约翰·怀斯曼生存手册-第49章

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※准备※

放弃有疑虑的种类，将采集来的无毒真菌洗净，撕成条状碎片，沸煮。许多托座真菌略带苦涩味，必须彻底烹煮。鲜嫩的地面真菌类可以直接加入肉汤或与其他食物一起煮烧。

※真菌贮存※

真菌类富含水分，但也易于晾干。在供应量充足时，尽可能多收集一些，贮存备用。先分开茎干与菌盖，放在干燥岩石上晒干，菌盖可腹面朝上晾晒。对于牛肝菌属真菌来说，要先除去菌盖下的海绵组织。彻底晾干后，尽可能放在隔绝空气的密闭容器里。生吃前先放入水中浸泡以除去膻味，最好是加入汤中沸煮。

※确认伞形毒蕈类※

有毒的伞形毒菌尤其是能致人死命的毒伞及毁灭天使很容易与可食种相混淆。　


始终要遵循以下原则：

□避开长有白色菌褶，茎干基部有菌托（杯状附着圈
）以及带菌环茎干的真菌。　□避开任何正发生腐败的真菌。　□除非能确认是可食种否则扔掉。　


伞形毒菌与无毒伞菌的区别　　
　　　　　　　　　　　　　　伞形毒菌　　　　　　　　无毒伞菌　　
孢子　　　　　　　　　　　　白色　　　　　　　　　　　紫棕色
菌帽与茎干　　　　　无变化　　　　　　　　有些种擦伤后变黄
菌帽　　　　　　　粘滑有松散补丁　　　　较干，仅有部分小鳞片
成熟菌褶　　　　　　　白色　　　　　　　　　　　灰红色、淡紫色或巧克力色
菌褶　　　　　　部分或全部隐蔽　　　　　　　　无隐蔽
气味　　　　　　马铃薯或萝卜　　　　　　　　杏仁或扁桃
分布　　　　从来不在开旷草地上　　　　分布开旷草地
　
可食真菌1
确认可食用真菌并无统一可靠的规则。别相信神话里的传说“有毒真菌剥皮后就会无毒；有毒种沸煮时会变色。”不是这样的。烹烧并不能破坏它们的毒性。
学会辨认一些常见真菌这里都有图示。还应记住一些致命的毒菌家族，如伞形毒蕈家族。平常要随时留心扩展这方面的知识。

※树生真菌※
　

树生真菌生长在树干或树桩上，个体常较大，羽状，无毒，分布广。

◇1、牛排真菌◇　


常着生在橡树上，顶盖鲜红，肉茎紫红色，圆盖形似一条大舌头，红色菌帽含鲜红汁液，菌肉粗糙，略有苦味，幼菌味道更好。浸泡使之发软，然后彻底焖煨。常出现于秋天。
◇2、多孔硫菇◇　


菌帽直径可达30…40厘米，菌盖亮橙黄色至黄色。海绵样组织黄色多肉。着生于阔叶乔木上，尤喜橡树及其他常绿林。多为夏季出现。
◇3、鳞多孔菇◇　


菌帽直径达60厘米，常群生。菌盖背面有黑色条斑，腹面白色。着生于叶乔木，尤喜榆树、山毛榉和假挪威槭。春秋都能见到。挑选幼菇，彻底煨炖。
◇4、胸膜牡蛎菇◇　


群生，深蓝色贝壳状菌帽，直径6…14厘米，白色菌褶，菌肉也为白色，常年分布于阔叶乔木上。味道鲜美，可以撕成碎片煨炖，也可晾干保存。
◇5、蜜黄环菇◇　


绛黄色或棕色菌帽，直径3…15厘米，白色菌褶，成熟时逐渐变成棕色。菌肉白色。带状菌根。常分布于阔叶乔木和针叶木上，春夏秋季都可见其集群生菌落。撕碎后煨炖。　　
可食真菌2　
地生真菌
　

地生真菌生长于地面土壤中，种类很多，有些种毒性非常大。
6、巨胀球茹　


球状，直径30厘米，外表光滑坚韧，白色，随着生命期的延长逐渐变黄。可重达9千克。分布于夏末秋初时节的丛林草地中。挑选完全纯白色菌肉的菇，味道相当鲜美也可晾干贮存。
7、（又鸟）油菌　


杏黄或卵黄色漏斗形菌株，直径3…10厘米。外展折叠的菌褶也为黄色。集群生于树荫下，尤喜山毛榉林。夏季出现。味道相当鲜美；煨炖10分钟。
8、号角菇　


号角或漏斗形外表，菌帽边缘粗糙，下塌，呈棕黑色，直径3…8厘米。手感光滑，茎干灰色条形。菌株常分布于阔叶林中，尤喜秋季时节的山毛榉林。炖煨后食用，也可晾干备用。　


伞形真菌类中任何毁开的伤口处菌肉变黄的种类都不要食用（见黄斑蘑菇）。有些幼生菌株彼此间很难区分，容易与剧毒的伞形毒蕈类相混淆。
　




1、Agaricus　arvensis　

外形类似地蘑菇，但菌帽直径可达15厘米。幼生种有着淡紫色菌褶，成熟时变为紫棕色。可以生食或烹烧。
2、A。augustus　


有鳞状紫棕色菌帽，直径达20厘米，幼生种菌褶紫红色，成熟后变成墨黑色。茎有菌环。群生于夏秋季节森林中的空旷地带。味道鲜美，类似茴香。
3、A。Campestris（地蘑菇）　


类似相应的栽培种，白色菌帽直径达10厘米，成熟时略带微棕色。菌褶紫红色，成烹后变为棕黑色。秋季分布于草地中，周围很少有树。生吃或烹烧都可以。
4、A。Sylvestris（木蘑菇）　


与A。arvensis外形相似不过它分布于森林　常为针叶林中。可以生吃或烹煮
可食真菌3
5、A。Xanthoderma（黄斑蘑菇）　

外形与其他伞形真菌相似，但菌株破损处会出现黄色污斑。基部有很显眼的亮黄色斑。它是有毒种，味若木炭，夏秋季草地及森林中都有分布，别去惹它！
6、Lepiota　procera　


棕黄色菌帽，长大后逐渐呈现黑斑，菌帽直长可达3　0厘米，菌褶乳白色，细长茎，双层灰白色菌褶。夏秋之季分布于森林及开旷草地，味同巴西坚果或杏仁。
7、Coprinus　atus（墨水帽）　


圆形菌帽上有淡棕色或白色斑纹；菌褶白色，成熟后变为淡紫红色，最终变为黑色墨汁状。夏秋季节群生于开旷草地之中。采集菌褶仍为白色的幼株。记住！与酒精同时食用会中毒！
8、Tricholoma　Wudurr（蓝帽）　


菌帽淡蓝紫色，成熟时转为棕红色，具波纹状菌边。菌帽直径达10厘米，菌褶略带蓝色，菌茎石纤维状，也为淡蓝色。秋冬季常见于混合林中。味道香甜鲜美，有些人对之会产生过敏反应。
9、Boletus　edulis（牛肝蕈）　


棕色菌帽，直径达20厘米，厚实粗圆柱短茎，菌肉白色，秋季分布于森林开旷地带。所有的牛肝蕈类都有一层海绵状微孔或块状菌褶。许多可食种分布于全球各地，可以采集晾干贮存。避开任何带有淡紫色或红色孢子的菌株，除非你熟悉其为可食种。因为许多具这类特征的真菌都是有毒种。　


◇真菌的其他用途◇　　

许多檐状菌是极好的引火物，可用来保存火种点
燃后可以熏烧好几个小时。
□磨刀皮带菌相当坚韧，可用来磨刀或制作软木
塞、硬膏和引火物等。　□巨马勃菌可用来止血。　□树菌富含丹宁酸，可治疗烧伤。
　
　
有毒真菌1
警告：下面仅图示出部分有毒真菌，如果你无法肯定某种真菌确能食用，就不要冒险。有些鹅膏毒伞菌是毒性最强的真菌，它们的菌株基部都有杯状基座或菌托。
1、毁灭天使　


整菌白色，菌托不很明显，茎干有鳞片，菌帽直径可达12厘米，夏秋之季分布于树林之中。嗅闻时有甜味，含有致命毒素。幼生株形似松蕈伞菌。
2、死人帽　


菌帽橄榄绿色，茎干苍白，菌托大而明显，白色菌肉和菌褶。常分布于橡树或山毛榉林中。是所有真菌中毒性最强种之一。
3、美洲豹帽　


棕色菌帽，厚实，有斑点。菌褶白色，茎基部有2…　3圈菌环。生存于树林荫地，尤喜山毛榉林。有毒！常致人死命。
4、飞伞菌　


菌帽亮红色，上着生白色斑纹，菌帽直径可达22厘米，秋季常见于针叶林中。
5、Entoloma　sinnuatum　


灰白色深凸形菌帽，直径达15厘米，菌褶黄色，成熟时转为淡紫色。坚实的白色菌肉略带动物肉味、苦杏仁味或萝卜味。夏秋季群生于草地及丛林之中，尤喜橡树和山毛榉林。毒性致命。容易与松蕈类相混淆，但记住它的茎上无菌环。　
有毒真菌2
　6、Inocybe　Patonilardii　

幼株白色，长大逐渐变成综黄色，菌帽直径7厘米，菌褶幼小时为白色，后变成橄榄色；菌株擦伤处逐渐变红。夏秋季分布于阔叶林中，尤喜山毛榉林。菌茎上无菌环，但幼生菌株易被认成松蕈类。含致命毒素。
7、Pas　involutus　


菌帽结实，呈黄色号角状，帽沿外翻，直径约12厘米，菌褶棕黄色，柱形菌茎。常见于树林中，尤喜桦树林。含致命毒素，千万别误认作可食黄色真菌，如（又鸟）油菌等　。
8、Cortinarius　pecisissimus　


整株红至红棕色，屋顶式菌帽，直径2…8百米，菌褶也为红棕色。秋季分布于针叶林中，不很常见，但毒性很大。颜色稍淡一些的Cortinarius　ore　lanus分布于阔叶林中，也有毒。都有类似萝卜的土腥味。别与（又鸟）油菌相混淆。有致命毒性。
另见Agaricus　xanthoderma（　黄斑蘑菇），图示见前可食用真菌类，也有毒。　

◆中毒症状◆　　

误食有毒真菌后的中毒症状各异，以下介绍一些
典型症状：　□死人帽/夺命天使中毒症状发展缓慢，在误食
8…24小时内出现症状呕吐，腹泻，极度口渴，贼
汗和痉孪等。一天后症状明显缓解，然后又会重新加剧发
作。90％的中毒者在2…10天内死于肝功能衰竭。尚
无解药。　□蕈毒碱毒素好几种毒菌都具有该毒素，会引起
神经系统受毒害。　□飞伞菌误食后引起严重肠胃不适、精神错乱、
非自主性扭动身体及痉孪，随之会错睡不醒。病人通常可
以恢复。　□Inocybe　Patonillardii
及其亲缘种会导致误食者眩晕、失明、贼汗、体温下
降。重症病人会死亡。
　

极地植物1
以下图示一些在极地地区顽强生长的植物。此外，许多温带植物夏季里在遥远的北方也能见到。
1、红杉　


高大乔木，高达23米，多毛嫩枝上密生黄绿色披针叶，树皮粗糙暗红色，整株成宝塔形。分布于北美干旱地区。嫩枝头部可以生食或烹烧，披针叶可制茶内皮形成层沸煮可食。
2、黑杉　


黑杉树型比红杉小，披针叶更短。分布于北美多雾地区，许多相近似种极木分布于北美和北欧。食用部位及方法参照红杉。
3、猎犬茶　


芳香型常绿灌木，平均高30…90厘米，狭长叶，叶缘稍卷，叶腹面白色多毛，花五瓣，白色。分布于北美，叶片可制茶。
4、极地柳　


苔原灌木，平均高约30…60厘米，圆形叶，柔荑花序黄色。春季里嫩茎、叶、茎内皮形成层以及剥皮后幼根都可食用。叶片中维生素C含量是橙子的7…10倍。
5、羊齿植物　


分布于遥远的北部森林及苔原地区，主要在夏季潮湿较暖和的地方生长。仅仅食用头部嫩茎。清洗时要除去所有纤毛，清蒸是最好的烹烧方法。　　
极地植物2　
6、云莓　

高度很少能达到30厘米。叶片多裂刻，白色。蔷薇果成熟时亮红色。浆果可以生吃。
7、橙莓　


体形类似小型覆盆子，无刺，三瓣叶，花紫红色，浆果橙红或黄色，可以生食。分布于北美及欧洲部分地区。
8、果莓　


极地种形体小，木本，常绿革质叶，花淡紫色或白色，红色浆果簇生，烹煮可食。
9、冰乌苔　


苔类植物，簇生革质叶，灰绿或棕色。成熟时茎高可达10厘米，有许多带形枝。浸泡几小时后，彻底烹煮。
10、驯鹿苔　


苔类植物，高5…10厘米，常大量簇生，中空圆形灰色茎，枝条类似鹿角。浸泡几小时后彻底烹烧。
11、石牛肚　


苔类植物，中央茎附