中国旅游必读-第58章
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獭薄�4。广州生滚粥。广州的粥，名目繁多，风味特殊。有艇仔粥、猪骨粥、生菜粥、八宝粥、水蛇粥、鱼生猪肉粥等。最受欢迎的是生滚粥。粥在炉上煲得滚热，把调好味腌制过的鲜肉投入，即滚即食。其中“伍湛记”生滚粥历史最悠久，质量也上乘。“伍湛记”在西关文昌路文昌横街。5。宁波猪油汤团。按宁波乡俗，过年用水磨糯米粉、麻酥猪油馅做汤团， 取团圆之意。 20 年代，经宁波人江阿狗苦心经营，成国内之冠。提起江阿狗，“老宁波”人人皆知，他开了“缸鸭狗”甜食店，招牌上画一只缸，一只鸭、一只狗，招徕客人。他在选料、配料和制作上下功夫，终使“宁波汤团甲天下，缸鸭狗汤团甲宁波”。该店现在开明街。6。无锡肉骨头。人说无锡“三空”出名：“惠山泥人腹中空、油面筋泡里面空，酱肉骨头嘴里空。”实际上，这第三“空”不确切，无锡肉骨头肉不少。传说很早以前，无锡一大乡绅家的长工陆小生的妻子病倒，要吃肉， 但没钱，小生只能花三个铜板买了几块肉骨头。正巧门外过路一叫化子扔了一条破稿荐（稻草席）给他，他当即把稿荐当柴禾烧肉骨头。谁知肉骨头变得重糖浓酱，奇香扑鼻，妻子一吃病也好了。后来有人说这叫化子就是吕纯阳，也有人说是铁拐李。自此后，陆小生自设肉骨头铺，挂牌“陆稿荐肉骨头”，美名远扬。7。担担面。原为四川小贩挑担沿街叫卖的面食。担子一头煮面，一头炖鸡汤或肉汤。现多为堂吃，但仍保留原有特色。除专营红肠、清汤担担面外， 还有素椒杂酱面，猪油燃面等特色品种。
8。夫妻肺片。四川著名小吃。 50 年前成都一对夫妻走街穿巷，提篮小卖，出售牛肉肺片，风味独特，人们戏称为“夫妻肺片”，誉满全城。现“肺片”已是将卤牛肉、牛肚、牛心、牛舌切成薄片加14 种佐料而成，麻辣香甜。9。无锡水蜜桃。相传孙悟空偷蟠桃大闹天宫时，于返回花果山的路上， 掉落了两棵桃核在无锡太湖边的阳山；王母娘娘派两位仙女下来摘仙桃，一骑白花鸟，一坐白凤凰。从此无锡水蜜桃名声传开。其中一种蜜桃早熟，叫白凤桃；一种晚熟，叫白花桃。白凤桃又叫玉露白凤桃，味更好。10。柑橘。盛产江南。严格来说，柑、橘有别，其他不说，就皮而言，柑的果皮海绵层较厚，难剥；橘的皮薄，易剥。但吃来大同小异，故统称柑橘。柑橘品种本来已多，加上“叔伯兄弟”就更多，如柚、橙（广柑）、金橘、金豆等。四川就有江津广柑、奉节脐橙、“大红袍”红橘、四川柚子等几大类，它们各自还有许多品种。
第四节 名茶和名酒一、名 茶1。名茶。我国名茶种类繁多，其品质臻于上乘，主要是茶树品种、自然环境、栽培管理和采制技术综合作用的结果。通称的十大名绿茶是：狮峰龙井、碧螺春、六安瓜片、君山银针、黄山毛峰、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾茶、蒙顶茶、顾渚紫笋。2。分类。我国的茶叶按其制作方法不同可以分为以下几类。（1）红茶（发酵茶）：著名的有祁门红茶、英德红茶、云南红茶。（2）绿茶（不发酵茶）： 龙井、碧螺春、毛峰等都是其中的珍品。（3）花茶：系选用浓郁芬芳的鲜花和上等绿茶窨制而成。品种有茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、柚子花茶等。（4）乌龙茶（半发酵茶）：香气清高、滋味醇厚，具有减肥、保健作用，且有耐泡的特点。主产武夷山。（5）白茶：既不发酵，也不揉捻的特种茶，名贵的有银针白毫，白牡丹两种。 （6）紧压茶：为了便于长途运输和贮藏而蒸压成砖形的茶，色深味浓，能溶解脂肪，其中以六堡茶和普洱茶最著名。3。名茶选例。 （1）龙井茶：产在浙江杭州西湖著名的风景区龙井一带。始于唐代。宋朝就已经被列为贡品。清代乾隆皇帝下江南，曾经到狮峰下胡公庙品饮龙井茶，赞口不绝，还将庙前十八棵茶树封为“御茶树”。色绿、香郁、味醇、形美，是龙井茶的“四绝”。过去，龙井茶有“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品类；建国后归并为“狮”、“龙”、“梅”三个品类， 向以狮峰龙井为第一。龙井茶营养丰富，据分析，它所含有的氨基酸、叶绿素、维生素C 等成分，都比其他茶叶多，难怪古人说龙井茶“其贵如金，不可多得”。 （2）碧螺春：碧螺春是我国绿茶之珍品，产于太湖之滨的洞庭东山、西山。相传1300 年前，洞庭东山有碧螺峰，石壁间有野茶数株，山中人前往采摘。有一年因采摘多，竹篮装不下，采茶姑娘把多余的鲜叶揣入怀中，茶因受热发出异香，众人惊呼：“吓煞人香。”于是这个茶便以“吓煞人香”命名。清朝康熙南巡时，嫌其名不雅，改名为“碧螺春”。其实，“碧螺春”的得名是由于它的形状蛤曲如螺，色绿如碧，和最初的采摘地在碧螺峰而得名的。（3）四川蒙顶茶：西汉时，名山县有个吴理真从岭南归来，带回7 株茶树，栽于蒙山顶上，种茶自此开始。后吴理真出家当和尚，蒙山成了佛地。蒙山上有蒙泉，泉水清冽纯净，用蒙泉水沏蒙顶茶，佛家称为“仙茶”。自唐代至清代，蒙顶茶成了年年不断的贡品，又称“贡茶”。二、名 酒酒是旅游者的“伴侣”，途中喝酒助兴，游后带些回家让亲人品尝。我国酿酒历史长，名酒甚多。1。白酒。按香型分五类。（1）清香型。以山西杏花村汾酒为代表。清香芬芳，甘润爽纯。西风酒、汉汾酒、金山酒也属此类。 （2）窖香型，以四川泸州老窖特曲为代表。芳香浓郁，绵醇适口。属这类的还有五粮液，古井贡酒，全兴大曲，洋河大曲等。（3）酱香型。以贵州茅台酒为代表。幽香馥郁，回味绵长。此类酒还有凤城酒、郎酒等。 （4）复香型。即兼有两种以
上主体香的酒。一酒多香。如白沙液、口子酒、景芝白干等。 （5）米香型。香气清淡，略有苦味。如董酒、北京燕岭春等。茅台酒是世界上三大名酒之一，在我国素有国酒之称。产于贵州省仁怀县茅台镇。 2100 年前已出名。茅台酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味良久的独特风格。许多国际友人。也非常欣赏茅台酒。美国基辛格在他的回忆录中有这样的描述：美国前总统尼克松打开一瓶他访问中国时带回的茅台酒，不慎洒了一些在桌子上，一根点燃的火柴落在桌面的酒上，桌子起火，差点把白宫烧掉。这话讲得多少有点夸张，却生动他说明茅台酒的能量。许多年来，不知有多少宾客在宴席上不懂得茅台的厉害，欢饮后踉跄而返。而茅台酒怎么会名扬全球？这里有着一段趣闻：1915 年在巴拿马国际博览会上，茅台还鲜为人知，由于装潢差，当时中国的国际地位也低，茅台酒未被列入评比的行列。我国的一名商人急中生智，故意将一瓶茅台打落在地；顿时香气四溢，商界大哗，茅台酒终于名声大振，获得了金奖。2。 中、低度酒。酒的浓度是按洒精含量——酒度来划分的。中度酒有酒度10％～20％的葡萄酒等果子酒、16％左右的黄酒、18％左右的绍酒，25％～ 37％的药酒，低度酒为2％～7。5％的啤酒，3％～4％的汽酒，1％～4％的水酒等。烈酒除上述的酒外，还有一些外国酒，如36％的白兰地，37％—49％ 的威士忌、40％的俄得克等。需要指出，平时啤酒所标度数是麦糖度数，而不是酒精度数。市售12 度的啤酒酒度一般在3％—4％。我国中度酒中，味美思是很美的。味美思酒来源于意大利都灵的威尼斯， 那时叫苦艾酒。我国味美思自成体系。它用上等龙眼葡萄为原料、配以名贵中药酿成。龙眼葡萄素有“葡萄之王”的美称，相传为李世民御封得名。香摈酒是在1670 年世界上最先发明的一种起泡葡萄酒，原产法国香槟省，酒度10％—20％，碳酸气含量和瓶压相当高。常温下开塞有清脆的响声， 有的还会喷溅泡沫。3。全国名酒。我国全国性评酒会开过四届，评出各类名酒（第二届、第四届略）。第一届（1952 年）评出八大名酒。白酒：茅台酒、庐州老窖特曲、汾酒、西凤酒。黄酒：绍兴加饭酒。葡萄酒：烟台味美思、烟台红葡萄酒、烟台金奖白兰地。第三届（1979 年）评出十八大名酒。白酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、沪州老窖特曲、全兴大曲、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。葡萄酒：烟台红葡萄酒、中国红葡萄酒、味美思、干白葡萄酒、半干白葡萄酒（中法合资）。我国名酒远不止以上几种，除轻工业部和中国食品协会外，国家经委、商业部、农牧渔业部和各地也都有评酒会，因此以上的评价仅是一个方面的参考而已。现在市场上酒类繁多，冒充名酒的不少，因此，购者一方面要注意出厂厂家，不能只看酒名，另外要从封口、酒色、溢香等几个方面来认真识别，以免受骗。思考题1。四川省、浙江省和江苏省各有哪些特产？ 2。北京、无锡、杭州各有哪些特产风味？3。我国有哪些名酒？
4。茶叶有几大类？各类的代表性茶叶是什么？5。我国有哪些名茶？怎样分布？6。试讲述三个特产风味的典故或传说。
第十七章旅游摄影旅游摄影是指人们在旅行的途中所作的一种摄影活动。学习和掌握这门学科的基本理论和基础知识。对于导游和旅游者。都是非常必要的。
第一节 旅游摄影的表现形式旅游摄影是整个摄影艺术中的重要组成部分，它的表现形式大致可分为以下几个方面： 一、风光摄影风光摄影是旅游摄影中最普遍的一种摄影形式。广袤大地上各类丰富的地形、地貌；华夏民族灿烂的文化遗产和各个时代人民的伟大创造；这些都是风光摄影的常见题材。（一）自然风光日月星辰、霞光彩云、风雨雷电和飞鸟走兽，山峦、丘陵、河流、平原、沙漠、沼泽、岩熔、冰川以及各科植被，岛屿、珊瑚、波浪、潮汐以及各种船舶；这些都是自然风光。拍摄自然风光选择晨喷和傍晚是最理想的时间。此时以太阳的光线和彩云、晨雾、炊烟、云海、松涛等作为背景，能渲染大自然的绚丽色彩和捕捉瞬息万变的形象。拍摄时宜用逆光或侧逆光，按照不同的景物以天空中的曙光或晚霞作为曝光的依据，如此才能摄取美好的天光绮景。如果天空平淡无云，可少拍些地干线以上的天空部分，而多拍些地面上的景物。这时该以山水景物的暗部作为曝光的依据，如此则能使所摄照片具有丰富的层次。一般来说，风光摄影尽可能地运用较小的光圈来拍摄，以求得到较大的景深范围。用小光圈、低快门时可惜助于快门线或自拍器拍摄，也可因地制宜寻找一些支撑物，如石墩、树桩、枝杆等来稳定照相机，以之保证照片的清晰度。（二）建筑风光古长城、亭、台、楼，阁、寺庙、教堂、城他等古代建筑，高楼大厦、游乐场所、体育场馆、道路桥梁、隧道地铁等现代建筑，秦始皇陵、敦煌石窟、丝绸之路、黄河古道、南京雨花台、中山陵等历史文化遗迹，一般宜用前侧光与斜侧面来造型，光照的角度不宜太高，如此则能利用建筑物的投影来配光；还可以取建筑物的两个棱界面来构图，从而突出画面主体的两度空
