秘房菜谱-第12章
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2。奶油放入小碗中，HI30秒使軟化，備用。
3。（1）料過篩，和奶水交替加人蛋糊中，輕輕拌勻，續拌入奶油，倒於模型中，蓋膠膜，以Simmer3分30秒，HI3分鐘烤之，扣在盤上，可用鮮奶油裝飾。
若用玻璃模型則需抹油
微波炉版巧克力蛋糕
鸡蛋：3个（无所谓冰过还是没冰过）
面粉：1杯半
黄油：1—2汤勺（根据喜好可多可少）
可可粉：2—3汤勺
黄糖：大半杯—1杯（白糖也行）
BS：半汤勺
牛奶：6汤勺
…
1。鸡蛋搅拌均匀成蛋液，加入糖，搅匀，
2。黄油加热成液体状，加入可可粉，
3。把BS加入牛奶中，搅匀，加热5秒钟，将此液体和1，2＋面粉搅拌均匀（多搅一会，用叉子，或是手动的简单打蛋器即可）
4。静置2—3分钟，放入微波炉，高温4—5分钟，加热好了以后不要取出来，放在微波炉里停6—8分钟再取出来。
不必用烤箱的乳酪派
材料：
蘇打餅10~15片（視派盤大小及個人口味而定） 溶化的奶油60~80g（視蘇打餅的用量而定） cream cheese150g 砂糖60g 蛋黃2個 檸檬1個 吉利丁1大匙 熱水3大匙 打發的鮮奶油1杯（240c。c。）
做法：
1。蘇打餅壓碎，愈細愈好，拌入溶化的奶油（以上過程可在塑膠袋中操作，較為方便），鋪到派盤上，壓緊，放入冰箱中冷藏備用
2。cream cheese先放室溫軟化，切細，加糖打至糖化，混合均勻＋蛋黃（1個1個慢慢加）＋檸檬汁
3。吉利丁＋熱水眨麆颍璨煌嚢瑁詻觯枞肴槔液校虬l的鮮奶油拌勻
4。把拌好的乳酪糊倒入已鋪上蘇打餅的派盤內，放入冰箱冷藏約1小時，待其凝固後即可食用
起酥皮
高粉 150 克、中粉 150 克、水 125 克、奶油 35 克、 蛋 1 個、糖 1大匙、�1小匙、乳瑪琳 250 克
做法：
將材料放在盆裡用一根筷子攪拌成糰，再移到灑粉的桌上。先將麵糰四周拍上粉，輕揉幾下，再拍些粉。（因為我很怕麵糰黏得手到處都是的感覺，揉麵糰我都這樣做。）揉至光滑（麵糰揉的時候會黏但不會沾留在手上就可以不用會拍粉了），用保鮮膜蓋住鬆弛十分鐘。
將麵糰捍開，中間稍厚，將壓成四方形的乳瑪琳放在中間，將麵糰由四周向中包起（交疊多一點比較好）
在麵糰上下輕拍粉，用捍麵棍輕輕捍開一點，看到氣泡就立即用牙弧疲ㄑ阑‘的小洞在捍的時候會自動補起），否則氣泡如果被捍破，破洞將會比較大，乳瑪琳也會流出較多。（捍到從冰箱拿出的約第四次時，氣泡就很少見了）
將捍開的長形麵糰，將長的兩端由左右向中線摺起，然後將上端往下一摺，成一方形。麵糰用保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏十分鐘
重覆 （3） （4） 的動作，每次可以捍得比前一次再開一點（共重覆八次）。在捍的過程中，在隨時檢查麵糰上下是否有破洞，立即用麵在洞外輕拍即可將洞補上，將桌面上流出的油擦掉，在拍上粉
柠檬奶酪酥皮PIE
先说PIE皮，这个适用于多种PIE。
1 CUP ALL PURPOSE FLOUR
1/2 TEASPOON SALT
1/3 CUP SHORTENING（ 可以用MARGARINE或者BUTTER冻后代替）
2…4 TABLESPOON ICE WATER
COMBINE FLOUR AND SALT， USING A FORK CUT SHORTENING INTO FLOUR UNTIL MIXTURE RESEMBLES COARSE CRUMBS。 SPRINKLE FLOUR MIXTURE WITH ICE WATER 1 TBS AT A TIME ， WHILE TOSSING AND MIXING UNTIL DOUGH IS MOISTURE ENOUGH TO FORM A BALL。 PRESS SLIGHTLY TO HELP FORM THE BALL。
PUT INTO FRIGE FOR 30 MINUTES。 ROLL THE DOUGH INTO 11…INCH CIRCLE AND PLACE IN A 9 INCH PIE PAN。 GENTLELY PRESS 。 DO NOT SCRETCH。
PUT INTO FRIGE FOR AT LEAST 30 MINUTES。
这个关键做出诉酥皮是要用冰水和面团不能变的过软，过热。其实都好简单，效果不比包油出的酥皮差，CALORIES还低很多。
2。 馅
CREAM CHEESE 4 OZ
LEMON PEEL 1 TBS
SUGAR 1/3 CUP
LEMON JUICE 1…2 TBS
ALL PURPOSE FLOUR 1…2 TBS
BEAT ALL THE STUFF TOGETHER EXCEPT FLOUR 。 ADD FLOUR AND BLEND WELL。 POUR INTO PIE PASTRY BEFORE BAKING。
温度 425 ，时间 25…30 分钟。
（后记：可恨我的烤箱不好，上火不均匀，使PIE受热不均，表面颜色不一，还好要搬家啦，新家的烤箱好棒，=）
PIE等凉了再切和吃，底部才会酥酥的，但是边上的皮一出炉就好酥。我就忍不住切了吃，可惜没有切好看=（
图实在不美，大家凑合看巴。关键好吃。）
来，来，来，一人一块，开吃巴。。。
重要的一点补充，因为PIE皮在烤的过程中用缩小一些，所以加馅的时候千万不可太满。另外很重要的是PIE 皮底在烤前要用FORK叉满空，防止涨起。因为这个馅料里面有面粉，所以不可搅拌过粉，免得馅也膨胀不均匀。
苹果派
1/2 cup plus 1 tablespoon sugar
1/4 cup firmly packed golden brown sugar
3 tablespoons all…purpose flour
2 1/2 teaspoons cinnamon
1/4 teaspoons ground cloves
1/8 teaspoons salt
8 cups sliced； peeled； cored Pippin or Granny Smith apples （about 7 medium）
1/4 cup melted butter
1 recipe； 2 disks； Basic Flaky Pie Crust Dough （see recipe）
Preheat oven to 375 degrees F。 and position rack in bottom。 Combine 1/2 cup sugar； brown sugar； flour； teaspoons cinnamon； cloves and salt in large bowl。 Add apples and butter and toss well。
Roll 1 disk out on lightly floured surface to 12…inch round。 Roll dough up on rolling pin and transfer to 9…inch Pyrex pie plate。 Trim edges。 Spoon filling evenly into crust； mounding slightly in center。 Roll second disk out on lightly floured surface to 12 inch round。 Roll up on rolling pin and transfer to top of apples。
Trim edges to 3/4 …inch overhang。 Turn top edge under bottom。 Crimp edges decoratively。 Cut several slits in crust to allow steam to escape。 Place pie on heavy baking sheet。 Stir remaining 1 tablespoon sugar and 1/2 teaspoon cinnamon to combine in small bowl。 Sprinkle over top of crust。 Bake until pie is golden brown； juices bubble thickly in center and apples are tender； about 1 1/2 hours。
乡村肉PIE
1 LB HAMBURGER
1/2 C ONION， CHOPPED
1 C CARROT， SHREDDED
1 1/2 CUP POTATO， SHREDDED
1 C BROCCOLI ，CHOPPED
1/2 CELERY ， SLICED
1 TEASPOON SALT
1/4 TEASPOON PEPPER
1/2 TEASPOON SUGAR
1/4 C KETCHUP
1 C WATER
2 DRY MUSTARD
2 PIE CRUST PASTRIES
BROWN HAMBURGER A LITTLE。 ADD REMAINING INGREDIENTS， EXPECT PASTRIES， AND SIMMER FOR 20 MINUTES。 COOL SLIGHTLY AND PUT IN CRUST…LINED PIE PLATE。 COVER WITH TOP CRUST。 BAKE AT 425 FOR 45 MINUTES OR UNTIL BROWN。
Banana Cream Pie
Ingredients
？ cup white sugar
1/3 cup all…purpose flour
？ teaspoon salt
2 cups milk
3 egg yolks； beaten
2 tablespoons butter
1 ？ teaspoons vanilla extract
1 （9 inch） pie crust； baked
4 bananas； sliced
Direction
1 In a saucepan； combine the sugar； flour and salt。 Add milk in gradually while stirring gently。 Cook over medium heat； stirring constantly； until the mixture is bubbly。 Keep stirring and cook for about 2 more minutes； and then remove from the burner。
2 Stir a small quantity of the hot mixture into the beaten egg yolks； and immediately add egg yolk mixture to the rest of the hot mixture。 Cook for 2 more minutes； remember to keep stirring。 Remove the mixture from the stove； and add butter and vanilla。 Stir until the whole thing has a smooth consistency。
3 Slice bananas into the cooled baked pastry shell。 Top with pudding mixture。
4 Bake at 350F for 12…15minutes。 Chill for an hour。
做面包
做面包是件费时的事， 耐心最重要！
1， 准备， 干酵母（yeast； 美国超市有卖）， 面粉（all…purpose flour）； 鸡蛋， 黄油， 牛奶， 糖；
我另外准备了火腿和香葱丁， 用麻油和盐拌好
2， 酵母小包加温水， 糖， 溶解15分钟；
3， 加入一杯面粉， 和面， 需揉20分钟， 逐渐加入少量牛奶， 黄油， 半只鸡蛋， （剩下的半只另有它用）揉好的面团不能太干， 要湿湿黏黏的感觉；
4， 将面团放入大盆中， 盖上塑料膜， 发酵。大约1小时（根据气温而定）。当有原面团2倍大时， 进行下一步；
5， 将面团取出， 揉出空气， 加少量干面粉， 揉成圆球， 放回盆中松弛20分钟；
6， 将火腿香葱料揉如面团中， 制成你想要的形状， 盖上塑料膜， 放在温度较高的地方再次发酵。（我是放如低温烤箱中摄氏38度）当面团有原来的2 倍大时， 进行下一步；
7，刷上剩下的鸡蛋液， 放如烤盘中， 在化氏375度下烤30分钟（烤箱需预热10分钟）
为预防过度焦黄， 在最后10分钟时， 请用锡箔纸盖住烤盘。
甜面包卷Sweet pecan rolls
Bake at 375 for 15 minutes； then for 5 minutes （注：图是半成品，只BAKE 了15分钟。如果要提前做好，但是又想松软可口的现成吃的话，就先BAKE 15分钟，进冰箱储存，然后再拿出刷GLAZE，最后BAKE 5 分钟）
soften 3 ts instant yeast in 1/4 cup warm water；
combine 1/3 cup butter and 3/4 cup hot scalded milk in large mixing bowl ； Cool to lukewarm
Add 1/3 cup sugar
2 ts salt
2 ts grated orange rind
2 unbeaten eggs and softened yeast
Add 4 to 4 1/2 cups sifted all…purpose flour gradually to form a stiff dough； beat well after each addition。 Cover and let stand for 30 minutes。Prepare nut filling
Roll out to rectangle。 Spread hald of the dough with filling。 Fold uncovered dough over filling。
Cut into strips。 Twist each as many times as desired and shape。 Let rise in warm place until light and doubled。 45 to 60 minutes。
Bake at 375 for 15 minutes。 Prepare glaze of 1/4 orange juice and 3 TBS sugar。 Brush tops of rolls and bake 5 minutes。
Nut filling： cream 1/3 bup butter 。 Blend in 1 cup powderd sugar and 1 cup chopped pecans。（ Other nuts may be substituted！）
Coffee parfait
原料：
2 汤匙淀粉
2/3杯糖（怕甜可以略减少用量； 但不能�
