(11)饮食文化-第2章
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去的。此书写于公元1527年，但到公元1570年才得以出版，并引起欧洲人
的轰动。他所描述的现象是如此奇异，此至于弗朗西斯。 培根将信将疑地写
道（于公元1620年）：“据帕拉赛尔苏斯称，如把一杯葡萄酒放到严寒的窗
外，杯子中间会留有一些质量较馏酒要纯的液体（当时用蒸馏提取酒精的方
法已问世）。”
蒸馏酒或白兰地，在中国被称为“烧酒”。英文“白兰地”一词源于荷
兰文“brandewijn”，德文称白兰地、酒精为“Branntweln”（烧酒），蒸
馏器则被称为“’ranntweinbrenner”（烧酒器）。上述词汇可能是由荷兰
海员从中文“烧酒”一词直译而来。如果不是这样，那真是一次绝妙的巧合。
李时珍在《本草纲目》中对“烧酒”白兰地的酿制作了如下记载：
“用浓酒和酒糟混合起来放在蒸馏器中。加热后，蒸汽上升，用一容器
放在下面接取凝集的滴液。凡是变酸之酒，都可用于蒸馏。现今一般是将糯
米或粳米、或小米、或粘小米、或大麦先蒸熟，然后与酒曲混合起来放在瓮
中酿造七天，再进行蒸馏。所产生出的液体像水一样清，其味极其浓烈。这
就是蒸馏的酒精（酒露）。”
从这里，我们所看到的不仅是对如何酿造白兰地而且还是对酿制威土忌
的描述。李时珍这段叙述发表于公元1596年，它是介绍有关酿酒最为详实的
记录之一。中国从公元7世纪开始生产蒸馏酒，由于政府征收酒税，使得很
多记载都相当朦胧隐晦。中国是世界上第一个大规模非法私营酿酒业的国
家。新朝皇帝王莽（公元9年至公元23年在位）将发酵业和酿酒业国有化；
北魏（386～534）时期，政府对私营性酿酒业实行重税和严禁等手段限制私
营性生产，甚至对私营者判以极刑。人们为遮掩官方耳目，不得不以假名来
代称白兰地和威士忌，正如现代兴起的“私酿劣酒”、“白色闪电”、“月
光”一类代称一样，当时一类酒称“圣人”，另一类称之为“名人”。公元
11世纪时，如果用自酿的“月光”款待客人时，你应该说：“请喝一口智慧
酒！”
西方首次发现酒精蒸馏法是在公元12世纪的意大利。当时酒被称为“燃
烧之水”或“生命之水”。公元13世纪，有少数人提及酒精蒸馏，谈到了白
兰地被蒸馏10多次可使酒精纯度达到90％的过程。从阿拉伯文派生出来的
“酒精”一词是公元16世纪由帕拉赛尔苏斯引进的。康拉德·格斯纳在公元
1559年以我们很熟悉的词句来赞美“生命之水”：“是的，它改变了我的爱，
它带走了我的悲痛与烦恼，它给人们带来了欢乐、理智和胆量。”这种能增
进胆量、理智和欢乐的东西，中国人比欧洲人早饮用500年。
美人泉与洋河大曲
在很久以前，淮南洋河镇里有一眼泉水井。在井的西边住着一户人家，
只有父女二人，种有几亩薄地。老人还会些木工手艺，靠作木工活挣钱贴补
家用，日子过得还算宽裕。
有一年，天气作怪，久旱不下雨，眼看着地里的庄稼就要枯死了。木匠
家中的几亩地的收成也不好，他只好到外乡去卖手艺，挣点钱维持生计。十
五六岁的姑娘见爹爹一天天辛劳操作，面容憔悴，就每晚给爹爹做两个好菜，
让爹爹喝点酒，解解乏。一天黄昏，姑娘又拿着仅有的几文钱去给爹爹打酒。
路上她看见一老一小在沿街乞讨，善良的姑娘将手中仅有的这点钱全都给了
他们，姑娘拎着空瓶往回走，走到一口井旁，她就往瓶里灌了些泉水，心想：
“爹爹好可怜呵！连酒也喝不成了．只好喝点泉水吧！”回到家，她小心地
将酒”捧给爹爹喝了，老人也还真没说啥就睡去了。第二天，姑娘去买酒，
又碰上了那老小两个逃荒人，就又同情地把钱全给了他们，仍像昨日那样为
爹爹灌回一瓶泉水。老人喝过“酒”后，细细品味，觉得味道比以前的要醇
厚得多，就忙问女儿酒是从哪儿打来的。姑娘以为爹爹发现了这不是酒，急
亡找话岔开。老人见状心中生疑，便不再多问。第二天，他悄悄地尾随在姑
娘身后，终于，他明白了事情的真相。他高兴自己养了这么个善良懂事的好
女儿。待到女儿又去井边往瓶里灌水时，他就对女儿说道：“你在干什么呀？”
姑娘回身看是爹爹跟来了，惊慌之中一脚踩空掉进了井里。老人慌忙喊人把
女儿打捞上来，可女儿已经死了。后来，人们都称这井为“美人泉”。
“美人泉”水清质甜，人们就用它酿酒。因产地又是在洋河镇，就给这
酒命名为“洋河大曲”。清朝乾隆皇帝二下江南时曾题道：“洋河大曲，酒
味香醇，真佳酒也”。洋河大曲在巴拿马国际博览会上曾获得金质奖章，还
在南洋国际名酒大赛中，获得了“国际名酒”的称号，真是名扬四海蜚声于
世界！
随手搅出的鸡尾酒
美国独立战争期间，在纽约州的弗斯切斯达县有一家小酒馆。这家小酒
馆兼开旅店，生意倒也做得不错。
有一天，还没到闭店时，酒馆里的各种酒都快卖完了。可是，偏偏这时
又来了很多军官要酒喝，这可急坏了酒店老板。酒店里有位叫贝特西·弗拉
纳根的女招特，她不仅手脚利落，而且很聪明。只见她灵机一动，把所有卖
剩下的酒全都倒进一个大容器里。然后，又随手从一只大公鸡的尾巴上拔下
一根毛来，用鸡尾巴毛把容器里的酒轻轻搅匀后，慢慢地倒人酒杯内，端给
那些等酒喝的军官。那些军官对这奇怪的酒很感兴趣，但都不认识这是什么
牌子的酒。他们尝了几口，也品不出是什么酒来，就问贝特西：
“小姐，这是什么酒？”
贝特西随口答道：“这是鸡尾酒啊！”
听见这个新鲜词儿，一个参加殖民地联军的法国军官觉得太妙了，就兴
致勃勃地举起酒杯，频频祝酒，喊着：“鸡尾好，鸡尾万岁！”
“鸡尾酒”因此而得名。
烟草外史
16世纪末，有一个名叫沃尔特·雷利的英国人，他是个冒险家，也是个
作家、诗人、军事家，但他更是当时“最伟大的吸烟专家”。
虽然沃尔特爵士并不是欧洲第一个发现吸烟乐趣的人，但他确实是使吸
烟在英国和欧洲各国成为非常受人欢迎的消遣的人。
烟斗是那时最流行的吸烟工具，因为纸烟还未被发明出来。不过，据西
班牙征服者报道说，在墨西哥阿兹台克的印第安人，将烟草裹在玉米叶里吸
食，这倒很像现在的卷烟。
人类吸烟的历史几乎可以追溯到原始人，他们将骨头掏空，里面塞入“烟
草”吸食。另一种很原始的吸烟方法，是用泥巴在地上堆一个小丘，中间是
一个洞，将烟草塞入其中，然后点着。吸烟的人用一根空心的草秆插人洞中，
将烟吸人口中。
吸烟在有些地方具有强烈的宗教色彩，比如在北美的印第安人部落中。
你也许在西部片中看到过所谓的“和平烟斗”，它有一根长长的烟杆，一端
是个小石斗。当牛仔和印第安人交朋友或想达成某项协议时，第一步总是轮
流用“和平烟斗”吸烟，通过这种仪式，你才能获得印第安人的信任。
有的烟斗很短，人们为它起了个俗名：“暖鼻子的家伙”；还有一种很
长的烟斗，一端可以触到地面，虽然它用起来很不方便，但却可以使吸到嘴
里的烟变得凉凉的。做烟斗的材料多种多样，但大体可分为五种：第一种是
用坚硬致密的樱桃木做的，称作樱桃木烟斗，第二种是用土耳其产的海泡石
做的，第三种是瓷器烟斗；还有玉制烟斗和金属制烟斗。
今天人们更多的是抽香烟。第一批香烟是西班牙人在几百年前发明的，
而美国却是在南北战争之后才开始制造香烟。
直到1880年，所有的香烟都是手工制作的，你一定以为这工作很费时，
其实一个快手一个星期也能卷出18000支香烟《当然，这和今天的机器比起
来无疑是小巫见大巫，一台卷烟机每分钟能生产1500支香烟！
今天的医生总是叮嘱他的病人别吸烟，因为吸烟对身体有百害而无一
利。可在17世纪时，情形却恰恰相反，医生常叫自己的病人多多吸烟，因为
他们相信吸烟能帮助恢复健康。有的医生甚至为痴呆病人开了吸烟的药方，
因为他们相信吸烟能使人变得聪明起来。
香烟的出现
吸烟是有害健康的，但世界上仍有许多人喜欢吸烟，而且人们还把向人
敬一支香烟看作是一种友好的表现。在一定意义上说，吸烟已成为一种具有
文化意义的普遍社会现象。
然而在18世纪末以前的欧洲，没有一个有身份的人愿意接受作为雪茄替
代品的其他不值钱的香烟。因为那时香烟还是一种财富的象征，吸的香烟档
次高低，反映着本人的地位与身份。
雪茄是16年前后由西班牙人引进欧洲的。纸卷的烟当时是很不值钱的，
它最初是西班牙塞维利亚地区的乞丐抽的一种劣质烟。这些乞丐把雪茄的烟
蒂捡起来用纸重新卷过，称之为纸烟。但是，到1873年的经济危机时，许多
有烟瘾的人发现，从市场上买些便宜的香烟抽能够大大减少经济的支出。于
是，在经济利益的驱使下，一些有钱人也开始抽纸烟来了。
香烟从西班牙传到意大利和葡萄牙，再由商人传到俄国和地中海诸国和
岛屿。法国人和英国人在西班牙国土上进行808—1814年的拿破仑战争时，
才开始接触到少量的香烟。
1853年，古巴的哈瓦那建起了一个卷烟厂，生产的香烟劲小而温和，直
到克里米亚战争时，抽这种烟的人才多了起来。最初时，英国人喜欢抽温和
的土耳其香烟，但时间不久，他们又选择了弗吉尼亚烤烟，而美国人都喜欢
抽土耳其和其也地方的烟叶。
最早的香烟既有工厂卷的，也有吸烟者自己卷的。现在，用手工卷烟的
已经很少了。因为1860年切碎机发明后，卷烟工业就引进了机器，开始了机
械化的生产。
到20世纪20年代，香烟的销售量超过了雪茄的销售量，从那以后，人
们对香烟的需求稳步上升。新近的科学研究表明，抽烟能引起肺癌、心脏病
和其他许多失调现象。可令人遗憾的是，这种宣传对香烟的销售量并没有产
生多大影响，就美国政府来说，政府每年征收的香烟税都在20亿美元以上。
中国的茶
我国是茶树的原产地之一，也是世界上发现茶树和应用茶叶最早的国
家。我国茶叶一向以品质优良、品种繁多著称。现在世界上各产茶国家都直
接或间接从我国引种过茶树或茶籽。因此各国现代语中的“茶”字都是由我
国“茶”字的广东音或厦门音转变而来的。而唐代陆羽（773～804）的《茶
经》（780）又是世界上第一部茶的专著。
我国用茶历史悠久。茶在古代称茶，又名 、 、茗、 等。公元前一
世纪西汉蜀人王褒《僮约》中就有“武都买茶，杨氏担荷”，“烹茶尽具�
