杂谈-第827章

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做法　
（1）　把洗净去皮的萝卜切成宽3cm，厚1cm，长5cm大小，在开水里放盐烫出来。　
（2）　把猪排切成4cm大小，牛肉、猪肉、鸡肉切成4&；#215；3cm大小，炖在佐料酱中。
（3）　银杏炒后去皮，栗子去皮整个使用，大枣去核，松子去三角笠。　
（4）　鸡蛋分蛋清，蛋黄煎出来后切成丸子形。　
（5）　把加佐料的肉放在平锅里，等材料都浸入水之后再加水，先用强火炖，慢慢把火减弱，汤减至半放萝卜、栗子、大枣熬炖。　
（6）　盛在碗里放鸡蛋、松子、银杏。
荠菜大酱汤　
用淘米的水加大酱和辣酱的水里，放荠菜和蛤蜊熬的汤。在春季可给人带来食欲。　
荠菜在蔬菜中含有最多的蛋白质，并含有丰富的钙和铁。特别含有丰富的维生素A，　以碗荠菜酱汤含有成年人一天所需的1/3维生素。　荠菜在中医上是能帮助肝脏与消化的有药效的蔬菜。　
材料　
荠菜200g，蛤蜊200g，淘米水7杯，大酱1/2大勺，粗葱2棵，蒜5头，辣椒酱　1大勺。　
做法　
（1）　在淘米水里倒上大酱和辣酱，并用筛子过虚。　
（2）　在1杯水里放蛤蜊煮后，煮到蛤蜊张嘴后挖出肉，汤等沙沉淀后倒进（1）中。　
（3）　把荠菜洗净后，熬酱汤。　
（4）　熬一会儿放上准备好的蒜和葱，重新熬煮。
烤牛排
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜　。代梨汁可以放猴桃汁。　
酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。　
材料　
牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个　
佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺　
做法　
（1）　把牛排切成5…6cm　大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。　
（2）　把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。　
酱小鱿鱼
在除去内脏的小鱿鱼头部放调好加佐料的牛肉，并以混合糖稀、辣酱、酱油、水的佐料炖成润泽的食物，把它当作家常菜或下酒菜不错。　
*　小鱿鱼含有丰富的牛磺酸成份，并以春季多产的头足类，特别美味可口。　
材料　
小鱿鱼12条，牛肉60g，辣椒丝少量　
肉佐料：葱1小勺，芝麻1小勺，酱油　1/2大勺　
炖酱油：辣椒酱2大勺，糖稀4大勺，酱油2大勺，水5杯。　
做法：　
（1）　翻过去小鱿鱼的头部，除内脏后撒盐洗净捞取。
（2）　牛肉切碎，以佐料酱调味。
（3）　在小鱿鱼的头部装满加佐料的牛肉。
（4）　在平锅里倒酱油，煮沸时放小鱿鱼和辣椒丝炖。
（5）　为了协调颜色与味道，上下翻动并炖至小鱿鱼收缩变小，汤熬干，有光泽为止。
拌乔麦凉粉　
在切成薄块儿的荞麦凉粉里加泡菜拌的，冬季以夜餐食用不错。　
荞麦中有芸香成份，可以降压，也是对高血压有效果的食品。并因食物热量低，　当作　减肥食品也不错。　
材料　
荞麦凉粉1块，白菜泡菜200g，葱1棵，蒜3块，芝麻1大勺，香油2大勺，酱油　1。5大勺，紫菜1张　
做法　
（1）　把荞麦凉粉切成两，并切成7mm厚度。　
（2）　把白菜泡菜挑出馅切成丝，并将葱﹑蒜切碎。煎紫菜烤后揉碎。　
（3）　在酱油里放准备好的葱﹑蒜﹑芝麻﹑香油做佐料酱。　
（4）　把除水份的泡菜和凉粉装在大碗中，并加佐料酱拌好。盛在碗里撒紫菜。
生菘木芽儿
把生菘木芽儿在热盐水里烫出来后蘸醋辣酱吃。带着清爽香气的菘木芽是报春的春季始食。　
菘木芽吃嫩芽。菘木芽含有丰富的蛋白质和钙、纤维质、维生素C，　特别是它含有形成蛋白质所必须的氨基酸，是很好的营养食品。　
材料　
菘木芽儿200g　菘木芽儿佐料：盐1小勺，芝麻1小勺，香油1小勺　
醋辣酱：辣椒酱2大勺，酱油1/2大勺，醋1大勺，水1大勺，白糖2小勺，蒜汁1小勺，生姜汁1/2小勺，整芝麻1小勺　
做法：　
（1）　挑短且粗的菘木芽去除外皮，用刀切去菘木芽的根部，用盐水煮后，再放在凉水里捞取。　
（2）　把烫好的菘木芽儿切成两半，以佐料拌好。　
（3）　将加佐料的菘木芽儿放在碟子上，辣椒酱盛在小碗中。
第125章猪蹄多种吃法
　　　　　　　　　　　酱卤猪蹄　
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1／6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1／4茶匙。　
做法：1、猪蹄切块，用滚水烫过。2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。　
香葱猪蹄　
原料：葱50克，猪蹄4个，食盐适量。　
做法：1、将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。2、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。　
红烧猪蹄　
原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。　
做法：1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。　
猪蹄瓜汤　
药材：红枣30克，黄芪、枸杞子各12克，当归5克。　
原料：猪前蹄1只，丝瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，盐少许。　
做法：1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块。2、猪蹄洗净剁块入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄芪、当归放入过滤袋中。3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最后加入盐调味即可。　
蹄扒海参　
原料：水发海参750克，猪蹄2个，植物油800克（实耗约50克），熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1。5公斤。　
做法：1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出，控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一开两半待用。2、炒勺将油烧热炒葱、姜，烹入料酒、酱油、味精、鸡汤、盐、糖色，放猪蹄烧开，小火煮1小时后，将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，将海参放入勺中煮3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。　
红烧猪蹄　
原料：猪蹄500克，冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油各适量。　
做法：1、将猪蹄切两半，放开水中烫一下，变色后取出，用水冲净浮末。2、葱切段，姜切片后用刀拍松。3、锅放香油，烧热后放冰糖，（4个猪蹄放10克冰糖）烧至冰糖融化。4、加入花椒、大料爆出香味后，加入葱、姜、料酒、酱油，放猪蹄翻炒，加水没过猪蹄。5、烧开后，加盐调味。6、用小火烧至猪蹄软烂，大火收至汤汁浓稠即可出锅。　
香醋猪蹄　
原料：猪手1只，老醋1小支，老姜1块，辣椒干、酱油、蒜米、糖（冰糖更好）适量。　
做法：1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒（免油），开始泛油的时候加蒜米（整粒）、辣椒干，少许酱油和半支醋煮滚。3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。　
猪蹄豆汤　
原料：猪脚500克，黄豆50克，姜、葱花、盐适量。　
做法：猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。高压锅内放入黄豆、猪脚、姜片同煮20分钟。放入葱花，调味可食。　
蹄煲黑豆　
原料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆150克，生姜3片。　
做法：1、将猪蹄用水煮开，将水倒到掉。2、再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲3小时，然后加入适量盐即可。　
花生炖蹄　
原料：花生米200克，猪蹄500克，盐、葱、姜、黄酒各适量。　
做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
第126章铁骨柔情……雷司令
　　　　　　　　　　　在白葡萄酒的世界里能像波尔多上好红酒般经得起陈年的应该就是高品质的雷司令（RIESLING）了；尽管它曾经被人用来做过廉价酒，也一度被众人忽视；然而它坚毅如德国军人的体态和迷人的芬芳；应该可以称它为铁骨柔情的一个酒种！　
其实它应该是葡萄品种里的贵族；它的种植非常讲究；太热的地方会使酒索然无味。一般来讲，出爽口的白葡萄酒的地方都是属于凉爽地带；特别是雷司令。比如说德国、法国的阿尔萨斯（ALSACE）、奥地利WACHAUKREMSTAL地区。德国的葡萄园土壤基本上是那种黑色的坂岩；在用雷司令做的酒中都能明显的闻出这种坂岩的气息。　
雷司令是晚熟的品种；漫长的成长时间使它有着更为丰富的果味；用它做的酒酸是结实的愉悦的。它有淡雅的花香和混合的植物香，也伴着蜂蜜和矿物质的香气。陈年使它的颜色从淡绿苹果色变成深金色；香气比年轻的花香更进了一层；微带着汽油味。它还可以用来做冰酒、贵腐酒、干浆果等甜型酒；一般都有干果的气息如杏脯；桃子和柠檬的风味和蜂蜜香气。　
雷司令的确是打上了德国烙印的葡萄酒；95％的德国好酒是用它做的。一般德国酒的酒精度都在8…11度；有着非常精细的花香和果香；让人感官感到非常清爽；很适合开胃的葡萄酒；酒中带着明显的果甜味；更是很好的佐餐酒。不过现在德国人很有兴趣做干酒；干酒的表现可以说很出色；不过出口到中国的非常少。在德国我品尝过一家小酒庄的干酒；这家酒厂发酵这种酒的时间竟然要半年的时间；记得那是一款1999年的KABINETTTROCKEN翻译过来叫头等酒；酒精度12。5度；这很难得；酒色清亮；有花朵的清香、幼滑。酒微甘；很精细；酒的格调像是我们清明前上好的绿茶，幽香飘逸，口味圆滑细腻，整体素洁、高雅得让人沉醉。当时品这款酒是2001年；酒很年轻；风味还没完全开放。　
德国白葡萄酒是最适合于配中菜的酒；因为德国白葡萄酒比其他国家的糖度含量高；如果是普通的不贵的白葡萄酒是非常合适随意搭配中菜的；基本上不会出错。德国字是很难认的；最简单一种办法识别就是看瓶子的颜色；绿色的瓶子装的酒来自德国北部产区；酒很清爽而且新鲜。如果是棕色瓶子是来自德国南部；由于气候热一点；酒的口味会更丰富和复杂。　
雷司令第二个出名的产区就是在法国的ALSACE；这个地区靠近德国的南部；气候也很类似；但是这里的雷司令还是很容易和德国的区分开的；因为这里全部葡萄里的糖都发酵完的；是很干的；不甜的；不过他们的香气也是花香很浓的；有的酒庄的酒带点汽油味。　
在新世界；种植雷司令的地方主要在加州、澳大利亚；尽管他们有的在学德国的办法来做这类酒；但是究竟是气候比德国热；就是加酸和提早采收葡萄都达不到德国雷司令的地步；就跟德国怎么花精力做红