秘房菜谱-第31章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
做法：
泡芙皮：
用小型帶把鍋將水、湍逃椭鬂L至融化，加入麵粉，用鏟子攪拌成麵糰至無麵粉顆粒即可，離火冷卻十分鐘
烤箱預熱 400F，烤盤二個，用鋁鉑紙覆蓋表面
將蛋一個加入麵糰攪拌至蛋完全融入至有黏性，而後加入另一個蛋並重覆步驟，直至四個蛋都用完。
用二隻小湯匙，一隻挖起麵糰，另一隻將麵糰刮下成為小山丘狀，切勿壓平，每個麵糰相隔約二吋，可做十八至二十個
放入烤箱烤三十至三十五分鐘，記得在十五分鐘時上下烤盤對眨员憔鶆�
待泡芙皮冷卻後，用刀從旁邊切開小口，勿切斷，填入泡芙餡即可
Coconut Puffs
3 small eggs； beaten 1 1/4 cups sugar 2 2/3 cups shredded coconut Oil for greasing
Preheat the oven to 300 degrees F。 Grease a baking sheet with oil。
Mix the beaten eggs with the sugar and coconut。 Mound coconut mixture onto baking sheet。 Bake for 20 minutes until golden。
COCONUT PUFF
一点心得就是如果用SHREDDED SWEETENED COCONUT；把SUGAR减去一半。要点：蛋先打开；糖分三次；加入；高速打蛋；到所有蛋液成为泡泡；再加入COCONUT；略拌；用小勺挖出；堆在GREASED BAKING SHEET上面。切不可压平！
不用SCALE的PUFF配方
材料
BUTTER 1/2 CUP 水 3/4 CUP 面粉 1 CUP 蛋 4个 盐 1/4 茶勺
做法： 黄油及水放入不锈钢锅煮至水开。 立刻加入筛过的面粉； 离火搅拌成半透明状； 待稍凉； 将蛋一个一个打进锅里； 用力搅成面糊。 用小勺一个个挖出来放到烤盘上； 留好距离； 放入预热的烤箱里； 200C/400F 烤30分钟。
打鸡蛋的时候不能太凉； 稍微停一下就把鸡蛋打进去就可以。 另外； 我因为觉得400F 30 分钟时间太长； 所以自做主张减少了10分钟。 虽然我关了烤箱后又继续把PUFF放了10分钟； 我觉得里面好象还是欠点火候。
至于馅； 我觉得别的都麻烦； 就用的现成的香草ICE CREAM； 味道也很好呢。
美味蛋白棒
材料：蛋白1個 砂糖50g 即溶咖啡2小匙 熱水2小匙 （如果有食用色素，也可酌量加入，變成彩色蛋白棒！）
做法：1。蛋白放入料理盆以手提攪拌器打發，（打到提起攪拌器後，泡沫能直立）放入少許砂糖再繼續打（砂糖一次不要放太多），再打到泡沫能成直立狀，如此反覆放砂糖、打發的步驟約5…6次到砂糖全部打入蛋白泡沫裡。
2。即溶咖啡溶入熱水裡拌勻，加入蛋白泡沫裡拌勻即可。
3。預熱烤箱至250F，將蛋白糊放入擠花袋，以7mm圓形花嘴擠蛋白糊於烤盤上，擠成一條一條的長條狀，即可放入烤箱烤﹔烤約半小時。
4。以刮刀小心地剷出每條蛋白棒，並放置平盤晾乾。需注意的是，因為蛋白棒一旦涼了就會立刻變硬、變脆，所以建議烤盤不要拿出烤箱，直接在烤箱裡取出蛋白棒，以免變脆後不易完整取出。
5。蛋白棒取出後，因為極易受潮，所以應該放置乾燥罐子裡保存。
全麦饼干
WHOLE WHEAT FLOUR 1 CUP BUTTER 1/4 CUP MILK 2 TBS LEMON JUICE 1 TBS SALT 1/2 TEASPOON
VANILLA 1/2 TEASPOON SUGAR 1/2 CUP BP 1/2 TEASPOON BS 1/4 TEASPOON CHOCOLATE DROPS 若干
把BUTTER 冻一冻，然后切成几小块，放在大碗里面，加入糖，用搅拌器的高速打2分钟左右，成为细小的颗粒，然后加入牛奶，继续搅拌，然后加入柠檬汁，继续搅拌，成品仍是小颗粒。
面粉，BS，BP，过筛，加入混合物，用MIXER搅拌，成比较大的象小石子的颗粒，用手把颗粒团起来，成个球，马上包入保险模，放入冰箱上层，冻5分钟（也可以放在下面多放放》30分钟，我因为来不急就放上层的）。
面团包在一个大大的保鲜模内，用橄面丈隔着保鲜模把面团满满橄成2…3mm的面片，切成自己喜欢的形状，放入撒了面粉的COOKIE SHEET，每个表面压如若干CHOCOLATE DROPS，烤箱事先预热350 F 10分钟，然后烤10分钟左右，或者看到表面变棕色。在COOKIE SHEET里面放一分钟，然后取出，放在 饼干架上凉5分钟…10分钟就好了
是不是很简单，谁都可以做的，如果没有MIXER把黄油切成小粒，并且注意面粉搅拌均匀，就可以做出同样好吃的COOKIE来的。
車輪餅乾
材料：
軟化奶油180公克、黃砂糖180公克、蛋1個、低筋麵粉 3杯、BP 1又1/2小匙、可可粉1大匙。
做法：
1。 奶油加糖加蛋，打發後分成兩半。
2。 低筋麵粉加BP，過篩後分成兩半，一半加入篩好的可可粉。一半奶油加入有可可粉的粉類揉成球，另一半則做成無可可粉的麵球。
3。 將兩麵球分別橄開後重疊捲起，再切成薄片，以170℃，烤15分鐘。
補充： 1最好一開始所有材料； 粉類及奶油等； 皆分成二等分； 以免分配不平均 2記得在桿麵糰前底下鋪上保潔膜； 方便捲起
朱古力曲奇 Chocolate Chips Cookies
材料﹕做１８片曲奇
朱古力粒１００ｇ 低筋麵粉１００ｇ牛油１００ｇ 雞蛋１個 �/４茶匙 糖霜３０ｇ 黃砂糖３０ｇ
做法﹕
牛油、雞蛋置室溫中，備用 。 牛油用打蛋器打至乳白色忌廉狀，加入糖霜、包S砂糖，慢慢打至糖溶解，再加入雞蛋拌勻 。 加入已篩好的麵粉用手慢慢拌勻，搓成麵糰（不需搓太久，否則曲奇不會鬆脆） 最後加入朱古力粒混合
用大匙份成１８個小圓麵糰，放在焗盤上，輕輕壓平，置入焗爐用１８０C焗１５分鐘即可
巧克力夹心小曲奇
预热烤乡180摄食度/350度
大碗150克UNSALTED BUTTER溶液，100克ICING SUGAR充分搅拌均匀。小碗里把2个鸡蛋黄，VANILLA EXTRACT 少许，30毫升水搅拌均匀后加入大碗中。筛入330克面粉和1/2TEASPOON BAKING POWDER。搅拌均匀后用手揉成一个面团，混入少许葡萄干。面团包上保鲜膜，放入冰箱下层冷藏30分钟以上。面团在2层蜡纸间擀成4毫米厚的面饼，用COOKIE CUTTER刻成直径3厘米左右的小圆面坯。放入烤乡10…15分钟。
这样已经很好吃了， 在中间夹入巧克力酱就成了夹心并。
葡萄乾燕麥餅乾
材料
3/4杯軟化的奶油 一杯黃砂糖 半杯白糖 1/4茶匙小蘇打粉 （Baking Soda） 一茶匙泡打粉 （Baking Powder）
半茶匙肉桂粉 一茶匙香草精 （Vanilla Extract） 一個蛋 一又四分之三杯麵粉
二杯較粗的燕麥片 （Rolled Oats） ，請不要選擇即溶燕麥 （Instant Oats） 一杯黑色葡萄乾
作法
預熱烤箱至華氏 375 度 （攝氏 190 度） 。在一個大的混合碗中，用電動攪拌器先攪拌奶油三十秒，接著再加入小蘇打粉、泡打粉、肉桂粉、白糖和黃砂糖，用中高速攪拌約二至三分鐘，攪拌至完全乳化均勻，變成細細綿綿的樣子；再加入蛋和香草精中速攪拌二分鐘至均勻。接著加入麵粉，用長柄攪拌匙手工攪拌均勻即可，不必過度攪拌，最後再倒入燕麥片和葡萄乾拌均勻。
用圓形量匙 （一茶匙量） 挖等量的麵糰 （約可做四十八個至五十個） ，間隔 2 吋排在不必抹油的大烤盤上，用鏟子或手略為輕輕壓整齊。入預熱好的烤箱烤十至十二分鐘，或者餅乾表面和邊緣已呈湝的金黃色。從烤箱中取出烤盤放置一分鐘，再用平的鏟子把餅乾一片一片，移至冷卻架上使其完全冷卻。
葡萄干玉米饼
用料：A） 黄玉米粉1杯 普通面粉1杯 糖1/3杯 发粉（baking powder）1茶匙 盐 1/4 茶匙B） 无盐黄油1/4杯（1小条，切成小块儿）C） 葡萄干1杯D） 大鸡蛋1个 大鸡蛋黄1个 磨碎的柠檬皮1茶匙 纯香草精1茶匙
做法：
1。预热烤箱到350F。烤架放烤箱中层。烤盘垫锡纸备用。
2。在大碗里混匀A的材料，然后放入黄油（注意，黄油要冷的，刚从冷藏室拿出来的最好） 。用手把黄油和粉搓匀。如果还有一些小的黄油块儿没搓入粉里也不要紧。
3。加入葡萄干。混匀。
4。在小碗里把D料搅匀（不要打发） 。倒入粉/葡萄干混合物，拌匀。这时候面团可能看上去比较干，不成团。但是如果用手指捏一小搓，应该可以黏住。
5。在案板上匀一薄层面粉，把面团倒在板上，反复揉几次，直到面团表面光滑。
6。把面团分成4等分。每份捏成12英寸长的长条。按扁，每条切成7~8块儿菱形块。
7。 放到准备好的烤盘上。
8。350F烤12~15分钟，或烤至点心呈金黄色，略膨胀，摸起来比较硬为止。烤时每隔5分钟查看一下点心的底部是否焦得太快。如果这样，在原有烤盘下再垫一个烤盘接着烤。烤好后，把点心放到架子上晾凉。
储存：在密封点心桶可以在室温保持一周。
提拉米蘇（Lorenza di Medici's Basic Tiramisu）
材料
蛋黃3個 蛋白1或2個 細砂糖3大匙（tablespoons） 酒 1＋1/3杯 （VIN SANTO； or MARSALA； or 白蘭地； or耍肪疲弧r咖啡酒） 義式（濃）咖啡 1/4杯 馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司（227g） 鮮奶油 1/2杯 手指餅干Lady Fingers 4盎司
做法
1） 取一只鐵鍋； 混合a蛋黃及一匙砂糖； 隔水加熱同時用打蛋器不停地攪拌至色澤變滭S 2） 加1/3杯的酒於（1）中； 繼續攪拌至蛋黃液變稠。 完成後； 放置一旁冷卻。 3） 取另一個大碗； 混合ef； 拌勻後； 加入一匙砂糖； 再拌勻 4） 將鮮奶油打至濕性發泡
5） 取另一只大碗； 打蛋白至起尖（stiff）； 將打好的蛋白加入（2）中 6） 將剩下的酒倒入湵P中； 取手指餅乾沾酒； 排列於裝成品的玻璃碗或酒杯中 （可用9吋2吋玻璃烤盤） 7） 蓋上一層（3）料（約1/2的份量）； 再蓋上一層（5）料（約1/2份量）； 蓋一層（4）料（約1/2份量） 8） 重覆先前步驟； 蓋一層沾酒餅乾→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料 9） 冷藏數小時後再食用
義大利球形鬆餅
材料：（20個份）預先準備：把奶油從冰箱拿出來，放到恢復為室溫。
蛋1個 奶油（butter）60g 砂糖30g 麵粉50g 玉米粉（corn starch）50g 香草精或香草油少許
做法：1。將蛋煮成白煮蛋，剝去蛋白不用，蛋黃用濾網壓碎、過濾（用湯匙壓濾）。
2。把奶油打成乳霜狀，加入砂糖攪拌使糖溶解，然後加入濾細的蛋黃充分攪拌均勻。加入香草油拌勻。
3。麵粉與玉米粉混和後過篩加入，以切菜方式攪拌混和。（用按壓的方式略為拌勻，不要用畫圈狀攪拌）
4。當全部成為鬆散狀時，把麵團壓成團狀取出，放在大張的保鮮膜中央，用保鮮膜包好，隔著保鮮膜用擀麵棍擀壓成1公分厚的長方形，放入冰箱靜置1小時。
5。取出，將材料分成20等份，手上沾點麵粉（材料份量以外），將材料揉成拇指般大小的圓球，中央以拇指指腹用力按出凹洞，並排列在刷了薄油的烤盤上，以預熱至325F的烤箱烤15…20分鐘。烤出表面變成淡黃色即可。
（注：用拇指按壓凹洞的時候，麵團邊緣會產生裂痕，這是正常的，不用修補）
杏仁脆片
材料： A： 蛋白100g （約三個）、糖100g （約3/4杯） （不喜甜者取70g即1/2＋杯即可）、沙拉油40g （約1/3杯）、低筋麵粉3
