17酒水礼仪－金正昆-第2章

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的液体茶水你要在嘴里含一含，舌头先去浸一浸，然后再慢慢的再咽下去，不管你能不能真正喝出它的意思，意思得到。有同志做牛饮状一杯就下去了，你说人家乌龙茶给你表演茶道就一小杯，你怎么也得喝个两、三口就下去了，解渴去了，所以他意思没到。　
　
　　喝咖啡的礼仪　
　
　　喝咖啡有时候有些技巧你不懂还真麻烦。那天一个女孩子跟我在那儿聊天，我就问她，我说：〃你注意了吗，你看欧洲影视片外国人在点咖啡的时候，那个有身份的绅士和淑女点咖啡经常选“来杯黑咖啡”，“来杯黑咖啡”。倒过来说他不要白咖啡，白咖啡一般叫法式咖啡，法兰西咖啡实际上就是加牛奶那种，一般人倒不太喝法式咖啡，在外人面前他都点黑咖啡，你知道为什么吗？它有讲究，它讲究是什么，喝黑咖啡在欧洲人眼里，是有身份的标志，为什么，因为黑咖啡就过去来讲，它一般是在人们吃完正餐之后喝的，我们曾经讲了西餐礼仪，我说一个正规的西餐，它这个菜的套数很多，先吃开胃菜，接着喝汤，然后吃鱼，接着吃肉，肉有的时候有两道，首先吃牛排，然后吃烤肉，接着要吃布丁，又吃冰激凌还吃水果再吃点心，你说他腻不腻，所以这个时候，你要让他喝白咖啡加牛奶，他还能咽下去吗，所以这时候喝黑咖啡，就类似我们中国人吃了油腻之后，喝杯酽茶；喜欢弄个乌龙茶刮刮油，去去腻是一个道理；那你倒过来说，谁经常喝黑咖啡，天天吃大鱼大肉的人，所以这是有身份的标志，久而久之，点黑咖啡就是在欧洲国家在外人来讲，应酬成了有身份的标志。这样一个讲究，所以你对咖啡的品种需要了解的知识大概有这么几个。　
　
　　第一，一般而论待客强调现磨现煮的咖啡。当然我们国人包括一些企业招待客人没这个能力，另外你也煮不好，没准你还没武器，这样的情况下你招待他可以上速溶咖啡，但是别刻意强调了，别刻意强调，就跟咱不能招待人家说，咱这是招待你吃方便面一个道理。第二：选取咖啡豆的讲究，比如蓝山咖啡、爪哇咖啡、巴西咖啡、哥伦比亚咖啡，它都有一些不同产地，出产的咖啡豆是非常有名，像我们有喝高档咖啡经验的人都知道，产在牙买加的蓝山咖啡非常有名，所以人家要是告诉你说老王这个咖啡是蓝山咖啡，你要夸的因为一般蓝山咖啡得好几百，物以稀为贵，那个咖啡确实比较醇香，它跟一般的咖啡不可同日而语，所以讲究的话，讲层次，讲平位，咖啡豆有讲究，不仅要磨要煮而且豆有讲究。第三：咖啡添加东西的讲究，我们一般老百姓经验，就是加点伴侣，其实有很多加法，比如有所谓皇室咖啡，皇室咖啡是加什么呢，皇室咖啡实际上就是加白兰地酒，据说这个拿破伦大帝率法军在19世纪初征伐俄罗斯的时候，天气非常寒冷，所以这个老兄和他的士兵都挨冻，他就想了一个办法，喝咖啡觉得还不够解渴御寒，干脆把白兰地放进去了，是拿一勺白兰地在泡好的咖啡上面燃烧，使白兰地酒的香气跟咖啡的香混放在一起，这叫皇室咖啡。还有加威士忌酒的，还有加入奶油的，也有加入茶的，它其实有不同讲究，比如我们现在，在日常生活交往中有的时候，在高档社交场所还能碰到一种所谓的高压蒸汽浓缩的咖啡：意大利式咖啡，它其实采用一种特殊的器皿，把咖啡给它浓缩了，那杯子非常小，比我这拇指也大不了多少，但是，可以说是咖啡的萃取、咖啡的精华，它也可以加牛奶也可以不加牛奶，有浓缩的黑咖啡，有浓缩的白咖啡，那玩意儿一杯也就够了，所以咖啡品种有讲究。　
　
　　接着你得注意，喝咖啡它其实是我们社交场合的一个点缀，是以提神、是以点缀为主，不以解渴为主，所以你喝咖啡你千万要注意，不能连续喝。咖啡我们知道也有冻的，但是绝大多数咖啡都是烫的，之所以烫就是让你慢喝。如果你在比较重要的场合喝咖啡，那就要注意喝咖啡的程序问题。譬如咖啡，一般全套上来的咖啡，它是一个，碟子，一个杯，另外还有一个调羹，一个勺子，懂行的同志都知道，那个勺子是不用的，你就让那个勺子躺在托上面就行了，千万别让勺子躺在杯子上面，搭放在杯子上面，更不能让它在杯子里面立正，这个在很多国家都是犯忌的。勺子你要注意别乱用，勺子基本没用，顶多有这么两个用。第一、加了牛奶糖块之后略加搅拌；第二、咖啡比较烫，你也得搅一搅。　
　
　　第四、喝咖啡要注意的问题。比如社交场所是在露天的情况下外国人有一种社交活动，叫做咖啡会。往往是他们的夫人和家人一块儿在庭院里面，大家自由走动、自由组合、自由交际。这个时候，你这个杯子怎么个拿法呢？一般的情况下你注意，标准化拿法是应该用左手拿着托，然后杯子是站在拖上面的，你别拿手像拿茶壶似的，拎着就出去了，像老头遛鸟，一手拎笼子，一手拎茶壶，这个非正式场合；但是正规场合，你拿手捂着咖啡杯是非常不合适一做法。喝的时候标准化做法是什么？如果你坐在桌子边上喝咖啡，碟子在桌上别动它，拿起咖啡杯直接喝就行。你要坐在桌子边上你喝咖啡还把碟子拿过来，有装洋蒜之嫌。但是如果你在外面走动，比如你在露天花园里走动，或者你站着跟别人说话，这时候你得注意，标准化做法是什么呢？杯子首先在碟子上站着，连杯子带碟子一块儿拿过来，拿过来之后，碟子放到齐胸的高度，这个手还拿着，然后把杯子拿起来喝。明白我的意思吗？这个碟子放在这儿什么好处？就是万一咖啡它要流出来的话，正好流到碟子上去，不至于搞你一身，这是非常重要的一点。　
　
　　喝洋酒的礼数　
　
　　洋酒作为舶来品，到我们国内也就一、两百年，而种种原因，我们很多同志不太熟。比如洋酒就有一个最重要的讲究，在餐桌上就吃喝而论，洋酒跟菜肴是有搭配的。吃西餐，吃不同的菜就讲究喝不同的酒。我那天跟一同志讲，我说基本的规则是什么呢？基本的规则是吃红肉喝红酒，吃白肉喝白酒，其实我指的是干白和干红。譬如，你对洋酒真了解，你会知道餐桌酒搭配有下列几个程式，当然我讲的都是非常标准的程式。你一般倒未必做得到，像我们中国人吃饭喝酒，往往就是一种酒。有时候朋友在一块儿聚，一箱啤酒往这儿一堆，直到把你干倒为止，一种酒给你战到尾。老外他其实是比较讲究的话，是吃一道菜他换一种酒，他有不同讲究的。基本搭配是什么呢？基本搭配是这样的，喝洋酒有礼数：第一、先喝白酒后喝红酒，当然，我们这里讲的白酒和红酒都是葡萄酒；第二、先喝浅色的酒，后喝深色的酒。这大家知道，白酒肯定是浅色的，红酒肯定是深色的。其实，你要是喝过葡萄酒的话，老外的餐桌上喝的酒基本上都是葡萄酒，比如香槟酒。大家知道，其实就是发泡葡萄酒。有一种特殊的工艺让它发泡了。白兰地酒它也是葡萄酒，是蒸馏葡萄酒，所以老外在餐桌上上的酒它都是葡萄酒。中国人爱喝的啤酒在老外眼里是一种饮料，不上桌的。其实你要喝过葡萄酒的话你会知道，葡萄酒除了红和白之外，还有一种介乎二者之间的颜色——玫瑰红。有时候，国内叫做桃红，就是色有点红，但是不是红葡萄酒那种深红，它就是色比较浅，所以喝酒的话，如果你要讲搭配，除了先喝白的后喝红的之外，第二个规则就是先喝色浅的，后喝色深的。第三个讲究，先喝年轻的酒，后喝年长的酒，就是这个酒，它有时候这个洋酒，它讲究储藏的年份。相对而言，年份越长，存放的年份越长，这个酒就越名贵，味就越醇厚。所以如果你的桌上有几种葡萄酒的话，你得注意先喝那个年份浅的，后喝的是年份深的。就是先喝年轻的同志，后喝年老的同志，为什么？年老的名贵，压轴戏。第四个讲究，先喝味淡的酒，后喝味甜的酒，像白兰地酒、威士忌酒、金酒，这种味重的烈度比较重的酒一般都是压轴的。最后喝的。因为吃多了用它来话界油腻。还有一个讲法就是什么呢？先喝酸的酒，后喝味甜的酒。道理很简单，甜酒你要一喝它就饱了，它腻。所以甜酒是最后喝的。所以喝酒是有一些讲究的。我下面考虑到同志门的实际需求，跟跟大家作个简单的介绍。　
　
　　酒吧里喝酒　
　
　　我们社交活动像欧美人他喜欢到酒吧去喝酒。如果你在国外吃过老外的宴请，你会发现一般的工作餐，朋友谈判或者做生意吃饭，他一般在餐馆里吃饭是不喝酒的。不像中国人，我们其实过的是比较幸福的，每餐必喝，如果有空，老外他怕影响工作，影响社，上班他不喝的。什么时候喝？欢迎宴会、告别宴会，宴会上喝，还有就是社交场合去酒吧喝。酒吧人们喝什么酒，酒吧人们一般喜欢喝的酒，威士忌酒和鸡尾酒。这个威士忌酒它比较浓烈，大家知道，威士忌酒最好的产在英国，苏格兰威士忌非常有名。要加点苏打水、加点冰块去喝的，可以净饮、干喝，也可以加点东西，但是它烈度就比较高了。威士忌酒要含酒精的话，含到40度的，40％的，它非常厉害的。白兰地酒，威士忌酒酒精含量都是40度，它非常烈的。另外，鸡尾酒品种比较多了，大家知道所谓鸡尾酒是用酒和果汁和其它饮料包括不同的酒的品种搭配在一起的一种混合性饮料。这个一般来讲，鸡尾酒适合人们在酒吧里去喝，或者在各种各样的大堂里面来喝。鸡尾酒有时候有个讲究你得注意，鸡尾酒一个什么讲究，就是它不同的品种它大概适合不同的对象，它有一个身份确认。比如在我们国内，凡城市白领都知道一个品种，红粉佳人。这种鸡尾酒其实是姑娘们喝的。因为它味比较淡。佳人也，美丽女郎。你说金教授我一个大老爷们跟大家一块儿去玩了，我跟他讲，我说我来杯红粉佳人，这个身份确认就出问题了。倒过来说，现在还有一种带着点女性名字的鸡尾酒，倒未必是女人喝的，血腥玛莉。这些酒我刚才讲的红粉佳人、血腥玛莉，还有曼哈顿、螺丝刀都是所谓十大鸡尾酒品牌。人们常备的，一般调酒师都会的。血腥玛丽这种鸡尾酒，它的烈度就比较高了。你别看它有一个洋女人的名字叫玛丽。但它因为带了个血腥的词，不是一般女人喝的，老爷们喝的，这烈度比较高。所以，你要是个年轻姑娘点这个酒，就跟我们讲，一个很淑女的女孩突然夹起一根香烟一样，有点让人匪夷所思，身份确认上有点问题。所以，喝鸡尾酒，你得注意这个事。　
　
　　餐桌上喝酒　
　
　　餐桌酒就是吃饭的时候喝酒。餐桌酒一般我们分三大类型。三大类型怎么讲？叫做餐前酒、佐餐酒、餐后酒。所谓餐前酒，一般是吃主菜之前喝的，就是我上次在讲西餐讲吃开胃菜的时候喝的。一般味比较淡；或者味道比较酸甜爽口，让你打开口味。一般西方人比较喜欢喝的餐前酒像鸡尾酒、香槟酒等都是常见的品种。你要注意，香槟酒它的杯子是有讲究的。外国人酒杯不同用来装不同的酒，不像我们中国同志有时候比较随意，有时候拎着瓶子就喝了，拿茶缸就干了。它那个是不同的杯子放不同的