蔡澜谈吃_蔡澜-第25章
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洋人爱的餐酒我只懂得一点皮毛，反正好与坏，凭自己的感觉，绝对别去扮专家。一扮迟早露出马脚。成龙就是喜欢拿名牌酒瓶装劣酒骗人。应该是绍兴酒最好喝，刚刚从绍兴回来，在街边喝到一瓶八块人民币的〃太雕〃，远好过什么八年十年三十年。但是最好最好的还是香港〃天香楼〃的。好在哪里？好在他们懂得把老的酒和新的酒调配，这种技术大陆还学不到，尽管老的绍兴酒他们多的是。
我帮过法国最著名的红酒厂厂主去试〃天香楼〃的绍兴，他们喝完惊
我只能说：〃我吃过更好的。〃
但是，我所谓的〃更好〃，真正的老饕看在眼里，笑我旁无人也。谢谢大家。
叹东方也有那么醇的酒，这都是他们从前没喝过之故。
老店能生存下去，一定有它们的道理，西方的一些食材铺于，如果经过了非进去买些东西不可。
像米兰的的香肠和橄榄油，巴黎的包和鹅肝酱，伦敦的&果酱和红茶，布鲁塞尔的朱古力等等。
鱼子酱还是伊朗的比俄国的好，因为从抓到一条鲟鱼，要在二十分钟之内打开肚子取出鱼子。上盐，太多了过咸，少了会坏，这种技术，也只剩下伊朗的几位老匠人会做。
但也不一定是最贵的食物最好吃，豆芽炒豆，还是很高的境界。意大利人也许说是一块薄饼。我在那波里也试过，上面什么材料也没有，只是一点番茄酱和芝士，真是好吃得要命。
有些东西，还是从最难吃中变为最好吃的，像日本的所谓什么中华料理的韭菜炒猪肝，当年认为是咽不下去的东西，当今回到东京，常去找来吃。
我喜欢吃，但嘴绝不刁。如果走多几步可以找到更好的，我当然肯花这些功夫。附近有家藐视客人胃口的快餐店，那么我宁愿这一顿不吃，也饿不死我。
你真会吃东西！友人说。
不。我不懂得吃，我只会比较。
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