5686-谈情说菜--相对美女私房菜-第15章
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第四部分：关于家庭哪里有两全齐美——秘制鸡（图）
做饭就是这样，如果味道好，要么就费工夫，比如烤鸭之类；要么就用料上乘，比如，龙虾生吃起来就好吃，连料理都不用；要么就在配料上下工夫，比如鲍汁蘑菇，生生要把几块钱一斤的蘑菇吃出鲍鱼味来。 反正，好吃的菜要么耗时要么耗钱，总之，总要占上一样的。 很多事情都是这样；总会占上一样。 比如，一个幸福而稳定的家庭中，无论对于男人或女人，要么能在外挣钱、要么能照顾家里，总是要占着一样。男人不能挣钱没关系，每天花些心思哄老婆，帮她扫扫地、洗洗衣服一样让女人爱得死心塌地；如果是每天在家都见不着人影的男人，但是能在抽屉里发现总也用不完的钱，女人也能守身如玉地心甘情愿。反之，无论是男女，如果其中一方在外面混得郁郁寡欢，在家里却耀武扬威，这样的男女关系一定会搞得非常糟糕。 同理，另一方也就不能坐在老公的宝马里还要求老公，让他每天像骑自行车上下班的男邻居那样回家的时候拎回一袋子大葱或是黄瓜。 当然，两全齐美的人，或者是菜，从理论上讲也是应该有的，但是我还没有发现什么菜既很好吃又很节省各种成本。虽然这个秘制鸡省时、好做，但是调料却要配足一大堆，不然味道就没有了现在这般神气。 ·秘制的调料一定要有沙茶、蒜蓉、柚子蜜、蚝油、蜂蜜、豉油鸡汁、白葡萄酒、料酒、砂糖，此外，还要放姜、葱，腌制洗净沥干的肉。腌的时间越长越入味道。 ·肉和腌制的味料一起上火熬炖，并再加入些沙茶、椰浆、柠檬汁、白葡萄酒。 ·一定要多炖些时候，然后连汤带肉地一起上桌，汤不仅拌饭香甜，如果有电磁炉，把锅放在炉盘上煨着，还可以用汤涮蔬菜吃。
第四部分：关于家庭亲密的爱人不分房——咖喱牛肉（图）
以前，做咖喱是要用咖喱粉、黄油、面粉、椰浆、大蒜、香叶等等繁杂的东西自己炒煮的。现在，有好多品牌、各种口味的现成咖喱卤，做咖喱就成了特别方便的事情。 虽然做咖喱这般容易，但是小钻是在念叨了几天之后才吃到咖喱牛肉的。耗了几天没给他做，因为我总是固执地坚持每次做咖喱一定要用椰浆，可是家里的椰浆用完了。所以，一直到买了椰浆才肯给小钻做咖喱。 我其实没有试过不用椰浆的咖喱牛肉味道如何，也许不是那么不好，可是我就觉得做咖喱就必须用椰浆把肉块煮得白白嫩嫩的才地道。 咖喱是必须和椰浆在一起才能炖出好吃的牛肉，就像我觉得，一对男女要抱在一起睡觉，才能有恩爱的感受。因为两人感情好，就必然是想睡在一张床上，用一床被子，分床分被是因为两个人缺少密不可分的感情，而且也真会割断两个人的亲昵。为此，我不仅特意做严肃状地对小钻提出这方面的要求，还把客房搞得生存环境极差，而且特意买了睡觉很不舒服的沙发，让他连吵架时都没有地方去。所以，虽然我们每天早上起来都要相互投诉对方抢被子、占地盘，可是小钻从来不敢，也许是真的不想，去把客房收拾干净，或者再添置一床被子。 有了椰浆的咖喱牛肉是这样做的： ·土豆、洋葱、胡萝卜切块，还可以放蘑菇。 ·牛腩切块，开水焯去血沫。冷水洗净牛腩，沥干。 ·锅里放点橄榄油和黄油，黄油融化后放洋葱炒香，然后放土豆、胡萝卜、牛肉。把土豆、胡萝卜先盛出。 ·倒入水、完全没过牛肉。放入几片香叶。 ·大中火烧开锅，撇去浮沫，转小火慢炖。 ·一个半小时后放入胡萝卜土豆，倒入椰浆，煮半小时后再放入胡萝卜煮10分钟。 ·关火，把咖喱卤掰成小块扔进汤里，用勺子搅拌基本融化。再开火煮10分钟左右，让咖喱黏稠并入味道，这期间要用勺顺着一个方向不停搅拌，以免煳锅。汤汁粘稠即可。
第四部分：关于家庭让离婚的成本更昂贵些吧—奶油蘑菇汤（图）
奶油蘑菇汤大约是在中国最著名的西餐汤了。 好喝的蘑菇汤是有窍门的，不是我们想象的只把蘑菇切成片片放在汤里，最重要的是把蘑菇打成泥，让它融在汤里，这样味道才浓郁。 西餐汤的一大特点就是把东西打碎融入汤中，这与中餐汤很有些不同。 以前说过，中餐汤讲究用肉骨头、鸡之类的慢慢吊出，白水变成有滋有味的高汤，不知道浓缩了多少肉骨头、鸡骨头的精华，而最后的成品中却不见那吊高汤的东西。 西餐汤也是要浓缩天物之精华，但是它是连精髓带骨头地一并吸收，那些奋不顾身投入为汤水增加味道的番茄啊、菠菜啊、南瓜啊，与汤水乳交融地难舍难分，剔除这些汤料不是件容易的事情，而且也会大伤汤味的元气。 中西之汤竟然也与中西婚姻惊人地相似。 中西方都有靠女人铺垫而成的男人。这种铺垫也许是让男人最终有责任感，也许是与男人同舟共济度过了他事业最黯然的岁月。 但到最后，中西方女人的下场却截然不同。 中国男人常会干那种飞黄腾达之后便喜新厌旧的事，光鲜照人地享受成果的常不是那一路给人铺垫的旧人，更可怕的是，推开旧人不费太多气力。其实西方男人也未必不想喜新厌旧，只是要以旧换新的代价太大，不是常听说美国哪个富翁为离婚丢掉一半家产的新闻吗，却没有听说新近二婚的某中国著名企业家付给前妻多少赡养费。滤掉菠菜汤中的菠菜蓉可比夹出鸡汤中的骨头不知难多少倍。看样子，中国女人要是不想下场太悲惨，要么就别奋不顾身，要么就大声呼吁：让离婚的成本来得更昂贵些吧。 所以，身为中国女人，我做中餐汤的时候总是于心不忍，但是煮西餐汤却能够心安理得。 ·用大约8朵白蘑菇放入搅拌机打碎成泥，再用大约5朵蘑菇切片备用。 ·黄油化开；加入面粉；将面粉炒熟成油面酱；备用。 ·鸡汤或者水加点鸡粉倒入锅中烧开，加入油面酱和蘑菇泥调匀，放入蘑菇片。 ·加奶油烧开，加盐调味。用牛奶代替也可，但是味道就不够浓郁了。
第四部分：关于家庭做了老婆就不再怕老——梅菜扣肉（图）
如果做那种比较耗时间、比较油腻的肉类菜，配一起的一定要用干菜，比如干豇豆、比如笋干、比如梅干菜，做出来的就是干豇豆炖肉、笋干烧肉、梅菜扣肉。 因为干菜经过长时间烹饪，不怕失了水分便软塌塌地提不起来，还能化解肉的油腻。 虽然梅菜这类干菜历经风雨，已是老么卡尺眼、比不上小油菜的水灵；但是对付五花肉这么重量级的角色，也只有老梅菜能中和它的油腻、压得住他的身骨，即使翻过来放在碟子里，那唱主角的肉也是低眉顺眼地靠在梅菜上服服帖帖。 反正没有人把鲜嫩嫩、水灵灵的油菜、小白菜啥的压在肉上，稍微加点火候就水水腻腻地没了神采，翻过来也不能像梅干菜那样把五花肉给挺住。 所以啊，女人做老婆之前是怕老的，做了人家的老婆大可不必被年龄吓着，明白的男人一定明白梅菜扣肉所蕴涵的糟糠之妻不下堂的道理；糊涂的男人，他不是五花肉，你这梅干菜何苦去配鸡爪子呢。 我家的梅菜扣肉是简易版的。 ·我用黄酒、肉汤和温水泡梅干菜，足足12小时。 ·洗干净梅菜，晾着。 ·锅里放点油，下蒜蓉、放梅干菜，加老抽和糖炒。 ·五花肉煮40分钟，基本是八成熟吧。 ·取出来抹上酱油（应该用老抽，我用的生抽，颜色就不好）。 ·锅放油，油温，把五花肉皮朝下放锅中煎。肉皮有点皱就好了。 ·肉切片，放碗里，肉上放梅干菜，还有刚才炒肉剩下的酱油汁、黄酒都浇上。 ·上火蒸40分钟，看肉烂了，就可以把碗扣在盘子上，倒过来，这样肉就在上面啦。
第四部分：关于家庭幸福要刺激才可感知——榄菜芥兰（图）
看不出这是什么菜吧。是芥兰哦：榄菜芥兰。准确地说是榄菜芥兰梗。 同样是芥兰，加工得复杂一点、再来一点小细节修饰，就成了一道很是可以上桌子的菜，而且也好吃。要是在餐厅，就可以让人觉得这道菜很高级，卖得贵一些。 同理啊，两个人彼此多说一点儿花言巧语、刻意地来一点儿惊喜，就很容易感受到爱情的存在。 就像；从来不送我鲜花的小钻突然在寒风中捧着鲜花看望病中的我；那束鲜花从此被我做成了标本。还有；小钻那次去上海；我在北京一直和他用手机聊天直到朋友接他吃饭。等到他还没和朋友吃完饭；我已突然站到他的眼前。他惊呆得只会说：你真好玩儿。 人对幸福的感知永远是需要刺激才能体会的，平淡中就会忽视幸福像花儿那样美好。 说实话，这个芥兰的做法还是比较费事的：（ ·把芥兰的叶子和茎切断，使用茎的部分。 ·开水焯过迅速过凉水，科学依据是：60度的时候叶绿素会丧失，所以立刻用凉水浸泡，使菜从90度直接降到40度，跃过60度，菜就不会变黄了。呵呵，我这是听说的。 ·把茎斜刀切段。 ·锅加热后，放一大勺子榄菜。一般榄菜里是有油的，所以连油都可以不放。 ·放菜炒几下就可以啦，出锅前加一点鸡粉和盐。
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