中国地脉-第14章
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时候也群打群舞；而“武鼓”则场地恢宏，气势非凡，人数多时可达数百人，鼓点敲起来雄沉激昂，动作舞起来豪迈遒劲，在安塞腰鼓中，最有名的就是“武鼓”，它那震 天震地的浩大声势，给人以雷霆万钧的感受。
筑之郁沉，信天游之悠然，安塞鼓之壮美，陕西人还能玩优雅的戏剧秦腔。 秦腔出现的历史，最迟也当在明朝中期，苏东坡曾在关中做过官，如果记载中他善于演唱秦腔的说法属实的话，宋朝时候秦腔就已经形成了，在发展过程中，它受到昆剧、弋阳腔、青阳腔等剧种的影响。秦腔高雅优美，高亢激越，对于讲究涵养而性情又倾向刚烈的关中人来说，这个剧种大大地受用，他们正好以此来一展中庸而又火气很旺的嗓子。
秦腔也是大西北老百姓最 喜欢的剧种，西北人大都能哼上几句《美人换马》、《赵氏孤儿》什么的。秦腔对中国的很多戏剧影响都是非常大的，比如说豫剧、滇剧、山西梆子等等，它和豫剧、京剧被称作北方三大戏剧。
做为一个三秦之人，不会吼上几嗓子，那是很丢份儿的事，高亚平在《秦腔》一文中说得极其准确：秦腔境界在于吼……唱它时，要用生命的底音，那是来自洪荒时代的声音，野兽畏惧，天地震惊，这声音是带铜质的，经亮丽阳光打磨的……西伯利亚冷风揉搓过的……发自肺腑，磨烂喉咙，因有一种悲壮的肃杀之势。
第32章 秦地有佳肴同大多数中国人一样，陕西人喜欢吃，会吃，吃的历史久了，也就形成了秦菜。秦菜在中国八大菜系上还排不上号，这并非是因为菜做得不好，比不上别人，而是因为这里曾长期是中国文化的心脏地区，各种风格的菜肴传了进来，久而久之尽管有博采众家之长的优点，但也失去了独特的特色。秦菜讲究色香味俱全，味道儿十足，但从整体上看确实算不上是自成一体的菜系。
秦菜主要是指关中一带 的菜，在选料上土特产不少，像肥而不膻的陕北栈羊，肉质鲜嫩的关中猪，腰肥体壮的秦川牛，黄河渭河的赤尾鱼，武功的大蒜，韩城的大红袍花椒，兴平的干辣椒，秦渡镇的生姜，渭南的大葱，秦巴山区的竹笋等等。
“开琼筵以坐花，飞羽觞而醉月”。古时候关中到处是钟鸣鼎食之家，天下山珍海味咸集，帝王将相们吃的是玉盘里的珍馐，喝的是金樽里的美酒，他们给秦菜添了许多绝妙的莱肴，比如说“八宝饭”、“八景 宴”、“饺子宴”。
“八宝饭”如今在全国都能看得到，这原本是陕西特有的一道好菜。相传商朝末年周文王带领周部落在岐山强大起来，他为了消灭残暴的纣王，就遍访贤能之士，起用了伯逵、伯适、伯突、伯忽、叔夜、叔夏、季锅等八个能人，尊称为“八士”。后来，“八士”帮助周武王消灭了商朝，在庆功宴上，王室的厨师特意用八种珍品蒸制成一道菜，上席时，用红色的山渣汁浇在菜上，以象征“八士”不朽的功劳 。从此，八宝饭就流传开来。
“八景宴”是按照著名的“长安八景”创制的，里面的八道主菜是秦菜中最为有名的菜肴。这八道主菜是：华山松子和秦岭熊掌烹制而成的“华松扒熊掌”，上如牛舌烹制成的“晚霞映牛舌”，鲜嫩鸡脯烹制的“灞柳雪花鸡”，刚出壳的鹌鹑和撇醅酒烹成的“曲江雏鹌饮”，山药和香料烹制的“晨钟山药糕”，团鱼烹制的“渭水团鱼汤”，草堂寺所产的八种特产菜烹制的“草堂烧八素”，高丽糊 和鸭掌等烹制的“雪山氽金鱼”。八道菜分别象征八处胜迹，真是妙不可言。
西安的饺子宴做工考究，品目繁多，在秦菜中颇具代表性。饺子宴主要分为百花宴、牡丹宴、龙凤宴、宫廷宴、八珍宴五种，每宴由108个不同馅料、不同形状、不同风味的饺子组成。饺子的造型有泡眼朝天、修尾轻摆、金鱼形、杏核形、珍珠形、鸳鸯形、蝴蝶形、元宝形、燕窝形、海螺形等等。饺子的制法分蒸、炸、煎、煮四种，所用馅料有茄汁 五味、鲜咸、糖醋、麻辣、鱼香、咖喱、蚝油、红油、椒麻等等，真是名副其实的“百饺百味”。当年美国国务卿来访，在饺子宴上望着一大桌子风格卓绝的饺子，连连拍手称绝，说这是他最好的一顿午饭。
秦菜的另一特色是回族人的清真菜肴做得好，名菜有羊肉泡馍、腊牛羊肉、烀羊脑、烧牛蹄筋、酸辣羊肚、炸胡麻羊肉等。
到陕西而不吃羊肉泡馍不算真到过陕西。制作时，选用优质肥瘦搭配 的羊肉，加五香佐料煮烂，捞出切成大片，然后把半发酵的面饼掰碎后与羊肉同放入炒瓢中，加羊肉原汤煮沸即可食。佐食小菜为糖蒜、辣酱、葱花、香菜末四种。羊肉泡馍风味浓正醇美，深受西北人的欢迎，其中西安的泡馍做得最好，有名的泡馍馆有义祥楼、一间楼、同盛祥、鼎兴春等。
“老佛爷”慈禧太后平常最普通的一顿午饭也要吃一百多道菜，奢侈程度令人瞠目。1900年庚子事变时，她打扮成乡下地主婆的模样 从北京马不停蹄逃到西安，在西安，她吃了醇香厚重的腊牛羊肉后，觉得从来没有吃过这么好吃的东西，宫廷御厨根本做不出这种味道来，于是命人天天进献大吃特吃，一直吃到八国联军退兵才离开西安。清真腊牛羊肉的做法是选用优质牛肉或羊肉，用花椒、茴香、良姜、桂皮、草果等调料炖烂，晾去水分而成，成品的肉色鲜嫩红润，肥脂洁白，用清香的荷叶包上，外面再用草纸、红皮纸包扎，可以长途携带，一个月内成品的肉不变质。 秦菜除了上面介绍的几种外，有名的特色菜还非常多，例如柿子饼、泡油糕、水晶饼、酿金钱发菜、八卦鱼肚、状元祭塔、酸枣肉、鸡茸鱼翅、对子鱼、烤三鸡、葫芦鸡、汤三元、汤四喜、烟熏鸡、豆瓣娃娃鱼、清烹羊肉等等。
吃秦菜佳肴，岂可无酒？陕西除了西凤酒较为有名之外，在历史上人们一直喜欢喝黄桂稠酒，这是用糯米酿制成的一种甜酒，洁白似乳浆，酒中加些糖腌桂花，甘美醇香无比。
第33章 长安回望绣成堆杜牧有诗曰：长安回望绣成堆。作为古代东方最伟大的城市，磅礴壮丽的长安是中华古典文明的极致。
汉长安面积达30多平方公里，规模在当时的世 界上首屈一指，城内宫阁遍布，形局宏大富丽世所罕见，被称作“千门万户”。
唐长安面积84平方公里，是现在西 安城的数倍，比元大都大1。7倍，比明清北京城大1。4倍，比巴格达大6。2倍，它是当时世界的轴心。
唐长安同300多个国家和地区有着经济文化 上的友好往来，那时的国际交通已非常发达，长安往北，经蒙古草原可达叶尼塞河、鄂毕河一带，往西沿着著名的丝绸之路可一直到达西亚和欧洲，西南经成都沿着汉代开辟的南方丝绸 之路可达印度、尼泊尔，往东则经河北、辽东可抵朝鲜半岛。此外，通过四通八达的驿道，还可联结海上丝绸之路到达日本、东南亚及西亚地区，据有的专家考证，少数民族和外国人口 占去了唐长安总人口的三分之一左右，足见其登峰造极的繁荣与气象。大量香软光艳的丝绸和精美绝伦的瓷器从长安被运往世界各地，而各国的大宛马、汗血马、明珠巨象、翠羽、珊瑚 、宝石、玛瑙也滚滚而来。
今天，当我们站在残败的褐黄色乾陵神道上，望着那些当年从四面八方涌入长安的外国人塑像群时，尽管这些雕像的头部已荡然 无存，但我们仍能从他们别具风情的衣饰上，嗅到唐长安雍容得无以复加的魅力。当大量的日本人、新罗人、骠国人（缅甸）、真腊人（柬埔寨）、天竺人（印度）、师子国人（斯里兰 卡）、波斯人、大食人（阿拉伯帝国）、拂桑人（东罗马帝国）漫步在丰神瑰姿的长安街头，那种心情，恐怕要比现在中国人到纽约、伦敦、巴黎激动而美妙得多吧？
第34章 凤阁龙楼汉长安公元前11世纪，雄才大略的周文王率领周部落消灭了居住在今天西安东面的崇国之后，就在沣水两岸营造了新的都城丰京。
按照《诗经》记载，到周武王时期，由于占卜到的一个吉兆上显示：如果建立一个新都城的话，周部落当显赫天下。于是周武王就在漓水两岸开阔的土地 上营造了新的都城——一个比丰京规模更大更宏伟的镐京。迁入镐京后不久，周武王果然一举歼灭了强大的商朝。
从那时候起，先后有十来个王朝和政权把都城建在这里。战国后期，秦国出了个聪明绝顶的贵族，此人叫樗里子，他身上最大的特征就是脑门上 长了个鸡蛋大小的肉瘤。樗里子的聪慧令秦国人叹服不已，于是人们不无幽默地把他脑门上的肉瘤称作“智囊”。这个樗里子今天看来多少也有点先知先觉的功能，有次喝醉之后，他笑着对别人说，他死了后坟墓的两边将会出现两个巍峨的宫殿。樗里子说的一点不错，过了一些年，刘邦打下了天下建立汉朝后， 确实修造了两座巨丽的宫殿，这就是位于樗里子坟墓两侧的未央宫和长乐宫。
以未央宫、长乐宫、建章宫为主体的汉长安城，主体工程修建于刘邦和他的软弱无能的儿子汉惠帝时期，其形状由于受到地形和宫殿的限制（造宫殿在前，筑城在后），犹如天上的北斗星一样极不规则，故 又被称作“斗城”。汉长安城的规模在当时的世界上是首屈一指的，面积达30多平方公里。
三大宫殿群占去了当时长安城的很大部分。其中未央宫是皇帝居住和办公的场所，它包括前殿、宣室、宣德、东明、宣明、昆德等三四十座大殿，以及麒麟、天禄、玉堂等阁，渐台、织室、 凌室等重要建筑物，未央宫“金铺五户”、“重轩镂槛”，灿烂到了连刘邦都觉得有点过分的地步。长乐宫是以皇太后为首的妃嫔们居住的地方，包括前殿、临华、长信、永寿、永宁等殿，及鸿台、西阙等高大建筑，华丽之极。建章宫是汉武帝时修造的，庞大的宫殿楼阁数目及规模比未央宫、长乐宫大得多，就 连前殿西侧的广中殿，也可以容纳一万人左右。整个建章宫由骀荡、天梁、奇宝、和玉堂、神明堂、疏圃、奇华、铜柱、函德等26殿，以及凤阙、神明台等许多高耸入云的建筑组成，其规模之宏大富丽，世间罕见，被称为“千门万户”。当年的一代大帝汉武帝就在建章宫君临天下，治理着一个朝气蓬勃的东方 大国，同时他经常到巨大华美的神明台上，做着仙人光临指点长生不老妙法的美梦。
三大宫殿群位于长安城的南方和西方，足足占去了整个都城的一半。长安城的周围有12座大城门，城内街道纵横，楼房比邻遮天蔽日，市内商贸繁荣，天下巨富汇于一堂。尤其是丝绸之路开通后， 这里更是成了冒险家、商人和有钱人的乐园。
那时的长安城外，河水清澈明静，山岭苍黛毓秀，沃野无边的秦川大地一望无际。城内林木葱郁，整个长安掩映在一片绿色的海洋之中。一直到东汉末年的董卓之乱，汉长安城维持了数百年之久的尊贵和弘丽气象。
第35章 长安大道横九天英武有为的北周武帝统一混乱的北方后，年纪轻轻就死了，大权落到了老谋深算的老丈人杨坚手里，没过上几年，�
