家务料理1500招-第26章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
慈埽欢展行谝涣教斓南誓蹋獾沟衾朔眩捎眯』鸺尤戎笾练刑冢购蠡箍捎美醋霾穗然虻案獾龋部珊偷耙夯旌嫌美醇逋滤尽�
将少量的糖或盐放入刚煮开的牛奶中，可使牛奶长时间保存而不变质。装有牛奶的玻璃杯，宜放在阴凉、通风处。
skbshge
巧克力的储存（）
冬天是最适合品尝巧克力的季节，若大气温度低于20℃，可以将有较好品质的巧克力先用塑料袋密封好，然后置于冰箱下层冷藏室，就可以储存很久；而刚从冰箱取出巧克力时，应该让它慢慢回温至接近室温再打开，否则巧克力的表面会结出一层白霜，且极易发霉变质，失去原味。
购买巧克力时，必须注意其表面是否光滑，若表面光亮就表示巧克力被保存得很好、很新鲜；巧克力在高温下不但会软化，而且油脂开始分离，再度冷冻表面就会产生白色雾状物质，这并不代表巧克力变质或是发霉，只是可可油脂分离凝结的结果，仍可以食用，但是口味没有新鲜的巧克力香滑细腻；此外，购买巧克力时，不但要注意生产日期，回家保存时也要记得越快吃完越好。
巧克力保存温度最好在15～20℃，剩下的巧克力，可以放在阴凉处，如果室温很高，巧克力只能放进冰箱中保存，但千万不要放在冷冻室中，否则巧克力会变得太硬，表面雾状情况会更严重，因此放置在冷藏室中即可；此外，巧克力的保存期限多为一年左右，但随着内容物的不同，时间会有所增减，如添加鲜奶、榛果类的巧克力产品，因为牛奶及榛果的保存期限不长，就相对缩短了巧克力的保存期限。
巧克力宜用铝箔纸包好，因为铝箔纸一方面隔热，一方面可以隔绝其他味道进入巧克力中。
skbshge
面包巧保鲜（）
面包放在有盖的容器内易发霉，而放在无盖的容器内又易发干，如果能在有盖容器内加入几片苹果或生土豆，就能起到较好保存面包的作用；此外，先将面包用原来的包装蜡纸包好，再拿两张报纸，用水浸湿后包在蜡纸外层，放在一个塑料袋里，将袋口扎牢，就可以很好地保存面包。
短期存放面包时，不必将一片片的面包更换存放容器，只需将半棵洗净的芹菜或一个去皮的萝卜放入装面包的塑料袋内，就可以保持面包新鲜如初。
面包忌与饼干一起存放。面包含水分较多，饼干一般则是干而脆，两者如果存放在一起，就会使面包变硬，饼干也会因受潮失去酥脆感。
skbshge
保养刀具窍门（）
1。切勿用砂轮或其他硬物磨，以防止刀刃损伤。刀使用完后，必须挂在刀架上，避免刀刃损伤。
2。使用菜刀时应尽量避免用力过猛，左右扭动，或与坚硬物品相碰，以免造成刀刃崩损。
3。刀用完以后必须用清洁的抹布擦净污物，长时间不用的刀，应在刀面上涂一层油，以防止生锈。
4。用过的菜刀用水冲净，放到小火上烘干，能防止生锈。用过的刀洗净擦干，用姜片揩过，也可以防止生锈。
skbshge
使用铝制品的禁忌（）
忌硬器摩擦
混进食物中的铝，几乎都是由于铝锅内壁受到其他硬质器具（如铲、刀等）摩擦而带来的。如若一定要用铲，可用木质或竹质的铲，也可以用竹筷翻动。
此外，用饭勺在铝锅内盛饭，也不要用力刮锅边和锅底。
忌铝铁混用
铝制品炊具与铁制品炊具硬度不同，铁硬铝软，极易磨刮损伤，致使大量铝分子散落在炊具中被人食用。
忌用前不加热
在使用铝制品炊具前，最好先预热，使水膜和油腻形成致密的氧化膜，并能掩盖其氧化层破损处的氧化，减少铝的氧化，以减少铝的渗出。
忌碱、砂擦洗
如用碱水刷洗，会使铝制品的保护膜溶在碱水中，使其失去保护作用。用砂灰擦洗铝制品也是这个道理，尽管当时擦得很干净，但是破坏了铝制品的保护层，反而影响其使用寿命。
忌烧煮时间过长
烧煮食物时间越长，混进食物中的铝也就越多。一般来讲，用铝锅烧煮食物应控制在4个小时以内为宜。
忌久存久放
因为铝锅内壁及表面氧化层同菜肴或汤汁会发生缓慢的化学反应，酸性或碱性菜肴更为显著。时间一久铝锅就会出现漏洞。
忌存放米面
米与面中都会有大量淀粉，存放时间一长，就会发酵并产生有机酸和二氧化碳。铝锅在有机酸、水和碳酸的侵蚀下，会出现白色斑点，脱落后又出现麻坑，甚至孔洞。
skbshge
如何保养铝锅（）
新铝锅在第一次使用时最好先用来熬粥，不要先烧水和蒸馒头，因为铝和水中的铁、盐会发生系列化学反应，使铝锅沾水的那部分变成黑色。虽然对健康无害，但影响美观。
铝制品内不要长期存放酱、醋、盐及其他酸、碱性物品，因为酸、碱、盐对铝都有腐蚀作用，更不要长时间在里面放剩莱。
烧饭时锅底不要贴在烧红的煤炭上，铝锅内无水时更不能干烧，否则锅底会凹陷不平。
如果长期不使用，可在铝制品的外面涂上一层食用油（与空气隔绝可以预防腐蚀），然后放在比较干燥的地方。
铝锅烧焦了，不要用钢刷用力刷洗，以免破坏铝质的保护膜。只要将苹果片放入锅中，加水煮开，锅上的焦黑就可去除。
skbshge
使用新铁锅的常识（）
1。新买的生铁炒菜锅，如果不好好清洗，炒出来的菜都是黑的。很多人用砖头或石块摩擦，但效果并不好。
若在新铁锅里放进一些洗衣粉（合成洗涤剂），加入少量的水，待溶化后，用丝瓜络洗刷干净即可。
2。在新买来的铁锅内放几匙盐，放在火上把盐炒黄，再用它擦锅，然后用干净纸或布把锅擦干净。
在锅内放适量水和一匙油，水煮开后使油均匀涂到锅面上，锅就可以用了。
3。把新锅烧热，放进250克食醋，待发出吱吱响声，用锅刷蘸醋刷拭，然后把醋倒掉，用清水洗净，再用来烧菜就没有黑色了。
4。新铁锅第一次煮东西，为了避免把食物染成黑色，可用豆腐渣在锅中擦几遍冲洗干净即可使用。
skbshge
正确使用沙锅（）
新沙锅内壁粘有许多沙粒，要用小刷子把它刷掉再用。第一次用时，最好是煮面汤或煮粥，或先煮浓淘米水，放一段时间，使面糊、米汤干结，把锅壁的微小孔隙堵住，然后把锅刷净，这样可防止漏水，在烧水时也不会有吱吱的声音。
使用沙锅前，必须注意外面的冷水要揩干，烧时锅内要保持一定的水量，切勿干烧。沙锅上炉，不可一开始就用大火，火要逐步加大，这样可防止爆裂。
从火上拿下来的热沙锅要放在干燥的木板上，不要放在冷湿的水泥地面上，尤其是在冬天。避免锅壁内外冷热不均，引起炸裂。
skbshge
使用电饭煲注意事项（）
1。使用电饭煲煮饭、炖肉时应有人看守，以防汤水等外溢流入电器内，损坏电器元件。
2。轻拿轻放，不要经常磕碰电饭煲。因为电饭煲内胆受碰后容易变形，底部与电热板就不能很好吻合，导致煮饭时受热不均。
3。使用电饭煲时，注意锅底和发热板之间要有良好的接触，可将内锅左右转动几次。
4。饭煮熟后，按键开关会自动弹起，此时不宜马上开锅，一般再焖10分钟左右才能使米饭熟透。
5。在清洁过程中，切勿使电器元件部分和水接触，以防短路和漏电。
6。清洗内胆前，可先将内胆用水浸泡一会儿，不要用坚硬的刷子去刷内胆。清洗后，要用布擦干净，底部不能带水放入壳内。外壳及发热盘切忌浸水。
7。用完电饭煲后，应立即把电源插头拔下，否则，自动保温仍在起作用，既浪费电，也容易烧坏元件。
8。不宜煮酸、碱类食物，也不要放在有腐蚀性气体或潮湿的地方。
9。使用时，应将蒸煮的食物先放入锅内，盖上盖，再插上电源插头。取出食物之前应先将电源插头拔下，以确保安全。
skbshge
正确使用电磁炉（）
电磁炉是一种现代电子炊具，与传统灶具一样，可以用来煮、炒、煎、炸、蒸、焖食物。在使用时，应注意以下事项：
1。电磁炉使用时，必须与铁质搪瓷锅或铁制平底锅配用，千万不可配用铝、铜、砂钢、沙锅以及锅底不平的炊具，否则，便不能使磁性开关接通电源。
2。电磁炉的面板切勿放置钢叉、小刀、未开的罐头等铁磁性物体，否则，会连面板上的铁磁性金属物件一起加热。
3。使用时，不要与其他家用电器合用一个插座，必须使用单独的插座。
4。应把电磁炉放在空气流通处，这样才能让电磁炉内的冷却风扇发挥作用。此外，出风口离墙不可少于10厘米。
skbshge
使用微波炉八忌（）
忌超时加热
食品放入微波炉中解冻或加热，若忘记取出，而时间已超过两小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒。
忌再次冷冻经微波炉解冻的肉类
因为肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层加热了，在此温度下细菌容易繁殖，虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将细菌全部杀死。已用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。
忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热
因为半熟食品中细菌没有被完全杀死，即使放入冰箱中，细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冷冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。
忌使用金属器皿
微波炉内不要放铁、铝、不锈钢等金属器皿进行加热，微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波，既损伤炉体又做不熟食物。
忌将普通塑料容器放入微波炉加热
一是热的食物会使容器变形，二是普通塑料会放出有毒物质污染食物，危害人体健康。
忌使用封闭容器
加热液体时应使用阔口容器，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高，易引起喷爆事故。同样道理，在煎煮带壳食物时，要事先用针或筷子将壳膜刺破，以免加热后引起爆裂、迸溅、弄脏炉壁。
忌用保鲜膜接触食物
使用保鲜膜时，在加热过程中最好不要让其直接接触食物，可用保鲜膜平封碗口或不用保鲜膜而直接用瓷盘盖住碗口，这样也可将汽堵住，使加热迅速、均匀。
忌用高温油炸食品
因高温时会出现飞溅导致明火。如万一不慎引起炉内起火时，切忌开门，而应先关闭电源，待火熄灭后再降温。
skbshge
煤气炉的保养（）
当煤气炉发生飘火或红火时，应适当调节煤气风量调整器，以免煤气外泄，同时还要定期检查煤气橡皮管是否有松脱、龟裂或漏气现象。另外，煤气炉具与窗户的距离至少应为30厘米以上，避免强风吹熄炉火，而煤气炉与吊柜及抽油烟机的安全距离则应为60～75厘米。
正常的煤气灶火应为蓝色，但如果出气口被残屑阻�
