scientific secrets-第17章

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particular　rule　as　to　quantity；　as　each　person　mixes　them　of　a　shade　to　
suit　his　own　taste。　They　are　mixed　with　oil　and　a　little　turpentine；　and　
sometimes　a　little　japan　is　added　to　assist　in　drying。　When　they　are　not　
mixed　in　this　way　the　particular　mode　is　mentioned。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　297。　RULES　FOR　MAKING　PICKLES
Select　the　best　vinegar；　for　on　this　will　depend　the　quality　of　your　
pickles；　use　glass　bottles　or　stone　jars　for　your　pickles；　never　use　
earthenware　glazed；　use　wooden　knives　and　forks　in　making；　leave　the　jars　
three…fourths　full　of　the　articles　to　be　pickled；　then　fill　the　jar　or　
bottle　with　vinegar。　If　you　add　alum　at　all　let　it　be　very　little；　look　
your　pickles　over　occasionally　and　remove　any　that　may　not　be　doing　well。　
Small　cucumbers；　beans；　green　plums；　tomatoes；　onions；　and　radish　pods；　
may　be　used　for　assorted　pickles；　one　red　pepper　for　forty　or　fifty　
cucumbers　is　sufficient；　if　the　vinegar　on　pickles　becomes　white　or　weak；　
take　it　out　and　scald　and　skim　it；　then　return　it　to　the　pickles。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　298。　ASPARAGUS　PICKLED
Cut　and　wash　the　heads　of　the　largest　asparagus；　place　them　in　cold　water　
for　two　hours；　scald　carefully　in　salt　and　water；　then　lay　on　a　cloth　
until　cool；　make　a　pickle　of　salt　and　vinegar　and　boil　it；　to　one　gallon　
of　pickles　put　a　quarter　of　an　ounce　of　mace；　two　nutmegs；　a　quarter　of　an　
ounce　of　whole　pepper；　and　pour　your　pickle　hot　over　them；　cover　tight　
with　a　cloth；　and　let　stand　a　week；　then　boil　the　pickle；　and　let　stand　a　
week　again；　and　boil　again；　when　cold；　cover　closely。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　299。　BEANS　AND　FRENCH　BEANS　PICKLED
Lay　them　in　salt　and　water　for　nine　days；　then　add　a　little　vinegar　and　
boil　them　in　the　liquor；　when　they　become　green　strain　them；　wipe　them　
dry；　and　put　the　beans　into　the　jar；　boil　some　vinegar；　ginger；　mace；　
pepper；　cloves；　and　mustard　seed；　all　bruised；　and　while　hot　pour　it　on　
the　beans；　cover　them　close　when　cold。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　300。　TO　PICKLE　RED　CABBAGE
Take　the　quarter　of　a　purple　head　of　cabbage；　cut　out　the　stalk；　then　
slice　it　down　endways；　put　them　on　a　drying　sieve；　sprinkle　each　layer　of　
cabbage　with　salt；　which　let　lay　and　drain　for　two　or　three　days；　then　put　
into　a　jar；　boil　some　vinegar　with　spice　tied　up　in　a　muslin　bag；　cut　a　
beet　root　of　good　colour　into　slices；　the　branches　of　cauliflower　cut　off　
after　it　has　lain　in　salt　will　look　and　be　of　a　beautiful　red；　put　it　into　
a　stone　jar　and　pour　boiling　vinegar　over　it。









　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　301。　TO　PICKLE　CUCUMBERS
Lay　them　upon　dishes；　sprinkle　salt　over　them；　let　them　lie　a　week；　drain　
then　off；　and　put　them　into　stone　jars；　pour　boiling　vinegar　over　them；　
place　them　near　fire；　cover　them　well　with　vine　leaves；　and　if　not　a　good　
green　pour　off　the　vinegar　and　boil　it　again；　cover　them　with　fresh　vine　
leaves　and　continue　doing　so　until　they　are　a　good　colour；　as；　to　make　a　
better　green；　you　must　use　a　mettle　stew　pan　or　brass　kettles；　which　are　
very　poisonous；　use　wooden　spoons　with　holes　to　dish　all　pickles；　keeping　
them　always　well　covered　and　free　from　air。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　302。　TO　PICKLE　ONIONS
Peel　the　onions　till　they　look　white；　boil　some　strong　salt　and　water　and　
pour　it　over　them；　let　them　stand　in　this　twenty…four　hours；　keep　the　
vessel　closely　covered　to　retain　the　steam；　after　this　wipe　the　onions　
quite　dry；　and　when　they　are　cold　pour　boiling　vinegar；　with　ginger　and　
white　pepper　over　them；　the　vinegar　must　cover　the　onions。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　303。　TO　PICKLE　MUSHROOMS
These　are　pickled　in　salt　water　and　brandy；　but　they　are　of　little　
advantage。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　304。　RAILROAD　SYSTEM　OF　HORSE　TRAINING
This　excellent　and　very　simple　method　of　horse　training　is　nearly　all　
accomplished　by　what　is　called　the　persuader　or　bit；　which　is　made　as　
follows：　take　a　piece　of　strong　rope　eight　or　ten　feet　long　and　a　quarter　
of　an　inch　thick；　then　part　the　horse's　mane　in　the　centre；　turning　one　
half　towards　the　ears；　and　the　other　towards　the　back　of　the　horse；　next　
tie　the　rope　by　one　end　in　a　hard　knot　that　will　not　slip　…　not　too　
tightly　…　round　the　horse's　neck　in　the　place　at　which　the　mane　is　
divided；　having　the　knot　on　the　right　side　of　the　neck；　then　pass　the　
loose　end　of　the　rope　forwards；　along　the　right　side　of　the　neck；　into　the　
horse's　mouth　and　back　along　the　left　side　of　the　neck　to　that　part　of　the　
rope　which　surrounds　the　horse's　neck；　and　underneath　which　it　is　passed；　
than　take　the　loose　end　of　the　rope　in　your　hand；　and　you　have　the　
persuader　or　bit　completed。　By　pulling　on　the　end　which　you　now　hold；　you　
draw　his　mouth　up　towards　his　throat；　and　can　thereby　inflict　the　most　
excruciating　torture　that　is　possible　for　a　horse　to　undergo；　and　the　
beauty　of　it　is；　without　the　least　injury　to　the　animal。　One　pull　on　this　
persuader　is　more　dreaded　by　the　horse　than　a　whole　day's　flogging　with　
raw…hide。　In　fact　he　cannot　stand　it；　no　matter　how　ugly　his　tricks　may　
be；　such　as　kicking；　balking　or　anything　else；　if　you　use　the　persuader　on　
him　at　the　time；　you　can　conquer　him　at　once；　make　him　as　meek　as　a　lamb；　
and　glad　to　do　anything　to　escape　the　torture　inflicted　by　the　persuader。　
A　few　times　is　all　you　will　have　to　use　it；　even　on　the　most　sulky　animal；　
until　you　will　see　no　more　of　his　tricks；　and　he　is　completely　conquered。








　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　305。　TO　HALTER　WILD　COLTS
How　to　approach　and　halter　the　wildest　colt　of　any　age　without　danger；　and　
lead　him　quietly；　is　as　follows：　choose　a　large　floor；　that　of　a　
wagonhouse　answers　well；　strew　it　over　with　straw　two　or　three　inches　
deep；　turn　your　colt　into　it；　follow　him　in　with　a　good　whip；　shut　the　
door；　and　he　will　clear　to　the　furthest　corner；　follow　him；　and　whip　him　
well　on　the　hips；　he　will　clear　to　another　corner；　follow　him；　treat　him　
in　the　same　manner；　and　he　will　soon　begin　to　turn　his　head　towards　you；　
then　stop　and　bid　him　come　to　you；　if　he　does　not　come；　lay　on　the　whip　
again；　being　always　careful　not　to　touch　him　about　the　head　or　shoulders；　
but　always　about　the　hips；　in　a　short　time　he　will　come　to　you　when　you　
bid　him；　then　rub　his　ears；　nose；　neck；　chest；　&c。；　and　pet　him　all　you　
can；　halter　and　lead　him　about　the　floor；　it　at　any　time　he　clears　from　
you；　pay　the　whip　well　on　his　hips　until　he　comes　to　you　again；　after　a　
little　use　him　the　same　way　in　a　small　yard；　and　after　this　you　can　do　as　
you　like　with　him　in　any　place。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　306。　HORSES　WITH　TENDER　EARS
How　to　make　a　horse；　that　is　afraid　of　his　head　or　ears；　easy　to　bridle　or　
halter；　is　as　follows：　…　if　your　horse　is　very　fractious　and　wild；　you　
will　need　to　treat　him　according　to　receipt　No。305；　first：　at　all　events　
you　will　want　the　floor　well　covered　with　straw；　then　raise　the　left　fore
leg　and　strap　it　so　that　your　horse　will　stand　on　three　legs；　then　tie　a　
strap　just　above　his　right　fore　foot；　and　standing　on　the　left　side　of　the　
horse；　holding　the　strap　in　your　hand；　chirp　to　him；　and　the　moment　he　
attempts　to　move　forwards；　he　is　on　his　knees；　you　may　then　fasten　the　
strap　to　that　on　the　left　leg；　or　hold　it　in　your　hand；　as　you　please；　
then　after　the　horse　gets　done　struggling　and　working；　rub　his　nose　and　
ears　gently；　and　put　the　halter　on　and　take　it　off　repeatedly；　to　show　him　
that　it　may　be　done　without　hurting　him；　and　in　a　short　time　he　will　not　
mind　the　halter　or　bridle。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　307。　HOW　TO　CONTROL　A　VICIOUS　HORSE
How　to　acquire　the　most　perfect　control　over　the　most　vicious　and　wildest　
horse；　in　a　short　time；　without　the　use　of　drugs　or　charms；　is　by　going　
according　to　receipts　No。305　and　No。306；　and　sometimes　you　may　have　to　use　
the　persuader。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　308。　TO　BREAK　A　WILD　COLT
How　to　break　the　wildest　colt　in　a　short　time；　so　that　a　boy　of　14　years　
old　can　ride　or　handle　him　in　perfect　safety。　This　is　done　by　means　of　the　
persuader　receipts　No。305　and　No。306；　and　if　the　boy　is　to　ride　him；　after　
the　horse　is　on　his　knees；　as　directed　in　receipt　No。306；　and　the　horse　is　
tire