2217-买不得-第3章
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第一部分：做个聪明的消费者具体思考食品添加剂的问题（2）
还有一种意见就是，动物实验中投入的剂量是人类实际摄入剂量的几千倍、甚至几万倍，因此不能把动物身上表现出的反应加在人类身上。其实，这种认识是错误的。
每一种食品添加剂的ADI（日摄取允许量）都是一定的。ADI的意思就是每天只要摄取剂量不超过这个值，那么终生摄取都不会中毒。ADI是通过利用动物进行慢性毒性试验而得出的结果。实验时，首先将添加剂混入食物中每天喂给老鼠吃，然后得出不会导致其产生慢性疾病的剂量，再求出最大安全剂量值。但是，这一数值是不能直接用于人类的。人类和动物相比，人类对化学物质更加敏感，而且每个人对化学物质的敏感程度也是不同的。比如，某种物质作用于100个人，其中99个人都没有反应，有1个人却患了癌症。因此，一般使用的安全系数是10～1000。WHO（世界卫生组织）规定，安全系数采用100计算。即，如果通过动物实验得出添加剂的最大安全剂量是体重每1千克可使用添加剂100毫克，那么人类的ADI就是100毫克/100，也就是1毫克/1千克。
我们每天都会同时摄取若干种食品添加剂，假设食用了10种不同的物质但这些物质却具有相同的毒性，那就相当于摄入了10倍的剂量。所以，在考虑毒性相加情况时，安全系数100又被除以10，这时候就有必要考虑将安全系数规定为1000或更大的值。换句话说，就是应该将对动物产生影响的剂量值除以1000，作为人类可以安全使用的剂量。如此思考，在实验中向动物投放的剂量可能并不是现实剂量。除了防霉剂以外，保鲜剂、染色剂、焦油色素等其它所有添加物都存在这个问题。（渡边雄二）
● 焦油色素
防霉剂的下一个问题是焦油色素。从焦油色素的化学结构来看，都有致癌性或致畸形性的嫌疑，而且染色剂本来就不需要添加在食品中，它的目的只是为了令食品看上去更加新鲜。因此，应该禁止使用染色剂。
焦油色素被应用在各种各样的食品和饮料中，其中的代表是24小时店销售的“梦冰果冻”、“岩下的新生姜”、山屋的“辣椒明太子”和 阳光的“鸡尾酒”四种食品。
在“梦冰果冻”中使用的是焦油色素红色二号。在美国进行的实验中，将红色二号以百分之0。003、0。03、0。3、3的比例混入饲料中分别喂给老鼠吃，结果是食用高浓度混合饲料的44只老鼠中有14只患癌症。因此，美国食品医药管理局（FDA）以“无法确认其安全性”为理由禁止使用红色二号色素。
日本的食品制造商也知道这件事，所以大多停止了对红色二号的使用，但是在这种情况下与梦冰工房公司签约的大型24小时便利连锁店“罗宋”却还在垄断销售加有红色二号添加剂的饮料。《买不得》一书中提到这一问题：日本厚生省并没有接受美国的实验。他们以实验时出现了一半动物半截死亡，又加入了新的动物的失误为借口，作出了不承认实验结果的结论。因此，红色二号至今仍具有合法性。其实美国食品医药管理局的禁用决定是在考虑了实验失误的因素作出的。如果厚生省也把消费者的健康放在第一位的话，应该立刻禁止使用。由于媒体对《买不得》的披露进行了报道，梦水工房最终决定停止使用红色二号。公司在《周刊星期五》的访谈栏目中面对大众作了如下解释：“我公司也是以食品的安全性为第一位的，但由于销售中的商品的确受到客人的欢迎，所以我们也经常处于矛盾之中，贵刊所说的问题的确存在，我们会以此作为参考。
合成染色剂红色二号，红色102号，都是有天然染色剂、蔬菜色素演变而来的，关于此事在4年前我公司内也开展过多次讨论，这次在《周刊星期五》刊登“梦水”事件的时候，我们已经决定不再使用它们了，直接原因并不是《买不得》。”
红色二号和红色102是在什么时候被决定禁止使用的，这一点外人并不清楚，总之它们是被禁止了，制造厂家也认识到其中的问题并停止使用，所以《买不得》的作者就没有必要再追究了。
除了红色二号之外，厚生省对红色102号、红色106号、黄色5号、青色1号等11个品种的焦油色素都做出规定，只要依据使用标准使用就是安全的，可以作为食品添加剂生产和使用。“岩下的新生姜”、山屋的“辣椒明太子”、阳光的“鸡尾酒”都使用了这些色素，但是厚生省判定它们安全的根据是使用老鼠等动物进行的实验数据，当然不能把焦油色素用在人身上进行安全性的实验，但使用老鼠做实验是否就能清楚地了解它们的毒性呢？回答是否定的。
第一部分：做个聪明的消费者具体思考食品添加剂的问题（3）
老鼠与人类体内的构造和功能都是不同的，特别是荷尔蒙系统（内分泌系统）、免疫系统、神经系统等维持体内环境的重要体系都具有不同的性质。人体是非常复杂和微妙的，这些系统的任意一个其正常运行一旦被扰乱，身体机能就会受到影响。这里谈论的DDT、PCB等环境荷尔蒙便会扰乱人体的内分泌系统，给生殖器官带来危害，但是这种扰乱在老鼠身上根本体现不出来，所以用老鼠检验判定为无毒的物质并不一定就是安全的。
焦油色素现在虽然不能被确定是环境荷尔蒙，但今后有成为环境荷尔蒙的可能性，原因是他们非常难以分解，而且从化学构造来看也有扰乱内分泌系统的嫌疑，并且不能肯定它们没有引起免疫系统、神经系统疾病的可能性。也就是说像这种自然界中本来不存在的、难以分解的化学物质，存在着扰乱人体内物质（荷尔蒙、免疫细胞、神经细胞）正常工作的可能性，所以即使在用老鼠做的实验中确认无毒的物质也尽量不要食用。
至今为止，红色一号、红色101号、紫色一号等最初被认为可以安全使用的焦油色素也由于被确认具有致癌性而被禁止使用了，因此现在被厚生省判定为“安全”的焦油色素今后也有可能被判为“危险”而禁止使用。所以，企业应该尽量不要使用它们。（渡边雄二）
●染色剂
普力马“特选黑猪圆火腿”和山崎制面包“中华饼、比萨饼”中都使用了染色剂亚硝酸盐。在蔬菜中也含有硝酸盐的成分，但是这种硝酸盐与亚硝酸盐是完全不同的，问题出在亚硝酸盐上。亚硝酸盐具有很强的毒性，一旦和胺结合，就会生成一种亚硝胺的致癌物质。亚硝酸盐在人体中在微生物的作用下会有一部分转化成亚硝酸，但不知道究竟有几成发生了转化。在火腿、维也纳香肠中确实含有一定数量的亚硝酸盐，并且在普力马火腿的手工火腿中还检验出了高达68。4PPM的高浓度的亚硝酸盐（北海道消费者协会发行《北方的生活》226号、1987年8月31日）。
进入人体内的亚硝酸和唾液中含有的亚硝酸粒子究竟有多少会转化为亚硝胺无从考证，不过亚硝胺的确与日本人的癌症有着深刻的联系，日本人患胃炎的人数比欧美多得多，亚硝胺被认为是这种现象的原因。
人们不可能不吃蔬菜，那么蔬菜中含有的硝酸盐在人体内又有多少转化成亚硝酸了呢？这一点不得而知，但是在火腿中的确存在亚硝酸盐。超市中销售不含有亚硝酸盐的火腿和培根，我的意见是最好购买这些食品。
而且使用亚硝酸盐的火腿还存在问题，那就是火腿中含有亚硝胺。“从添加有亚硝酸钠的肉制品中常常会检测出致癌物质亚硝胺类（泉邦岩《致癌物质大全》合同出版）”。（渡边雄二）
●亚硫酸盐
在葡萄酒中通常加入亚硫酸盐作为防酸化剂，在《买不得》中，列举了迈尔香制品作为葡萄酒类的代表。另外，阳光、奇考曼等制品中也使用了亚硫酸盐。
对于迈尔香“葡萄酒”系列，我不禁想问这些葡萄酒制造商们，为什么要停止制造从前的那种无添加剂，也就是无亚硫酸盐的葡萄酒呢？一定有许多人同我一样不想饮用含有亚硫酸盐添加剂的葡萄酒，而且如《买不得》中描述的那样，有些人喝了会头痛。前文提到的佐藤贵彦也有这样的议论“人们也许曾有过由于葡萄酒中含有少量亚硫酸盐而导致严重酒醉的经历，在一本葡萄酒入门书中介绍说，为了防止酒中的亚硫酸气体引起酒醉，可以先把酒晾一晾（将瓶盖打开后不马上饮用而是先放置一会儿再喝）、或者让酒散一散（把酒移入专用器皿）”。
正因为有这样的问题，我们主张应该更多地销售无添加剂的葡萄酒。“有一部分生活互助会在销售不加添加剂的葡萄酒，但是大型葡萄酒厂家不也应该更多地生产这种酒吗”！
当然添加了亚硝酸盐的并不只是日本的葡萄酒。法国、德国、意大利的葡萄酒也都添加了亚硝酸盐。但是只要我们努力，葡萄酒中是可以不加亚硝酸盐的。实际上有一些中小厂家就生产无添加剂的葡萄酒。
也有一些大型酒厂也开始了不含添加剂的葡萄酒的生产。
第一部分：做个聪明的消费者“危险的”人工甜味剂（1）
● 阿斯巴特和脑肿瘤的关系
阿斯巴特是天冬氨酸和苯基丙氨酸这两种氨基酸和甲醇相结合形成的物质，具有超出糖180至220倍的甜度。虽然美国、加拿大、法国等20多个国家允许使用阿斯巴特，但是围绕着其安全性的问题，特别是关于阿斯巴特和脑肿瘤之间的关系已经成为一个大家关心话题，美国癌症预防中心和华盛顿大学医学部的研究人员也发表了旨在查明摄取阿斯巴特与患脑肿瘤之间关系的研究报告。
在阿斯巴特的使用中，最大的问题是利用减肥热的风潮在自己的产品中使用这种安全性上还存在着问题的添加剂的企业态度，在我先前的关于“可口可乐”和乳酸饮料“努德”的报道以及船濑俊介先生的关于味之素公司生产的“帕尔斯伊特”（阿斯巴特的商品名称）的报道中都提到了阿斯巴特的问题，下面，我们简单地回顾一下：现在市场上有一种小罐装的可口可乐，每100毫升含有的卡路里只有12卡，而且含糖量极低，但这种饮料的甜度、口感和一般的可口可乐毫无差别，秘密就在于其中加入的阿斯巴特，饮用这种饮料可能引发脑肿瘤等病症，还可能对孕妇腹中的胎儿造成严重的影响，另外，因为这种可乐没有进行加热杀菌，为了防止可乐变质，生产厂家便在可乐中加入了苯甲酸钠做防腐剂。但苯甲酸钠的毒性很强，把含有苯甲酸钠5％的饲料给试验用小白鼠食用，结果全部小白鼠都出现过敏、尿失禁、痉挛等症状而死亡。“努德”牌乳酸饮料中也含有阿斯巴特，具有苯基丙氨酸（氨基酸的一种）代谢不良体质的人摄入阿斯巴特后，有引发脑残障的危险，而几万名新生儿中就有一个具有这种体质，造成危险的可能性也是很高的，给怀孕中的母鼠按每千克体重服用掺有4。4克阿斯巴特的饲料，试验结果发现母鼠的出生率较往常要低很多，新生小白鼠的眼睛很晚才挣开，有的母鼠确认患
