秘房菜谱-第43章
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饶阋幸粋�可以密椋У牟ＡЧ蓿欢ㄒ遣ＡЧ薏判校该鞯母谩Ｈ会岬礁浇u酒的地方買一瓶酒精度35％以上的酒，要是白色透明的才行，因為高濃度的酒精才能把水果味道淬取出來﹔酒的品伲恍杼貏e好，我都是買最便宜的伏特加（Vodka，40％酒精度）回來，我買的是1。75公升的，才9。99美元，可以釀很多瓶。
材料：草莓500g 檸檬（黃色的lemon）1個 冰糖100g 白酒0。9~1公升
做法：1。先將玻璃瓶以熱水燙洗乾淨並倒扣在紙巾上晾乾。
2。挑選果肉堅實、成熟洠в衅破さ牟葺ㄆ破咕谱兓鞚幔⌒牡卣羧~蒂（因為不可傷到草莓，所以只要摘除葉子，不用把整個蒂切掉），洗淨、擦乾。
3。把檸檬削去皮，橫切兩半備用。
4。將冰糖、草莓、檸檬放入已經晾乾的玻璃瓶中，注入白酒，加蓋封存後放置陰暗處保存。
5。第二~三週要把草莓和檸檬取出，蓋好，繼續放置陰涼處直到能飲用為止。
開始能飲用期：釀製後3週開始 最好喝的時期：釀製後3個月開始
注：1。取出檸檬與草莓時，要用一張咖啡濾紙或乾淨濾布過濾一次酒，使洠в袣堅会岬够厝萜餮e密蓋保存。
2。最好在瓶子上貼個標弧＇明開始釀造的日期，以免以後忘了。3。一定要放在陰涼處，否則酒會變伲福。�
4。如果有我圖上這種密椋Ч拮詈昧耍偃鐩＇有，也可以用洗乾淨的果醬罐（有鐵蓋子那種玻璃罐）來做。
5。做多少要看你的玻璃罐容量而定。。。像我這個密椋Ч藓苄。晕抑蛔隽耸匙V材料的一半，剛剛好。如果怕喝不完也可以像這樣只做一半，就把材料都減半就好了。
奇異果（猕猴桃）酒
材料：奇異果4個，要選果肉較硬的 檸檬（黃色的lemon）2個 冰糖80~100g 白酒0。9~1公升
做法：1。先將玻璃瓶以熱水燙洗乾淨並倒扣在紙巾上晾乾。
2。挑選果肉堅實的奇異果，去皮之後橫切成兩半。
3。把檸檬削去皮，橫切兩半備用。
4。將冰糖、奇異果、檸檬放入已經晾乾的玻璃瓶中，注入白酒，加蓋封存後放置陰暗處保存。
5。約兩個月後先把檸檬取出。再過一個月，把奇異果也取出，然後把酒用咖啡濾紙或濾布過濾，裝回瓶子裡蓋好，繼續放置陰涼處保存。
開始能飲用期：釀製後1個月開始 最好喝的時期：釀製後3個月開始
自制葡萄酒
首先將葡萄洗淨風乾，一粒粒置入玻璃罐內，層與層用細冰糖相隔，600g葡萄約150g糖，最後加進一小杯的高粱酒後密封（最好使用軟木塞蓋，因堅實的蓋子，恐發酵過速而爆瓶）。
半個月後葡萄陸續地出汁發酵，三個月後葡萄完全沉底，便會溢出香甜的葡萄及酒味，此時則大功告成。暗紅色的美酒，其酒精濃度僅十度左右，適合女性當作保養品。
有关dressing一二
偶所知道的dresssing 有
Yellow Masturd（黄介末），味酸，可与任何东东搭配，如热狗啦，汉堡啦。如果使蔬菜沙拉，同时加入橄榄油和柠檬汁更佳
Brown/Spicy Masturd； 味酸，微辣，一般与肉类混合。
Thousand Iland/Russian （千岛酱），微酸，较稠，可以与肉搭配，炸的东东，特别是鸡比较好。我本人比较偏爱用千岛酱拌蔬菜沙拉。
Italian； 酸，油质，一般与肉类搭配。
Oil Vinegar；油加醋喽。
mayo 奇妙酱，100％ fat组成。用途最为广泛。爱美的妹妹小心哦。
Bleu Cheese； 有人喜欢用他来吃炸鸡，大多数是和蔬菜搭配。记得如果去bar点沙拉的话，一般有芹菜和胡萝卜的那种，一般都有这么一盒东东。
tar tar sauce。 吃鱼最好啦。著名的麦当当的鱼堡宝就是这个啦。
蛋黄油的获取及其药用
把鸡蛋放水里煮熟，要老一些（10分钟以上），取出蛋黄，碾碎后放到大钢勺里，在电炉上用小火烤，一个蛋黄能出小半勺油。蛋黄油的偏方，吃奶的小孩如果腹泻不止，喂一勺蛋黄油可以迅速解决，很多人试过，很灵。另外，轻度烫伤，皮肤长痘破裂，用蛋黄油涂抹可以完全不留疤痕，用于某些局部搔痒，湿疹等也效果奇好。但有一点要注意，前面俺也提到，蛋黄油主要成份是卵磷脂，在从蛋黄分离出来后在空气中很容易氧化，所以不能保存，要现取现用。
“椒盐”的调制
“椒盐”是川菜常用味道之一。 特点是香麻而咸， 多用于热菜。 以食盐、 花椒调制而成。调制时盐须炒干水分， 舂为极细粉末， 花椒须炒香， 亦舂为细末。 花椒未与盐按1：4 比例配制， 随制随用， 不宜久放。 应用范围： 鸡、 猪、 鱼类等动物为原料的菜肴。 如： 椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、 椒盐里脊、 椒盐鱼卷、椒盐排骨、 椒盐大虾等。
精制米粉。
一般的炒制方法是：用大米加少许八角、花椒、干辣椒节一道炒香再碾成米粉。但有的家庭主妇巧用心计，在５００克大米中掺和进１００～１５０克糯米，再加入４～５枚八角、１０余颗花椒及少量肉桂碎块及丁香、砂仁、干辣椒等，之后一道用文火焙炒香，再捣碎碾压成粗米粉。用这种米粉蒸制的菜肴香味浓郁，散疏软糯，口感极好。需要说明的是，米粉只能在原料已腌渍入味后、入笼蒸制前，才与主料拌匀入笼蒸制。同时米粉不能放得过多，否则会粘结成砣，成菜后不散疏，而且吃起来“糊口”。
