家务料理1500招-第25章
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自然风干法
把要冬存的板栗浸入冷水桶里，水漫过板栗，浸泡7～10天后捞出，装在竹篮里，高挂在通风处，让其自然风干。浸泡前，要除尽病、虫、伤栗果，摊放1～2天，蒸发水分，当鲜果失重10％左右方可按上述方法收藏。入藏1个月内是危险期，要常查看。
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核桃的储存（）
将核桃装在衬有铅皮的贮藏箱内，就可以减少核桃与空气的接触，避免返潮；假若核桃量少又一时找不到铅皮，如果使用陶瓷容器密封储存，效果也很好。
储存干度不够的核桃时，可以使用透风较好的袋子装，这样就可以有效快速地散发、吸收水分和湿气，从而更好地保持核桃的干度，防止其回潮、发霉；大量散装核桃需长时间储存时，最好选用麻袋装，否则干度不够的核桃不出一个月就全部发霉、走油、发黑、变质。
储存核桃时，宜置于通风透气处；忌用密封袋装，宜用布袋、麻袋或其他的透风较好的袋子装。
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挑选核桃时，最好挑选壳薄的。核桃壳上的凹痕越多越大越粗糙，核桃壳就越薄；反之，壳上的凹痕越少越小，核桃壳就越厚。同时，壳越薄的核桃在搅动时的声音就越沉闷，壳越厚声音也就越清脆，核桃如果从一定的高度落地，薄壳核桃不会反弹而且声音沉闷；此外，正宗的云南纸皮核桃一般都是可以用手对捏开。
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苹果的储藏（）
储藏苹果最适宜的温度为…1～0℃；少量苹果可以用纸或塑料袋密封储藏，都可有效控制苹果的自然损耗；苹果较多时，可以用木箱或果筐，先在箱筐内垫一些干草或放一个蒲包，装入苹果后放在温度较低的地方，就可以将苹果储藏较长时间。
储存苹果时，可以先将中等大小、无病斑、无机械损伤的成熟苹果选出来，在3％～5％的食盐水中浸泡5分钟，然后捞出来擦干，再用柔软的白纸包好；先将水缸洗净晾干，然后放在阴凉处，在缸底放一个盛满干净水的罐头瓶，瓶口要打开，等到低温时再将包好的苹果层层装入缸内，装满后用一张塑料膜封闭缸口就可以了，这种存放法可储存苹果4～5个月，好果率达90％以上；此外，还可以先在箱底和四周放上两层纸，再将包好的苹果5～10个装入一个小塑料袋中，并趁早晨温度较低时将装满苹果的口袋两袋对口挤放在箱子里，一层一层地将箱子装满后再在上面盖2～3层纸和一层塑料布，然后封盖放在阴凉处。这样处理的苹果，也可以储存半年以上。
苹果切开后宜在上面滴几滴柠檬汁，这样就可以保持新鲜原色；准备储藏的苹果，忌用成熟度过高的。
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梨的储存（）
储存梨时，可以先把选好的无硬伤的雪花梨、鸭梨等洗净，再放入陶制容器或瓷坛内，然后用凉水配制1％的淡盐水溶液，倒入盛梨的容器内，注意梨和盐水溶液都不要太满，以便留出梨呼吸的空间和余地；最后用薄膜将容器口密封，放在阴凉处，这样处理后的梨，就可以保存一两个月。
梨在储存时，可以先将陶瓷坛罐清洗干净并晾干，然后用60度白酒均匀擦拭内壁，再将用纸包裹的梨放入，放满后再用塑料薄膜或厚绵纸密封坛罐口，并放置阴凉处，这样一般可以保存5个月左右。
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香蕉保鲜法（）
香蕉买回来若一次吃不完，放在冰箱或保存于常温条件下，又容易冻坏或变黑。如果将香蕉放在食品包装或无毒塑料薄膜袋内，并扎紧袋口，使之不透气，就可以保鲜一周以上。
香蕉对温度反应十分敏感，在储存中怕热又怕冷。高温下容易腐烂，低于10℃又会使香蕉发生冷害。
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橘子的储存（）
如果对橘子进行室内储存，可以先将锯末晒干到含水量为5％～10％左右，并在洗净晾干的木箱或纸箱底垫上2厘米厚的锯末，再摆好橘子，注意橘子的果蒂向上；然后撒一层锯末，摆一层橘子，依次放满全箱，再覆盖3厘米厚的锯末，并加上箱盖，但不可盖得太严，再将箱子放在阴凉通风、离地面20～30厘米的架子上，用这种方法保存橘子，百日后好果率达90％以上。同时，贮藏期间要利用窗户的开关和昼夜的温差来调节室内的温度，当气温降到10℃以下时，要注意保持室温，以免受到冻害。
如果家中有院落还可以在室外收藏橘子，方法是先在院子里挖一条1米深、0。5米宽的沟，并在沟底铺上高粱秆，再放上鲜橘，然后用砖盖顶，在上面再封10厘米厚的湿土，但不能让顶和壁上的土漏下去，这样储存的鲜橘，橘皮不干，水分不减，橘味也能保持甜酸可口。
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鲜荔枝的储藏（）
如果将鲜荔枝果实放在比较密封的容器内，由于荔枝本身的呼吸作用，放出二氧化碳，容器内氧气少而二氧化碳增多，会自发形成一个氧气含量低、二氧化碳含量高的储藏环境，采用这种方法储藏荔枝，在1～9℃的低温下，能保存30天；此外，荔枝在常温下能保存6天，而且品质变化也不大，只是维生素略有减少，但不影响口味。
荔枝不宜放在冰箱内冷藏。荔枝在0℃以下的温度中放一天，其表皮就会变黑，果肉也不能保持原味。宜用塑料袋密封后放在阴凉处，这样一般可以保存6天。
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绿豆的储存（）
到了夏季，大家都有煲绿豆汤去暑的习惯，但绿豆储存起来比较麻烦，而且容易生虫。吃不完的绿豆可以存放在塑料瓶里，这样就可以保存到第二年的夏天；此外，先取一些花椒，然后用纱布包好，再放进绿豆里面，也可以防止绿豆发霉、受潮、生虫、变质。
绿豆储存一段时间以后，宜放入冰箱里冰一下，这样可以有效防虫。此外，把绿豆放在盆里，用开水浸泡10～15分钟，然后捞出晒干，收藏在缸里，也可以保存很长时间。
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葡萄酒的储存（）
对于葡萄酒来说，储存保管得当会延长酒的寿命，提高酒质；反之，如果储存不当，葡萄酒的酒质会下降。储存葡萄酒时，可以先将酒存放在具有隔热、隔光效果的纸箱内，再置于阴凉通风且温度变化不大的地方，这样就可以进行长时间的保存；此外，储存中的葡萄酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，从而保持软木塞的湿润。
储存葡萄酒理想的温度在10～16℃，温度越低，成熟越缓；湿度约在60％～80％，但湿度超过75％时酒标容易发霉；此外，温度比理想温度高5～10℃的恒温处，远比忽热忽冷温差大的地方理想；而在没有理想的储存设备时，可以先用报纸、尼龙等材料将葡萄酒包装起来，这样可减少外界温度变化的影响，然后装箱，再找最凉爽而且不受日照影响的地方来储存。
葡萄酒忌与强光、噪音及震动接触，否则会受到伤害；储存过程中忌与汽油、溶剂、油漆、药材等有异味、难闻的物品放置在一起，否则会吸入异味。
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药酒的储存（）
对于服用药酒的人来说，掌握一定的药酒储存和保管方式是十分必要的。否则不当的储存方式，会造成药酒的变质或污染，直接影响到药酒的疗效。下面介绍一些基本知识。
1。凡是用来配置药酒的容器均应清洗干净，再用开水煮烫消毒。
2。家庭配置好的药酒应该及时装进细口颈的玻璃瓶里，或者其他有盖的玻璃容器里，并将口密封。
3。家庭自制的药酒要贴上标签，并写明药酒的名称、作用、配置时间和用量等内容，以免时间长了发生混乱，造成不必要的麻烦。
4。药酒储存宜选择温度变化不大的阴凉处，室温以10～20℃为宜，不能与汽油、煤油以及有刺激性气味的物品混放。
5。夏季储存药酒时要避免阳光的直射，以免药酒的有效成分被破坏，药酒的功效降低。
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新茶储存五法（）
茶叶再好，如果存放不当则很容易变味。引起茶叶不良变化的原因很多，温度、湿度、异味、光线、空气和微生物等都会造成茶叶色泽、香气的流失。下面提供一些储存新茶的诀窍，供参考。
生石灰贮存法
选用干燥、封闭的陶瓷坛，放置在干燥、阴凉处，将茶叶用薄牛皮纸包好，扎紧，分层环排于坛的四周，再把生石灰袋放于茶包中间，装满后密封坛口，生石灰袋最好每隔1～2个月换一次，这样可使茶叶久存而不变质。
木炭贮存法
取木炭1000克装入小布袋内，放入瓦坛或小口铁箱的底部，然后将包装好的茶叶分层排列其上，直至装满，再密封坛口，装木炭的布袋一般每月应换装一次。
暖水瓶贮存法
将茶叶装进新暖水瓶中，然后用白蜡封口并裹以胶布。此法最适用于家庭储存茶叶。
化学储存法
用较厚的塑料袋，将除氧剂固定在一个角上，然后封好茶叶袋，除氧剂在一二天内能将茶叶的氧气吸收掉，实现除氧封存，效果很好。
冷藏储存法
将含水量在6％以下的新茶装进铁或木制的茶罐，罐口用胶布密封好，把它放在冰箱内，长期冷藏，温度保持在5℃，效果较好。
另外，茶叶要放在较高的通风处，阳光不要直射茶罐。买茶叶的量以一个月能喝完最好。
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蜂蜜的储存（）
储存蜂蜜时，先选择纯净而不含杂质的蜂蜜，再将蜂蜜放入干净的玻璃瓶或陶瓷罐内，然后按每500克蜂蜜内加一小片生姜的标准加入生姜，在密封后放在阴凉处储存，这样可使蜂蜜久放而不变质、不变味；如果发现蜂蜜发黏发酵，就应把蜂蜜盛在玻璃容器内，放在锅中隔盆加热到63～65℃，并保温30分钟，就可以阻止发酵了；此外，蜂蜜结晶后颜色变浅，形态变稠，有利于储藏和运输，如果要加快蜂蜜的结晶，可以在蜜中拌入约0。5％的陈蜜，但市场上的蜂蜜大多须保持外观透明的流质状态，要防止结晶。
各地蜂蜜种类不一，各有特色，要分品种储藏，防止混杂，以保持其原有的特色；同时蜂蜜呈弱酸性，能与金属起氧化作用，因此应采取非金属容器，如缸、木桶、无毒塑料桶等进行储藏；此外，蜂蜜内常有酵母菌存在，容易导致酸败，如果将蜂蜜盛入大口容器内，敞开放在干燥、通风、25℃以上的室内静置数天，待其蒸发掉多余的水分，完全成熟后再储存，就不会酸败了。
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奶粉的储存（）
奶粉的主要成分是容易吸收空气中水分的脂肪和蛋白质，买回后宜放进铁皮罐中存放。刚开口的奶粉，可以用一个小棉花球或卫生纸蘸点白酒塞在奶粉口袋的开口处，再扎住袋口，这样奶粉可以长久地保持不坏。
存放在塑料袋内的奶粉，应开口小些，每次取用后将奶粉压实，尽量排出袋内空气，然后将袋口叠成几折，利用奶粉自身压力将袋口压紧，起到密封作用。
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牛奶的储存（）
袋装牛奶放入冰箱后，其油脂会凝结附着在袋壁上，不易刮下，可在煮之前将其放在暖气片上或火炉旁预热片刻，油脂即溶；而刚过有效期一两天的鲜奶，为免倒掉浪费，可用小火加热煮至沸腾，凉后还可用来做菜肴或蛋糕等，也可�
