家庭实用养生大全源-第39章
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不锈钢锅：不易被氧化，抗腐蚀力也很强，金属屑不会
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溶解在食物和水中，因而，不会对人体健康产生不良的影响。
市场上出售的不锈钢炊、食具有两种：一种是铬不锈钢，它能使金属表面生成致密的氧化膜，起到将金属与外界空气介质隔绝的作用；另一种是铬镍不锈钢，加入了较大量的铬镍合金元素，可使它的电极电位提高，在大气和其他介质中不易被氧化锈蚀。这两种不锈钢都能在非强酸强碱的溶液中经受４００℃以下的高温而不被锈蚀。
炒菜和做饭的温度在２００℃以下，也不可能用强碱烹调，所以用不锈钢锅烧饭炒菜是不会生锈的，也不会有铬镍金属溶至饭菜中。但由于其原料铬镍合金板传热性差，扩散慢，因而烧煮食物容易焦，且焦斑不易去除。
用洗衣粉洗水果、餐具对人体有害P H洗衣粉属中等毒性物质。有人用它做动物的慢性毒性实验，结果动物出现腹泻、体重减轻、不活泼、脾脏缩小等症状，主要毒性表现在对胃蛋白酶和胰酶有很强的抑制作用。
极小量的洗衣粉就能抑制这两种酶的活性，因而影响消化功能，对肝脏等内脏也有一定的影响。
据日本医学专家报告，有６名用洗衣粉从事洗午餐饭盒的年轻工人，连续工作两年后，他们的面部都出现了“蝶状肝斑”
，后来又发现每天使用洗衣粉洗餐具、水果的家庭妇女中出现肝斑的也较多。经进一步研究发现，这是由于洗衣粉最主要成分——烷基苯磺酸钠经过皮肤或口进入了人体，损害了肝细胞的线粒体，抑制了帮助消化的氧化酶的活动，造成酸中毒而引起的，是肝脏受损害的表现。动物实验还证实，如用一定量的烷基苯磺酸钠喂养小白鼠，发现小白鼠的下一代有出现唇腭裂、无脑等严重畸
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型。这些研究和实验都证明，洗衣粉中含量较多的主要原料烷基苯磺酸钠是有一定毒性的。
用洗衣粉来擦洗餐具，虽经清水冲洗也难免洗衣粉中的烷基苯磺酸钠在这些餐具上残留。
如果长期使用这些餐具，就会使残留的化学成分随食物进入人体产生不利的作用。特别是用洗衣粉洗直接入口的瓜果等就更不安全了，因为擦抹在水果上面的洗衣粉，会随水溶液渗入瓜果的内部，而渗入内部的洗衣粉中的有毒成分是无法冲洗掉的。如果人们吃了这些含有洗衣粉的瓜果，将会对人体健康产生有害的作用，这是很不安全的。
酸性食物不宜过食P I一般情况下，凡含磷、硫、氯等非金属元素的食物，经过体内氧化后，能分解生成带有阴离子的酸根，我们称它为酸性食物，如大米、面粉、花生、白糖、白酒，以及鸡、鸭、鱼、肉、蛋类，都为酸性食物。如果大量进食这类食物，会使人感到头晕、焦躁、便秘、失眠、疲乏等。经常过食酸性食物，还会使人体由于消化器官的兴奋而使乳酸增多，这也是老年人引起高血压、动脉硬化和消化道溃疡的原因之一。
同时酸性食物过多，还能消耗体内一定的钙、镁等离子，从而易患龋齿、软骨病及老年性神经病，尤其在患有某些疾病时，更应注意饮食的调节，比如患感染性疾病、发烧、抽搐等症，此时体内缺氧，生物代谢处于缺氧代谢状态，体内乳酸增多，更需要限制酸性食物的摄入量，以保持体内ｐＨ值的稳定。
献血后应补充哪些营养P J每个适龄、健康的成年人，一次献血二百毫升，这个量
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仅占全身血量的二十分之一，经科学测定是不会影响身体健康的，而且在献血后及时补充营养，就可以尽快恢复正常。
我们知道，造血原料主要有蛋白质、铁、铜、叶酸、维生素Ｂ１２等。
正常情况下，一个体重为７０公斤的成年人，每天摄入蛋白质约９克左右，可满足其造血的需要。所以，献血后可多吃一些含蛋白质比较丰富的食物：０．７磅的牛奶就可提供９克以上的蛋白质；鸡蛋几乎包含造血所需的全部原料，一个５０克重的鸡蛋提供的蛋白质与半磅牛奶大体相同，瘦肉含蛋白质也很丰富。从供应造血原料的角度讲，又以羊肉为最佳。因为，羊肉含有丰富的铜和铁元素。含铁丰富的食物还有鸡蛋、芹菜、动物内脏，以及核桃肉、红肉等。
叶酸、维生素Ｂ１２及维生素Ｃ，虽不是构成血细胞的成分，但血细胞离开它们就不能成熟，而且，维生素Ｃ能将食物中难溶的三价铁还原成为可溶性的二价铁离子，从而利于人体吸收。
上述的维生素广泛存在于绿叶蔬菜、水果及动物肝、肾等组织中。
献血者可多吃些上述的食物，做到按需进补。但是，在短期内切不可吃得太油腻，更不能暴饮暴食，以免造成消化不良，反而欲速则不达。
猪肝不宜与维生素Ｃ同吃P K维生素Ｃ是一种烯醇结构物质，易被氧化破坏。尤其是遇到微量金属离子时（如铜离子、铁离子）
，氧化更为迅速。
特别是铜离子，即使微量存在，也是足以使维生素Ｃ的氧化速度加快１０００倍之多。猪肝含铜、铁元素丰富，每１００克猪肝中含铜２．５毫克、含铁２５毫克。如果二者同食，猪肝中
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的铜可催化维生素Ｃ氧化为去氢抗坏血酸，使维生素Ｃ失去原来的功能。因此，猪肝和维生素Ｃ最好不要同食。
吃糖过多，不能“保肝”
P L有人以为肝病多吃糖可“保肝”
，而且多多益善，甚至有的人一天要吃一两斤糖果。其实这是误解，现在已证明吃糖过多，对肝病恢复有害无益，不但不能“保肝”
，而且还可能“伤肝”。
自１９４８年国外有人提出对肝硬化病人实行高蛋白（每天每公斤体重２克）
、高维生素疗法以后，肝病膳食的高蛋白、高糖、高维生素、低脂肪，所谓“三高一低”疗法，成了治疗肝病的常规，风靡一时。
糖氧化产生热能，如果和蛋白同时摄入，可以减少蛋白作为热能的消耗。
但吃糖过多，加上肝病患者运动量减少，对热能需要也减少，多余的糖类就会转化为脂肪储存起来，使人体发胖，肝内脂肪沉积，形成脂肪肝。另外，摄入过多的糖时，一些维生素，特别是水溶性维生素需要也随之增多，容易发生维生素相对缺乏症。这些都使病程延长，对肝病恢复不利。所以，除急性期或病情较重不能进食，为补充热能需要，短期采用葡萄糖、维生素输液疗法外，一般无须再额外补充糖类。不仅如此，还应适当限制吃糖。
滋补品不宜用开水冲饮P M作为滋补佳品的麦乳精、多维葡萄糖、人参蜜、猕猴桃康益寿等，一般都是选用优质原料蜂蜜、奶粉、葡萄糖、奶油、人参、可可等精制而成，它们含有大量的葡萄糖、果糖和丰富的蛋白质、脂肪、维生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及磷钙等矿物质，
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具有增强体质、解毒制尿和软化血管等医疗功效。特别是其中的单糖能直接被人体吸收，不愧为老幼体弱者和病人的理想饮料。
但是，许多人都习惯用开水冲调饮用这些营养品，这是很不适宜的。因为其中所含的糖化酵素和不少营养素很容易在高温作用下分解，变质而遭到破坏。这样人就很难从中获得较为全面的营养了。实验证明，当这些饮料加热到６０～８０℃的时候，其中某些营养成分便发生变质。为了保存更多的有效营养成分，一般只需要用温热的开水调匀就可以饮用了。
海味不宜与哪些水果同食P N海味中的鱼、虾、藻类含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果同含鞣酸的果品同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，能刺激胃肠，引起不适，出现肚子疼、呕吐、恶心等症状。
含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。
因此，这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时以上为好。
贮存、制作食品的最佳温度P O冷藏食品的最佳温度分别为：鱼类１～２℃，肉类２～５℃，牛奶５～８℃，鲜啤酒６～８℃，蔬菜１０～１７℃，这样可以保鲜３～７天。
贮存茶叶的最佳温度５～１０℃，这样可以保护色香味不变。
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贮存粮食的最佳温度８～１５℃，这样可以防止生虫。
贮存酒类的最佳温度５～２０℃，这样不容易产生浑浊沉淀和变质。
溶化速冻肉的最佳温度为６～８℃，这样能使鲜肉的滋味不变。
冲饮蜂密的最佳温度为４０～６０℃，这样营养成分不受影响。
泡茶的最佳温度为７０～８０℃，这样泡出来的茶色香味俱佳。
添加味精的最佳温度为７０～９０℃，这时的温度溶解度最大。
不能用暖水瓶装酸性饮料R Q暖水瓶或开水壶用久了，就会结上水垢。
水垢中含有镉、铅、铁、砷、汞等多种金属元素，其中镉、铅、砷、汞均对人体有害。
这些重金属元素遇上酸性物质，就会加速溶解，污染饮料，人饮用这种被污染的饮料，就会影响健康。
因此，最好不要用暖水瓶装饮料。如果买来酸性饮料（如酸梅汤、桔子水等）后则应及时饮用，不要存放在暖水瓶里。
带鱼为什么发黄R D带鱼含脂肪量较高，不仅体内，而且体表也富含脂肪，这是带鱼与其他鱼的不同之处。但是，带鱼体表暴露的脂肪接触空气后，容易氧化变质。这种脂肪的氧化产物能使鱼体表面呈现黄色。
氧化的程度越厉害，带鱼表面的颜色就越黄。
因此，凡体表发黄的带鱼，新鲜度已下降，食时味道逊色多了。
熬绿豆汤不宜放碱R H
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绿豆汤不但能清热降火，而且还有消暑止渴的功能。有的人煮绿豆汤时，喜欢加点碱，认为这样比较省火，绿豆烂得快，还能保持豆汤的绿色。
这是不对的。
因为加碱以后，绿豆的营养素如水溶性维生素（胡萝卜素、维生素Ｂ、维生素Ｂ２
等）几乎全部被破坏，绿豆汤的清热解毒性能也可能受到一定影响。无论从营养或是从食疗的角度看，熬绿豆汤加碱是很不合算的。
不要用锡壶装酒R I过去，民间常用锡壶盛酒或用锡制容器酿酒，现在，在一些偏僻的农村仍有这种习惯。
其实，用锡壶装酒很不卫生。
锡制品里含有铅，长期用锡壶装酒，铅会进入酒中。铅对人体各种组织都有危害，其中对神经系统、造血系统和血管的危害最为显著。经常喝含铅较多的酒，就会发生慢性或急性铅中毒，出现头痛、头晕、失眠、乏力、记忆力减退、贫血、恶心、呕吐等症状。严重者可出现腹绞痛，视力减退甚至失明。
为什么有些人吃了牛奶会腹泻R J牛奶是营养价值�
