秘房菜谱-第13章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
Coffee parfait
原料：
2 汤匙淀粉
2/3杯糖（怕甜可以略减少用量； 但不能太少； 要多于1/2杯）
1点点盐
2 汤匙牛奶
2 个大蛋黄（室温。 要快的话可以在温水里泡一会）
2 茶匙速溶咖啡
1 汤匙水
1筒whipped cream（用来做topping放在parfait上面。 这种筒状的
whipped cream是ready…to…go； 可以直接滋出whipped cream； 不嫌麻烦的话也可以买whipping cream自己打。 图省事的话可以根本不要topping）
方法：
0。 蒸锅里放水； 开火； 在等待水沸腾的同时做以下事情。
1。 在一个碗里将淀粉； 糖和盐混匀
2。 加入牛奶搅匀
3。 在另一个碗里放入蛋黄； 搅匀。 最好用电搅拌器。 搅好后把蛋黄倒入1和2的混合物里。 拌匀
4。 再用一个碗； 速溶咖啡加水；经搅拌化开。 倒入1；2；3的混合物中； 搅匀
5。 待蒸锅水开； 将盛着最终混合物（步骤4所得）的碗放入； 隔水蒸。 中间勤搅拌； 直到混合物变粘稠（布丁质地）
6。 拿出来； 用锡箔纸盖上； 放入冰箱； 半小时后拿出。
7。 分成2…3份放入高脚杯中； 表面加whipped cream做topping。
注： 1汤匙=15毫升； 1杯=250毫升； 1茶匙=5毫升
没有蒸锅可用微波炉蒸笼隔水蒸。 中火；每次加热时间要短； 中间
拿出来搅拌后再继续蒸。
磨卡咖啡
咖啡＋巧克力粉＋全脂牛奶＋最后再挤上一圈奶油！
脆炸牛奶
材料：1斤鲜奶（全脂奶，不要掺水呀！）兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个；面粉1斤半，盐1－2茶匙，发酵粉1汤匙（兑脆炸浆用的），油2斤（用来炸东西，实际上不必用那么多，最好用花生油，香些）
做法：
1，把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀，
2，将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块；
3，面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆；
4，锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了！
奶油炸糕
北京特色风味小吃。奶油炸糕色白如霜，焦脆酥嫩，甜香馥郁，营养丰富。
原料：
白面粉、鸡蛋、花生油、奶油、香兰素、白糖
制作方法
1、锅内凉水烧沸后，改用微火，随即加入面粉快速搅拌，直到面团不粘手，由白色变成灰白色时，取出稍晾即成烫面
2、把鸡蛋打入碗里搅匀，分三四次加入烫面中，在最后一次加蛋液时，同时加入奶油、糖水和香兰素液，拌匀
3、锅内倒入花生油，置旺火上烧到冒烟时，立即改用微火将搅拌好的面团持成小球，摁成直径一寸五分的圆饼，下入油锅中炸至金黄色的球状时捞起，沥干油，滚上白糖即成 。
猪猪版奶油炸糕
（1）水 4 OZ
（2）Unsalted butter 2 oz
（3）Sugar 1…1 1/2 Tablespoon
上述原料在一个小锅里烧开，搅拌均匀 （4）
（5） All…purpose flour 2oz 一次性倒入 （4） ，搅拌，成团，离火。 （6）
（6） 凉 5 分钟 加入 （7） 1/8 Teaspoon Vanilla extract
充份搅拌均匀 （8）
再凉 3…5 分钟。
（9） 鸡蛋 1…2 个，喜欢里面磁石点的，用一个，象猪猪一样喜欢暄的用2 个，每次加入一个蛋，用小勺充份搅拌至蛋和面完全混合均匀。每次把猪蹄差点拌断 ；（
上锅炸， 用2个勺，一个承一满勺，用另一个勺把面团拨入油锅，一面炸至金黄，翻面再炸另一面。火要用中火。
蛋塔
塔皮只用了面粉（1杯），butter（2勺），盐（1/4勺），冰水（1/2杯）。把还未软化的butter放进面粉＋盐的容器中搅拌成粗面包屑状（的确很像），加冰水，和成面团。由于黄油有点化了所以有点粘手，得马上用保鲜纸包好放入冷冻室冻30分钟
然后作塔水。牛奶1/2杯煮沸加糖（2勺）；两个蛋黄，一个全蛋放一起打散厚倒入牛奶中。
这时预热烤箱425f；然后把塔皮面团拿出来，开始整形。我没有塔模，就用了12个一起的muffin模子。很简单，从面团上揪一小块面按成薄面片，我没用擀面杖，就用手按来按去的，因为面有点粘怕站的哪都是。把面片放进其中一个模子，轻轻按压使面片全部进入模子，然后随便捏一捏边就行了。一定得捏薄点，考出来就编后了。
到入3/4满的塔水，放入烤箱25分钟。很不错！塔皮很酥脆，当初的蛋奶溶液也变成了幼滑的固体。因为没有相机不能与大家分享了。
我由于第一次作没经验，塔水弄了好多根本用不了，就用剩下的谈了鸡蛋饼，也很好吃。赫赫。不过上面的分量是已经减好了的，如果还有剩，那就做鸡蛋饼吧。
椰丝蛋白酥
蛋白35克（一个大个的鸡蛋的蛋白就可以了）
细砂糖35克（可以看你自己的口味加或者减）
细椰丝若干（10克到30克都可以，选不甜的比较好，因为本身已经很甜了。而且甜的在烤的过程中会变成棕色，影响成品的颜色）
蛋白稍微暖一暖。放在一个没有水，没有油的大玻璃碗里面。加入砂糖，用电动搅拌器的高速搅拌，砂糖要分几次加入。关键是蛋白要打发，成为好的蛋白糖霜，那么就是不烤也可以用来装饰
蛋糕。（没有经验就多打些时间巴。看到搅拌头上的蛋白可以立着不倒就差不多了。）
然后加入椰丝，用一个扁扁的木勺轻轻伴好。
烤箱预热到300（F），在BAKING SHEET上铺一层WAX PAPER， 把
蛋白料用小勺挖出，象小山一样堆在PAPER 上，大概可以挖出
12个，然后烤30分钟。
不能马上吃，因为内部还很热，而且还不酥，一定要等到凉了在吃，很香甜，很酥，而且卡路里很低的，不会张胖。
奶酪玉米椰丝曲奇
CORN MEAL 1 CUP
BUTTER 30G
CREAMCHEESE 50G
VANILLA EXTRACT 1/4 TS
BP 1/4 TS
SHREDDED COCONUT 1/4 CUP
SUGAR 1/4 CUP
把BUTTER 和CREAM CHEESE 略搅拌，加入SUGAR，高速搅拌2分钟，加入CORN MEAL， BP ，VANILLA 和COCONUT ，中速搅拌1分钟。面团包入保鲜模，放入冰箱冻20分钟。烤箱预热20分钟，425度。
面团分成18份，做成小饼状，直径4CM， 厚度6MM左右，放入事先用面粉撒过的BAKING SHEET。入烤箱，大约15…18分钟时换面，再烤5分钟。如果底部略干，可以把温度调至400度。
奶油煎饼
就用牛奶，黄油和糖把面粉或者 玉米粉调成面糊，用黄油煎成薄饼，然后浇上SYRUP吃。
玉米小松饼
原料 玉米粉 90克，糖粉 50克，鸡蛋 3个，人造黄油（选不咸的）40克，沙拉油20克，BP 6克。
共 可以做12 个玉米小松饼。
鸡蛋回暖，加入糖粉，打开，高速2…3分钟。
加入BP 再打2分钟。然后加入玉米粉，高速打4…5分钟，至整个面浆变白色。加入融化的人造奶油和沙拉油，用扁木勺搅拌均匀。倒入事先抹油或者加了纸垫的MUFFIN烤盘。
400 F ， 15…18 分钟左右，可以在10分钟时把温度调至375。
非常松软，可口，也不会太甜。
香葱苏打饼干
ALL…PURPOSE FLOUR 150克
YEAST 1/2 TBS
BAKING SODA 1/4 TS
SALT 1/4 TS
Warm water（ 90 F）3/8 cup （ 1/4 cup ＋ 1/4 cup 的一半）
Margarine 30 g
葱花 10 G
温水泡YEAST 5 分钟，加入融化的MARGARINE，搅拌均匀，
面粉，盐，SODA 伴匀。加入葱花
把液体到入面粉，揉匀，成为非常光滑的面团。橄开，成厚度为2MM的薄片。切片，放在 BAKING SHEET上（ BAKING SHEET 事先用面粉撒匀，然后倒出多余的面粉）。用叉子叉出洞，刷上水，撒上少许盐粒，盖上张纸或者布，在温暖出放 10 分钟。
烤箱预热 20分钟 ， 425F。 放入BAKING SHEET 烤5…6分钟，注意一定要在旁边看着，很容易烤糊。
牛油曲奇
1 1/2 cups （3 sticks） butter； room temperature
1 cup granulated sugar
1 large egg
2 tablespoons milk
1 teaspoon vanilla extract （ 可以省略 ）
1/2 teaspoon almond extract （ 可以省略）
3 1/2 cups all…purpose flour
1 teaspoon baking powder （ 没有可以省略）
Preheat oven to 375 degrees F。 Using electric mixer； beat butter and sugar in large bowl。 Add egg； milk； vanilla and almond extract； beat well。 Stir together flour and baking powder； gradually add to butter mixture。 Stir just until smooth dough forms。 Do not chill。
Place dough into cookie press and press cookies onto ungreased cookie sheet。 Bake until lightly browned around edges； about 10 minutes。 Transfer cookies to rack and cool。
Peanut Jewel Drops
Bake at 375 for 8… 10 minutes
1 1/4 cups all…purpose flour
1/4 ts baking soda
1/2 ts baking powder
1/2 cup unsalted butter
1/4 cup sugar
1/4 cup brown sugar
1/2 ts vanilla extract
1 large egg
Chocolate Morsels
peanuts
Preheat oven to 375 degrees F。
Combine flour； bp； bs and salt 。 Beat butter； sugar； brown sugar and vanilla extract until fluffy。 Add egg and beat well。 Beat in flour mixture。 Stir in morsels and peanuts。 Drop by rounded tablespoon onto ungreased baking sheets。
Bake for 9 to 11 minutes or until golden brown。 Cool completely on cookie rack。
金丝核桃曲奇饼
材料：软植物牛油约1/2杯，白面粉2杯，苏打粉（SODA）1/2茶勺，黄糖3/4杯，蛋白1个，VANILLA香油1/2茶勺，核桃碎1/4杯，橙皮丝1茶勺，花生姜2茶勺
做法：将植物牛油与花生酱用电动打蛋机打成CREAM 状，再加入蛋白，VANILLA香油继续搅拌。
将白面粉和SODA POWDER筛均匀，慢慢加入牛油混合物里搅拌，再把橙皮丝和核桃碎也加入搅匀。此时的混合物以成型，把混合物和好，用手搓成大约1寸8寸之圆形长条两条，用保鲜纸包好放入冰箱冷藏8个小时。取出是切成1/4寸之小方块儿，放到涂抹上植物油和面粉的锔板上，用火力350度锔至金黄色即可。
花生糕
材料：花生肉4汤勺，粟粉3汤勺，淡奶1杯，花生酱3汤勺，水2杯，汤1/2杯
做法：花生肉放入烤箱摄氏180度锔至金黄，切碎。粟粉，淡奶及花生酱搅拌均匀，清水烧开，换慢火，将花生酱的混合物放入，加入糖，不停搅拌，最后放入花生碎。将混合物倒入用植物油涂抹过的方形盒子或盆内，冷却后，蒙上保鲜纸放入冰箱。如果是晚上放进去的，通常第二天早上就可以凝固了。拿出来后切成小块儿食用。
原味Muffins
用料：
1 3/4 杯 all purpose 面粉
1/3 杯白糖 （不喜欢甜的可略减）
2茶匙炮打粉 （baking powder）
1/4 茶匙盐
1只鸡蛋
3/4杯牛奶
1/4杯炒菜油
做法：
在一个大点的容器中把面粉； 糖； 炮打粉拌匀； 当中用勺捣个凹洞。另取一只碗把鸡蛋；牛奶和油打匀； 全部倒入前面的凹洞里； 用勺把面和溶液拌在一起。注意； 拌到面都湿了即可； 拌过头了会影响口感。然后每只烤杯用�
