5686-谈情说菜--相对美女私房菜-第13章
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第四部分：关于家庭同居时该住到谁家——果仁煎鸡（图）
男人和女人，好到一定阶段之后，就会有同居生活的渴望。 如果两个人都没有房子，那好办，租一个；如果只有一方有，那么也别无选择；如果两个人都有，那么应该住在谁那里呢。 这可不是简单的问题。我不止一次听说关于同居男女不合适分手时的艰难。分居亦同离婚，绝不是好分好散的事。 所以，同居之初就要先想好分开时怎么能更容易。结论是：热情奔赴他人驻地要比盛情开放自己领地更能占据优势——进可攻，退可守。想分了，自己拿着行李走；不想分，就多赖赖，对方除非去意已绝，总拉不下脸来轰人。住来住去地，一是让对方也没什么另起炉灶的机会；二是慢慢习惯了，说不准对方也就认了命：） 就好像今天做的果仁煎鸡，有的果仁在鸡肉身上很容易脱落，也有的就瓷瓷实实地贴在鸡肉上，果仁可以这样，贴着鸡肉或离开鸡肉都很容易，但是鸡肉想让果仁粘着或者是摆脱就不是想怎么就能怎么样的。谁让是果仁攀附着鸡肉呢，鸡肉于是就失去了这番随意。 所以，虽然一开始住到别人家里多少有些不习惯，甚至落下“上赶着住过来”的把柄在人家手里，但总是占着主动权的，是有些真实惠的。 当然，要是同居一开始就打定以后一定还要分居的主意，就千万别让对方住进来。 别嫌我唠叨，话也说回来，要是一个有房子的人以种种理由坚决拒绝你住进来，却只是坚决想住到你那里，那你从一开始就要认识到：这场同居绝对与试婚无关。 ·鸡肉切成半个香烟盒大小的块。最好用带着鸡皮的腿肉。 ·用料酒、蚝油或生抽、糖、柠檬汁或橙汁、花生酱、芝麻酱、咖喱粉、五香粉，以及黑胡椒粉和白胡椒粉把鸡肉腌一晚。 ·把类似花生、杏仁、核桃之类的果仁碎撒在没有鸡皮的那一面，压瓷实。 ·平底锅放油，油温后，鸡皮朝上放入鸡肉。煎两三分钟左右，把鸡肉翻过来，果仁肯定会掉不少，没关系，有些在上面就可以了。这时鸡皮那面在下面了。一直用小火煎。大约六七分钟，用叉子试试，如果熟了，就改中大火，把鸡皮煎脆。 ·这样吃就可以了，还可以浇些喜欢的沙拉酱、番茄酱，小钻认为泰式甜辣酱最好。
第四部分：关于家庭感情总要扇风点火——豌豆黄（图）
自己做的豌豆黄肯定不如外面买的好吃，其实成本也很高。可爸爸只能吃非蔗糖的东西，但是外面卖的豌豆黄都放有蔗糖。于是周末试着给他做了不放蔗糖、放那种糖尿病人可以吃的阿斯巴甜糖的豌豆黄。自己动手做的东西还是挺健康和让人放心的。 想起来，可能会觉得豌豆黄的做法挺复杂，其实用比较简单的方式也能做得味道八九不离十。 做豌豆黄的核心：一是要用去皮豌豆，我是跑了好几个地方才买到去皮豌豆的；二是凝固剂要放适量，然后就耐心等着它慢慢地冷却凝固——即使它曾经那么沸腾，只要你不理会它，它就会顺势固结。 很多东西都是这样，如果不理会它，只要有如凝固剂的时间够多，它就会慢慢地沉静下来，好像伤痛、好像感情——即使曾经是那么炽热的感情，如果随其自然地不加理睬，最终必是一团冷静。 所以，感情哪里是自然而然的事情啊，它需要至少一个人时不时地加点火候或者搅动一下，比如精心地策划一个旅行、适时地满足一下他的虚荣，一点儿都怠慢不得。 只要有一个人时时想着为感情做点什么，感情就总会活跃着。懒惰地听任其发展的结果是演变成毫无生气的一团冷漠。 感情不能凝固，但是豌豆黄必须要凝固才行。在凝固之前，我为豌豆黄所做的准备包括： ·去皮豌豆与水按照1∶2或1∶2。5比例放入锅里，小火慢煮。水可以先少放，需要时可随时加点热水。 ·用勺子压压豆子，已经软了，而且成黏稠状了，就盛出用搅拌机打成泥。 ·温水泡开糖和鱼胶粉，如果用琼脂，应该事先用水煮化，但是水不要很多。我用了一小茶杯的豆子配了一儿童勺子的鱼胶粉。 ·把豌豆泥放回锅里，加上糖水和鱼胶粉水，重新煮沸。 ·模子里抹上色拉油，一点点就可以了。把豌豆泥倒入模子里，晾凉后放入冰箱。 ·凝结后就可以吃了。
第四部分：关于家庭再幸福的同居也不如婚姻塌实（图）
再幸福的同居也不如婚姻塌实——水晶肘子 水晶肘子其实质就是把吃肉喝汤变成了吃肉吃汤——由于肉皮的胶质，肉汤在低温时凝结成冻。 肉冻不过就是凝固了的肉汤，但因为有一点胶质而形式不同，便有了截然不同的境遇：是汤菜还是凉菜，是用盘子装还是用海碗盛。 所以，看电视剧时最恨的情节是：一个男人跟一个女人说，咱们俩都住一起了，这么好，和结婚不是一样吗，干嘛还非要那个证。 每次看到此我都切齿：那当然是骨子里的不一样。 结婚证就如同是那肉皮的胶质，当感情冷却、稳定之后，便成了凝固成冻的肉汤，安稳得很。若是没有肉皮胶质的肉汤，静置多久也是散漫得把持不住。 关键是，凝固成冻之后，就不能随心再加入其他的料品，那些蒜啊、葱啊的也只是撒在外面的佐料。可是一碗汤太容易随手添把豆苗、打个鸡蛋、放朵蘑菇了。 嗯呀嗯呀，肉皮里的胶质，虽然看是看不出来，但是作用威力无比，结婚证亦有如此神效。 有个已婚男子曾无比感慨地对我说：你都不知道，我有天和一个女孩出去玩，还没怎么样呢，竟然有了犯罪感。他的结论是，劝所有想拴住某个男人的女人要想办法逼婚成功，因为婚姻是对男人最有效的束缚。他结婚之前和那个女人同居了将近8年，在领结婚证的那天，他竟然哭了：“我没有想到，拿证的那一刹那，忽然感受到了背负起一个人一生的责任感，而且那么当作己任地想不能让她受一点委屈。” 当然，这条定律只对那些尚有道德观念的男人有效。不过话说回来，一个连道德观念都没有的男人，找他干什么？！ 我发现，如果要想肉冻更结实，用猪蹄效果更好，因为不仅有肉皮的胶质，还有肉筋里的胶质。 ·一只肘子，去掉骨头，剥下肉皮。再配了一只猪蹄，劈开两半。 ·水烧开，把肘子、肉皮、猪蹄都过水，去除血沫子。 ·把猪皮里面那层肥油去除。切成几大块。 ·锅里放入两片姜、两段葱、一颗八角，倒一点点料酒，把肘子肉和肉皮、猪蹄放锅里，水刚好没过材料。中火烧开，小火慢煮，大约一个半小时，肉软了就好了。 ·把肉挑出，放在碗里，汤过筛滤杂质，也倒入碗中。 ·放凉，凝固后，如果有油脂，刮净浮油即可。也可以再次加热，并过滤杂质。 ·凉后切片，并切蒜碎，调入生抽、香醋和香油，浇到水晶肉片上。
第四部分：关于家庭早结早离不误事——杂烩豌豆（图）
现在的豌豆大多是袋装速冻的，做起来真是方便，连洗洗都不用，直接放锅里炒就行。本来看着袋子上的说明还不能置信：无需解冻，直接炒食。但是烹饪起来，还是真简单极了，也不影响味道。 速冻的东西大抵就是这样好，冻得快，化起来也快——在料理过程中就一切OK。不像家里的东西，是慢慢冻起来的，所以吃的时候，也要先慢慢融化，才能操作，急不得恼不得。就好像，有些婚姻是来得快、去得也快，有些婚姻却是艰难缔结，但很长久。现在的人越来越不想结婚，让一个貌、德、才皆备的女孩结婚难，让一个这样的男孩结婚就是难上加难。所以按我的道理推算，这样的婚姻反而会越来越稳定——经过对婚姻从惧怕到接受的慢慢适应、经过对婚姻对象的不断寻找与验证，产生悔意的几率小，而且痛下决心之后一定是大彻大悟地理智与宽容。 如此，慢一点，未必是坏事。 但是，如果快了，那么就索性多快些，万一有点闪失，也弄个速战速决，还能把后面的日子留得多一些。 所以啊，25岁之前，女孩总是那么着急把自己嫁出去，然后，如果错过了这机会，一晃过了30岁，就悠悠然却还没有22岁女孩那般心急。 ·材料用了豌豆，还有剩下的两根所谓维也纳香肠，以及前一天去吃韩国烤肉剩下的一些烤牛排骨肉，还有白蘑菇，把这些东西都切成丁。 ·锅里放油，然后放入那些材料一起炒。 ·加点鸡汤焖一两分钟，然后放盐，白胡椒粉，一点点糖，用水淀粉勾个芡，就好了。 ·拌米饭吃。
第四部分：关于家庭只有一个人吃亏的感情更稳定（图）
——黄瓜蟹肉筒 两个人相处，如果都不肯吃亏，除非是那种和谐得天衣无缝连老天都眷顾的一对儿，一般人准得分崩离析。这个道理大家都承认。 两个人都肯吃亏也不行，各退一步的结果是越离越远，开始是相敬如宾，但是最后一定便是情感隔阂。 相敬如宾要么是因为两个人本身就是君子之交淡如水，可是爱情应该越爱便该越计较。这样的相敬如宾虽然未必一定会分道扬镳，但是维系也是搁在浮面上的，经不得风吹草动的。 还有一种相敬如宾则产生于彼此的不了解，也不善沟通，于是彼此相互站在对方的角度为对方着想，虽然自己吃了亏，但是对方也没得到好，彼此感受的都是付出了辛劳却都没有感恩的快乐。�
