖放入小鍋煮滾，關火，倒入溶解好的洋菜水拌勻，再把奇異果酒倒入拌勻，分裝在容器裡，放入冰箱冷藏至凝固即可。愛廚注：不要用Gelatine代替洋菜粉，否則可能會有不易凝固的問睿�。洋菜粉=agar　agar，在中國店有售。
椰子冰淇淋　Coconut　ice　cream
材料：蛋白2個　　椰奶（coconut　milk）200cc　　白蘭地酒2小匙　　鮮奶油（heavy　cream）　200cc　　糖120g　　水2大匙
做法：1。過濾椰奶，加入白蘭地酒拌勻備用。
2。鮮奶油放入缽盆裡用hand　mixer打到硬性發泡（打的時候，盆底要另置一個容器放冰塊水，以免攪打時溫度升高cream會消泡），拉起攪拌棒，可以拉出尖角即可。
3。另外打發蛋白，也是打到可以拉出尖角為止。
4。耐熱碗裡混和糖與水，放入微波爐加熱2~3分鐘，直到糖全部溶解且成膠狀糖潱�。
5。將糖潱�緩緩倒入蛋白糊，並繼續打發，然後倒入椰奶拌勻。
6。將打發的鮮奶油也加入，快速拌勻，然後將半成品倒入金屬模型或鋼盆裡，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷凍室冰半天即可。
愛廚注：1。原食譜是上述材料的一半，我覺得有點少，所以把所有材料加倍了2。可以自己添加其他枺�西，像是葡萄乾等。
3。我洠в邪滋m地酒，是用我自己釀的奇異果酒代替的，如果你有蘭姆酒（Rum）也可以。假如實在洠в校�就算了~~
Tequila　Sunrise
大米一把；泡几个小时；用BLENDER加好多饮用水；一些糖和一点VANILLA　EXTRACT；打好；然后冰起来就可以喝啦；很好喝的；不能加白兰地或伏特加，一定要加墨西哥的Tequila。　具体做法是，用一个高杯子，倒入混冰的大米饮料，在上面加入草莓糖浆（strawberry　syrup），再沿杯子边倒入Tequila，就成啦。如果有小伞的话，也可以插一把。下面红，上面黄，就像日出一样。
布流罗咖啡　
又称“布鲁洛咖啡”，材料丰富、香气卓越的特调咖啡，香酸醇美，风格独一无二。　
特色：柠檬皮切成螺旋状挂在杯口，柠檬皮上插丁香，加上酒香与玉桂香，混合成独一无二的特调咖啡。　
诀窍：也可先将柠檬皮、丁香、酒放进手提锅中，点火后再倒入杯中，亦可依顺序将材料倒入杯中。　
材料：热咖啡1杯、加利安诺香甜酒（Galliano）1/2OZ、白兰地1OZ、柠檬皮适量、丁香6个、肉桂棒1支、糖包。　
程序：热咖啡1杯约7分满，加1/2OZ加利安诺香甜酒、1OZ白兰地，再将柠檬皮切成螺旋状，插入丁香6个，插入肉桂棒一支，附上糖包即可上桌。
蛋乳（egg　nog）
真正的蛋乳，无论是否加罗姆酒（rum），都是超级享受。　　3只鸡蛋，黄白分放　　　　　　2汤匙糖，可依口味调整
1/2茶匙香草精（vanilla　extract）　　3杯牛乳或half…and…half　　　　1/2杯罗姆酒（可不用），可随意增加用量
1、将蛋黄与糖一起打至均匀混合；搅入香草精、牛乳或half…and…half和罗姆酒（可不用）。
2、打蛋白，然后将蛋白调入。（不需要过于轻手轻脚，调入蛋白后饮料的颜色应该变淡，但不应能看到蛋白。）撒上磨好的肉豆蔻即可饮用。
YOGURT
把2…3cup牛奶加少许糖，放入容器内加热至50…55摄氏度，加入1罐的商店里买的Plain　Yogurt原味酸奶，我个人认为达能的牌子做出来效果最好，然后把容器尽可能保温，如果保温效果好的话，不到十小时就可以喝了，喝前如果搅拌均匀放入冰箱冷藏一个小时左右效果就更好了，如果喜欢，还可加入搅拌好的水果，做成各种口味的酸奶。
印度风味，用酸奶制的甜品lassi
三杯原味酸奶（plain　yogurt）　　一杯牛奶　　　一杯半水　　半杯糖　　冰块
一杯去皮切成丁的芒果（本来是要用罐装mango　pulp的，我就用鲜芒果，哪儿都有卖的，而且营养更好，效果也不错。呵呵）
上述成分都放进blender，打匀（如果用mango　pulp，就不必用blender了，搅和匀即可）。玻璃杯里放冰块，然后再把打好的lassi倒进去。用吸管喝，或者端起来直接喝都成。风味独特的健康食品，
奶酪
首先需要凝乳片（rennet　tablet）超市里有，将其放在冷水里溶化，每片可以做两碗。牛奶煮开后放冰箱里冷却到口尝不烫即可，省事的可以把牛乃稍微热一下就成了将凝乳剂倾入奶中，稍加搅和，　冷放进冰箱，冰凉即可食用。可以加酒，糖，瓜子仁调味，我计划下回加巧克力，葡萄干试试
Two　cups　of　milk（any　kind；　whole　fat；　2％；　1％）；　heated　to　around　75　degree（can　be　heated　in　microwave；　1100W　for　2　mins）；　let　it　cool　to　room　temperature；　add　one　Junket　Rennet　Tablet（you　can　buy　at　grocery　stores；　If　in　New　Jersey；　Super　Fresh　has　it；　1。59　for　8　tablets）。　Disolve　the　tablet。　You　can　add　sugur；　vanila　and　others　at　this　time　and　put　it　into　fridger　about　3　hours。　It　is　done！
milk　shake
8　scoops　of　vanilla　ice　cream
（I　like　BlueBell's　butter　Pecan；it　give　more　texture）
1/2　cup　of　milk
3　tablespoon　of　frozen　concentrated　orange　juice　（pineapple　juice）
把材料放入blender里，　打30秒即可。
倒入细长一些的玻璃杯中，插一根粗的绿色的straw；　切一片黄色的柠檬夹在杯沿儿。
巧克力煎饼
面粉1/2　CUP，牛奶3/4CUP，可可粉两大匙，香草精半小匙，BP匙尖一点点，鸡蛋一个，巧克力SYRUP。
将全部材料放到大碗里搅匀，下锅摊成数个薄煎饼。将煎饼上撒上巧克力SYRUP摞起来切成块，稍加装饰即可！
Italian　Bread　Pudding義式麵包布丁
材料：
奶油適量（抹烤碗用）　　小蘋果2個（去皮、去核，橫切成圓片）　　糖1/4杯　　　　白酒2大匙　（white　wine/白葡萄酒）　　
去皮麵包片3又1/2oz。（如有法國麵包更佳，切成約1~1。5公分片狀）　　light　cream　1又1/4杯　　蛋2個　　柳橙皮1顆，切絲
做法：
1。麵包片先放置兩、三小時使表面略為氧化變硬，不用完全變硬，只要slightly　stale即可。蘋果去皮、去核，橫切成圓片，泡在薄�｝水裡備用。　削下柳橙皮、再把皮切成細絲狀備用。
2。烤碗抹上一層奶油，把蘋果片鋪在烤碗底部。撒一半的糖（也就是1/8杯）在蘋果片上，淋上白酒
3。鋪上麵包片，壓一壓使麵包片平貼。light　cream加入打散的蛋汁中拌勻，再加入剩下的糖與柳橙皮絲拌勻，然後均勻倒在麵包片上。稍稍提起烤碗，用叉子壓一壓麵包片，使吸收汁液，靜置半小時使浸泡入味。
4。預熱烤箱至350F，放入烤箱烤25分鐘，表面金黃即可。
Yorkshire　Puddings
Scant　1　cup　flour　（15　tablespoons）　　　　　　　　　　3/4　teaspoon　salt　　　　　　　　　　　　　　1　egg　　　　　　　　　　　　　　　　　　1　1/4　cups　milk